薯餅的靈魂就是「外脆內軟」的口感對比。要達到這個效果有兩個關鍵：馬鈴薯刨絲後一定要擠乾水分（水分是酥脆的天敵），以及中火慢煎讓外層有足夠時間形成金黃酥殼。不加蛋不加麵粉，靠馬鈴薯本身的澱粉就能黏合成型。
快速料理
★★★
香煎薯餅
外層酥脆到會唱歌、內層鬆軟綿密 — 早餐店薯餅在家也能做到金黃完美。
器具
刨絲器粗絲孔，太細會變成泥
平底鍋（不沾鍋最佳）煎薯餅的基本工具
乾淨的棉布 / 紗布擠乾馬鈴薯水分，紙巾也行但容易破
鍋鏟翻面用
食材
份量
2
倍率
採購清單：馬鈴薯 2 顆、鹽、黑胡椒、食用油、奶油
A. 主料
馬鈴薯
2 顆（約 400g）
選澱粉質高的品種（如褐皮馬鈴薯），口感更鬆更酥
鹽
3/4 小匙
調味
黑胡椒
1/4 小匙
現磨
B. 煎製
食用油
2 大匙
煎薯餅底層用
奶油
15 g
增加焦香風味，和油混合用
替代食材
馬鈴薯→地瓜(甜味版薯餅，需更多油因為糖分容易焦)
奶油→全部用食用油(少了奶香但也好吃)
無添加→加洋蔥碎 2 大匙(經典美式變化)
步驟
1
刨絲脫水
1. 馬鈴薯削皮，用粗孔刨絲器 刨成粗絲
2. 薯絲放入碗中，加 1/2 小匙鹽 拌勻，靜置 3 分鐘
3. 把薯絲放在棉布 / 紗布中，用力擰乾水分
4. 擰出來的澱粉水不要倒 — 靜置 1 分鐘讓底部白色澱粉沉澱
5. 倒掉上層清水，把沉澱的澱粉加回薯絲 中
6. 加入 剩餘的鹽和黑胡椒 拌勻
2. 薯絲放入碗中，加 1/2 小匙鹽 拌勻，靜置 3 分鐘
3. 把薯絲放在棉布 / 紗布中，用力擰乾水分
4. 擰出來的澱粉水不要倒 — 靜置 1 分鐘讓底部白色澱粉沉澱
5. 倒掉上層清水，把沉澱的澱粉加回薯絲 中
6. 加入 剩餘的鹽和黑胡椒 拌勻
2
塑形 + 煎第一面
1. 平底鍋開 中火，加入 食用油和奶油
2. 奶油融化起泡後，把薯絲分成 4 等份
3. 每份放入鍋中，用鍋鏟 壓扁成約 1cm 厚的圓餅
4. 不要動它，中火煎 4-5 分鐘，直到底面金黃酥脆
2. 奶油融化起泡後，把薯絲分成 4 等份
3. 每份放入鍋中，用鍋鏟 壓扁成約 1cm 厚的圓餅
4. 不要動它，中火煎 4-5 分鐘，直到底面金黃酥脆
3
翻面煎第二面
1. 確認底面 金黃酥脆 後，小心翻面
2. 繼續煎 3-4 分鐘，直到兩面都金黃
3. 起鍋放在 廚房紙巾 上吸多餘油分
4. 趁熱吃最酥脆
2. 繼續煎 3-4 分鐘，直到兩面都金黃
3. 起鍋放在 廚房紙巾 上吸多餘油分
4. 趁熱吃最酥脆
常見錯誤
薯餅不酥脆
原因：水分沒擠乾
解法：用力擰，直到幾乎不出水
翻面散掉
原因：太早翻 / 沒壓緊
解法：煎到底面金黃定型再翻，下鍋時壓實
外焦內生
原因：火太大
解法：用中火慢煎，讓熱傳到中心
整體軟趴趴
原因：鍋不夠熱 / 油太少
解法：油要覆蓋鍋底，鍋溫到了再下
奶油燒焦
原因：全奶油高溫煎
解法：混合食用油提高發煙點
保存與加熱
冷藏3 天密封保鮮盒，回烤最佳
冷凍1 個月單片分開冷凍，不解凍直接回烤
回烤烤箱 200°C (392°F) / 5 min氣炸鍋 180°C (356°F) / 4 min 更酥
- 冷凍薯餅用氣炸鍋回烤效果最好，能恢復酥脆口感
- 微波會變軟，不建議
- 可以一次做大量冷凍，當早餐常備食材