飽足主餐
韓式炸雞翅
雙炸至超酥脆的雞翅裹上甜辣黏稠的楊念醬，每一口都是酥脆和醬汁的完美對抗。
器具
深鍋或炸鍋油炸用，至少 8cm 深
油溫計精確控溫是雙炸的關鍵
瀝油架炸好瀝油用
大碗裹醬用
小湯鍋煮醬料用
食材
份量
2
採購清單：雞翅 600g、太白粉 60g、玉米粉 40g、蒜末、薑末、鹽、白胡椒、韓式辣椒醬、番茄醬、蜂蜜、醬油、蒜末、醋、白芝麻、花生碎
A. 雞翅
二節翅（或棒棒腿）
600 g（約 12 支）
B. 裹粉
太白粉（馬鈴薯澱粉）
60 g
玉米粉
40 g
Seasonings（醃料）
蒜末
1 小匙
薑末
1 小匙
鹽
1 小匙
白胡椒
1/2 小匙
米酒
1 大匙
C. 楊念醬（양념）
韓式辣椒醬
3 大匙
番茄醬
2 大匙
蜂蜜
3 大匙
醬油
1 大匙
蒜末
2 瓣
醋
1 小匙
D. 裝飾
白芝麻
1 大匙
花生碎
適量
替代食材
韓式辣椒醬→辣椒醬＋味噌 2:1
蜂蜜→麥芽糖或玉米糖漿
太白粉→地瓜粉
步驟
1
醃雞翅
1. 雞翅洗淨擦乾，用刀在肉厚處劃兩刀幫助入味
2. 加入蒜末、薑末、鹽、白胡椒、米酒
3. 抓拌均勻，醃 15-30 分鐘
2. 加入蒜末、薑末、鹽、白胡椒、米酒
3. 抓拌均勻，醃 15-30 分鐘
2
裹粉＋第一炸
1. 混合太白粉 60g 和玉米粉 40g
2. 醃好的雞翅逐支沾裹粉，抖掉多餘的粉
3. 油溫加熱至 160°C (320°F)
4. 雞翅分批放入，中火炸 8-10 分鐘至表面定型、淡金色
5. 撈出放在瀝油架上，靜置 5 分鐘
2. 醃好的雞翅逐支沾裹粉，抖掉多餘的粉
3. 油溫加熱至 160°C (320°F)
4. 雞翅分批放入，中火炸 8-10 分鐘至表面定型、淡金色
5. 撈出放在瀝油架上，靜置 5 分鐘
3
第二炸
1. 油溫升高至 190°C (375°F)
2. 雞翅全部放回油鍋
3. 大火炸 2-3 分鐘至深金色、表面極度酥脆
4. 撈出瀝油
2. 雞翅全部放回油鍋
3. 大火炸 2-3 分鐘至深金色、表面極度酥脆
4. 撈出瀝油
4
煮醬＋裹醬上桌
1. 小鍋中放入辣椒醬 3 大匙、番茄醬 2 大匙、蜂蜜 3 大匙、醬油 1 大匙、蒜末、醋 1 小匙
2. 小火煮 3-5 分鐘至醬料冒泡變黏稠
3. 炸好的雞翅放入大碗
4. 倒入熱醬料，快速翻拌讓每支雞翅均勻裹上醬
5. 裝盤，撒上白芝麻和花生碎
6. 立即食用！
2. 小火煮 3-5 分鐘至醬料冒泡變黏稠
3. 炸好的雞翅放入大碗
4. 倒入熱醬料，快速翻拌讓每支雞翅均勻裹上醬
5. 裝盤，撒上白芝麻和花生碎
6. 立即食用！
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃雞翅 | 5 min + 15 min | 可提前醃好冷藏 |
| 裹粉＋第一炸 | 15 min | 含靜置 5 分鐘 |
| 第二炸 | 5 min | 高溫快炸 |
| 煮醬＋裹醬 | 10 min | |
| Total | ~50 min | 實際操作約 40 分鐘 |
醃雞翅的 15 分鐘煮醬料。第一炸靜置的 5 分鐘升高油溫。
常見錯誤
外皮不脆
原因：只炸一次或油溫不夠
解法：雙炸：160°C (320°F) → 190°C (375°F)
裹醬後立刻軟掉
原因：雙炸不夠脆或醬太稀
解法：確實炸到深金色，醬要煮到黏稠
炸雞外焦內生
原因：第一炸溫度太高
解法：第一炸 160°C (320°F) 慢炸 8-10 分鐘
醬太辣
原因：辣椒醬太多
解法：增加蜂蜜和番茄醬平衡
外皮太厚
原因：裹粉太多
解法：沾粉後抖掉多餘的
保存與加熱
Room temp1 小時內炸雞就是要趁熱吃
Refrigerated隔天酥脆度會大幅下降
Reheating烤箱 200°C (392°F) 烤 8-10 分鐘可以部分恢復酥脆
- 韓式炸雞最好現炸現吃，不太適合保存
- 如果要提前準備：完成第一炸後冷藏，上桌前再做第二炸和裹醬
- 不裹醬的「原味炸雞」保存效果比裹醬的好
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 雞翅 | 600g | 1.2kg |
| 太白粉 | 60g | 120g |
| 玉米粉 | 40g | 80g |
| 辣椒醬 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 蜂蜜 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 番茄醬 | 2 大匙 | 4 大匙 |
加倍時油鍋要夠大，或分更多批炸。每批不要放太多，否則油溫會急劇下降。醬料等比增加。