1. 蝦拍乾，撒鹽 + 黑胡椒
2. 平底鍋中大火，加入橄欖油 + 第一份奶油 20g
3. 蝦平鋪鍋底（不要疊），煎 1.5-2 分鐘至底部金紅
4. 翻面，續煎 1-1.5 分鐘
5. 蝦盛出備用
快速料理
★★★
蒜香奶油蝦
10 分鐘、一個鍋、奶油蒜香泡泡冒起來的那一刻，全世界都安靜了。
器具
平底鍋（鑄鐵最佳）一鍋到底
食材
份量
2
倍率
採購清單：大蝦 300g、蒜頭 6 瓣、奶油 40g、白酒或米酒、檸檬 1 顆、巴西里、辣椒片
Main
大蝦（白蝦/草蝦）
300 g（約 12-15 隻）
帶殼帶頭最好看，去腸泥
蒜頭
6 瓣
切片（不是切末，片狀拍起來更好看）
奶油
40 g
分兩次加：20g 煎蝦 + 20g 最後收醬
白酒（或米酒）
2 大匙
去腥、增加醬汁複雜度
檸檬
1/2 顆
擠汁，起鍋前加
新鮮巴西里
2 大匙
切碎，最後撒
辣椒片（選用）
1/2 小匙
微辣提味
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
1/4 小匙
橄欖油
1 大匙
和第一份奶油一起用
替代食材
白酒→米酒、清酒(都能去腥，風味稍不同)
巴西里→蔥花、九層塔(換成亞洲風味)
大蝦→中蝦(也行但大蝦視覺效果好很多)
步驟
1
煎蝦
2
蒜香醬汁
1. 原鍋轉中火，下蒜片 + 辣椒片
2. 翻炒 30-45 秒至蒜片邊緣微微金黃（聞到蒜香）
3. 倒入白酒，刮起鍋底焦香（deglaze）
4. 等酒精揮發約 30 秒
5. 加入第二份奶油 20g，搖晃鍋子讓奶油和鍋底汁液乳化成濃稠醬汁
2. 翻炒 30-45 秒至蒜片邊緣微微金黃（聞到蒜香）
3. 倒入白酒，刮起鍋底焦香（deglaze）
4. 等酒精揮發約 30 秒
5. 加入第二份奶油 20g，搖晃鍋子讓奶油和鍋底汁液乳化成濃稠醬汁
3
合體 + 收尾
1. 蝦倒回鍋中，翻拌讓每隻蝦裹上醬汁
2. 擠入半顆檸檬汁
3. 撒巴西里碎
4. 關火，直接端鍋上桌（或裝盤）
2. 擠入半顆檸檬汁
3. 撒巴西里碎
4. 關火，直接端鍋上桌（或裝盤）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 蝦去腸泥、蒜切片 |
| 煎蝦 | 4 min | |
| 蒜香醬汁 | 3 min | |
| 合體收尾 | 2 min | |
| Total | ~10 min | 不含備料 |
常見錯誤
蝦沒有焦色
原因：鍋不夠熱 / 蝦太濕
解法：紙巾拍乾，鍋要冒煙
蒜片焦苦
原因：火太大 / 炒太久
解法：中火，30-45 秒就好
醬汁油水分離
原因：沒有搖鍋乳化
解法：加奶油後持續搖晃鍋子
蝦肉老硬
原因：煎太久
解法：每面最多 2 分鐘，變紅就翻
保存與加熱
不建議保存-現做現吃最好，蝦肉回鍋會變老