1. 雞蛋放入小湯鍋，加冷水蓋過蛋 2cm
2. 大火煮至水滾，轉最小火計時 8 分鐘（全熟蛋黃）
3. 撈出立刻放入冰水浸泡 3 分鐘
4. 剝殼，用叉子將蛋白切碎、蛋黃壓散（保留些許顆粒感）
快速料理
★★★
鮭魚卵蛋沙拉三明治
日式蛋沙拉的綿密遇上鮭魚卵的啵啵爆漿，奢華與質樸的完美組合，早午餐的夢幻逸品。
器具
小湯鍋水煮蛋用
叉子壓碎蛋黃
大碗拌蛋沙拉
麵包刀（鋸齒刀）切三明治用
食材
份量
2
倍率
採購清單：雞蛋 4 顆、鮭魚卵 40g、吐司 4 片、日式美乃滋、芥末籽醬、奶油、細香蔥
A. 主料
雞蛋
4 顆
室溫回溫再煮，避免裂殼
鮭魚卵（いくら）
40 g
最後拌入，不可壓碎
白吐司
4 片
厚片吐司口感最佳
B. 調味
日式美乃滋（Kewpie）
3 大匙
日式比美式更濃郁帶酸
芥末籽醬（Whole Grain Mustard）
1 小匙
增加風味層次和微辣感
鹽
1/4 小匙
鮭魚卵有鹹味，少放
黑胡椒
少許
現磨最香
無鹽奶油
10 g
室溫軟化，抹吐司用
細香蔥
1 根
切碎裝飾
檸檬汁
1 小匙
提亮蛋沙拉風味
替代食材
日式美乃滋→一般美乃滋 + 少許醋(加 1/2 小匙白醋模擬酸度)
芥末籽醬→黃芥末醬(風味較單一但仍好用)
白吐司→可頌 / 貝果(不同載體各有風味)
步驟
1
煮完美水煮蛋
2
拌蛋沙拉
1. 碎蛋中加入美乃滋 3 大匙 + 芥末籽醬 1 小匙
2. 加入鹽 1/4 小匙 + 黑胡椒 + 檸檬汁 1 小匙
3. 用叉子輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌
4. 試味微調（記得鮭魚卵會補鹹味）
5. 最後輕輕拌入鮭魚卵 30g，動作要輕避免壓破卵粒
2. 加入鹽 1/4 小匙 + 黑胡椒 + 檸檬汁 1 小匙
3. 用叉子輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌
4. 試味微調（記得鮭魚卵會補鹹味）
5. 最後輕輕拌入鮭魚卵 30g，動作要輕避免壓破卵粒
3
組裝三明治
1. 吐司用烤麵包機或平底鍋微烤至表面淡金色
2. 單面塗上軟化奶油薄薄一層
3. 在一片吐司上鋪滿蛋沙拉，厚度約 2cm
4. 鋪上剩餘鮭魚卵 10g 在蛋沙拉表面
5. 蓋上另一片吐司，輕壓
6. 用鋸齒刀對半切開，撒上細香蔥碎
2. 單面塗上軟化奶油薄薄一層
3. 在一片吐司上鋪滿蛋沙拉，厚度約 2cm
4. 鋪上剩餘鮭魚卵 10g 在蛋沙拉表面
5. 蓋上另一片吐司，輕壓
6. 用鋸齒刀對半切開，撒上細香蔥碎
常見錯誤
蛋黃外圈發灰綠色
原因：煮太久
解法：控制在 8 分鐘，立刻冰鎮
蛋沙拉太水
原因：蛋沒瀝乾 / 美乃滋太多
解法：蛋碎擦乾水分
鮭魚卵全碎
原因：攪拌太用力
解法：最後輕輕翻拌就好
三明治切面醜
原因：用一般刀壓切
解法：必須用鋸齒刀，鋸切動作
整體太鹹
原因：沒考慮鮭魚卵鹹度
解法：蛋沙拉本身少鹽
保存與加熱
蛋沙拉冷藏（無鮭魚卵）2 天密封保存，鮭魚卵吃前再加
組裝好的三明治2 小時內食用吐司放久會濕軟
鮭魚卵開封後 2 天冷藏密封
不建議冷凍-蛋沙拉口感會嚴重劣化