Zoodles（Zucchini + Noodles）是低碳飲食界的明星。新鮮節瓜本身味道溫和，能承載各種醬汁風味。關鍵在於不要煮過頭 — 節瓜含水量超過 90%，加熱太久會出水變成一灘爛泥。掌握「快炒 + 大火」的原則，就能做出口感清脆、外型像義大利麵的節瓜絲。
快速料理
★★★
節瓜麵
用刨絲器把節瓜變成麵條，清爽低碳又飽足 — 減醣飲食的最佳主食替代方案。
器具
刨絲器（螺旋刨絲器最佳）沒有的話用削皮刀削長條，再切細絲
大平底鍋 / 炒鍋面積大才能快速蒸發水分
廚房紙巾去除節瓜多餘水分
大碗瀝水用
食材
份量
2
倍率
採購清單：綠節瓜 2 根、蒜頭 3 瓣、橄欖油、鹽、黑胡椒、帕瑪森起司、檸檬、小番茄
A. 主料
綠節瓜 (zucchini)
2 根（約 400g）
選中型、硬實的，太大根中心水分多
小番茄
8
對半切，增加色彩和酸甜
蒜頭
3 瓣
切薄片
B. 調味
橄欖油
2 大匙
初榨橄欖油風味最好
鹽
1/2 小匙
分兩次加：脫水用 + 調味用
黑胡椒
適量
現磨
檸檬汁
1/2 顆
起鍋前擠入，提亮整體風味
帕瑪森起司
20 g
現刨，起鍋後撒上
紅辣椒片
1（可省略）
增加辣度和視覺
替代食材
綠節瓜→黃節瓜(味道相同，顏色更亮)
帕瑪森起司→營養酵母(素食替代，風味相近)
小番茄→乾番茄 4-5 片(風味更濃縮)
螺旋刨絲器→削皮刀(削成寬扁條，口感不同但可行)
步驟
1
刨絲 + 脫水
1. 節瓜洗淨不削皮，用螺旋刨絲器 刨成長麵條狀
2. 中心帶籽的軟芯部分 不要用（水分太多）
3. 節瓜絲放大碗中，撒 1/4 小匙鹽，拌勻靜置 3 分鐘
4. 用 廚房紙巾包住，輕輕擠壓去除多餘水分
2. 中心帶籽的軟芯部分 不要用（水分太多）
3. 節瓜絲放大碗中，撒 1/4 小匙鹽，拌勻靜置 3 分鐘
4. 用 廚房紙巾包住，輕輕擠壓去除多餘水分
2
炒香配料
1. 大平底鍋開 中大火，加入 橄欖油
2. 蒜片下鍋，炒到 邊緣微金黃（約 30 秒）
3. 放入 小番茄（切面朝下），煎到 表面微焦軟化（約 1 分鐘）
2. 蒜片下鍋，炒到 邊緣微金黃（約 30 秒）
3. 放入 小番茄（切面朝下），煎到 表面微焦軟化（約 1 分鐘）
3
快炒節瓜麵
1. 節瓜絲全部下鍋，大火快炒
2. 用夾子不斷翻拌，讓每根麵條都接觸到鍋面
3. 炒 1.5-2 分鐘 — 麵條變軟但仍有 微脆口感 就關火
4. 加入 鹽 1/4 小匙、黑胡椒、檸檬汁，快速拌勻
5. 盛盤後撒上 帕瑪森起司、紅辣椒片
2. 用夾子不斷翻拌，讓每根麵條都接觸到鍋面
3. 炒 1.5-2 分鐘 — 麵條變軟但仍有 微脆口感 就關火
4. 加入 鹽 1/4 小匙、黑胡椒、檸檬汁，快速拌勻
5. 盛盤後撒上 帕瑪森起司、紅辣椒片
常見錯誤
節瓜麵出水成湯
原因：沒有事先脫水 / 炒太久
解法：鹽醃脫水 + 大火快炒不超過 2 分鐘
口感太軟爛
原因：火候不夠大 / 時間太長
解法：鍋要夠熱，快進快出
味道太淡
原因：水分稀釋調味
解法：脫水要徹底，調味可以稍重
節瓜絲太短
原因：刨絲時施力不穩
解法：穩定速度旋轉，或改用削皮刀削長條
保存與加熱
冷藏（已炒熟）1 天口感會變軟，不太建議
冷藏（生絲）3 天用紙巾包裹密封，現炒最好
- 節瓜麵最好現做現吃，隔夜口感差異很大
- 如果要帶便當，建議把節瓜絲和醬汁分開，吃前再拌
- 生的節瓜絲可以直接涼拌，不炒也很好吃