飽足主餐
韓式辣燉雞
韓國春川名物，甜辣醬汁把雞肉燉到入味，年糕和高麗菜吸飽湯汁，直接配飯或拌炒成炒飯都超讚。
器具
淺鍋或鑄鐵鍋28-30cm，要夠寬讓雞肉平鋪
砧板＋刀切雞肉和蔬菜
大碗醃肉調醬用
鍋鏟或夾子翻拌用
食材
份量
3
採購清單：去骨雞腿肉 500g、高麗菜 1/4 顆、洋蔥 1 顆、紅蘿蔔半根、蔥 3 根、韓式年糕 150g、地瓜 1 小條、韓式辣椒醬、辣椒粉、醬油、糖、味醂、蒜頭、薑、麻油
A. 主料
去骨雞腿肉
500 g
高麗菜
1/4 顆（約 200g）
洋蔥
1 顆
紅蘿蔔
半根
韓式年糕（떡볶이 떡）
150 g
地瓜
1（約 150g）
蔥
3 根
Seasonings
韓式辣椒醬（고추장）
2 1/2 大匙
韓式辣椒粉（고춧가루）
2 大匙
醬油
2 大匙
糖
1 大匙
味醂
1 大匙
蒜末
5 瓣（約 1.5 大匙）
薑末
1 小匙
麻油
1 大匙
水
200 ml
食用油
1 大匙
替代食材
去骨雞腿→帶骨雞腿切塊
韓式年糕→台式條狀年糕
地瓜→馬鈴薯
味醂→米酒＋糖各半
步驟
1
調醬＋醃雞肉
1. 大碗中混合辣椒醬 2.5 大匙、辣椒粉 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙、味醂 1 大匙、蒜末、薑末
2. 雞腿肉切 4cm 塊，放入醬料碗中充分拌勻
3. 靜置 15 分鐘讓醬料滲入
2. 雞腿肉切 4cm 塊，放入醬料碗中充分拌勻
3. 靜置 15 分鐘讓醬料滲入
2
鋪底蔬菜
1. 鍋中加 1 大匙油，中火加熱
2. 鋪上洋蔥絲和蔥白段，稍微翻炒 1 分鐘
3. 再鋪上高麗菜、紅蘿蔔片、地瓜片
2. 鋪上洋蔥絲和蔥白段，稍微翻炒 1 分鐘
3. 再鋪上高麗菜、紅蘿蔔片、地瓜片
3
加雞肉燉煮
1. 將醃好的雞肉（連同所有醬汁）平鋪在蔬菜上方
2. 沿鍋邊加入水 200ml
3. 蓋上鍋蓋，中火燉煮 15 分鐘
4. 開蓋加入年糕，再蓋上鍋蓋續煮 5 分鐘
2. 沿鍋邊加入水 200ml
3. 蓋上鍋蓋，中火燉煮 15 分鐘
4. 開蓋加入年糕，再蓋上鍋蓋續煮 5 分鐘
4
收汁上桌
1. 開蓋，轉大火收汁 3-4 分鐘，邊收邊輕輕翻拌
2. 醬汁收到濃稠裹住所有食材即可
3. 淋上麻油 1 大匙
4. 撒上蔥花，直接連鍋上桌
2. 醬汁收到濃稠裹住所有食材即可
3. 淋上麻油 1 大匙
4. 撒上蔥花，直接連鍋上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調醬＋醃雞肉 | 5 min + 15 min 靜置 | 趁醃漬時切蔬菜 |
| 鋪底蔬菜 | 3 min | |
| 加雞肉燉煮 | 20 min | 中火，蓋鍋 |
| 收汁上桌 | 5 min | 大火 |
| Total | ~45 min | 含醃漬時間 |
醃肉的 15 分鐘用來切所有蔬菜、泡年糕、煮飯。
常見錯誤
雞肉柴
原因：用雞胸肉或燉太久
解法：用雞腿肉，掌握燉煮時間
年糕軟爛黏成一團
原因：太早加入
解法：最後 5 分鐘才加
醬汁太稀
原因：沒有收汁
解法：最後開蓋大火收 3-4 分鐘
底部燒焦
原因：火太大 / 水太少
解法：中火燉煮，水量 200ml 別省
不夠辣
原因：只用辣椒醬
解法：辣椒粉是辣度主力，可加到 3 大匙
保存與加熱
Room temp2 小時內夏天盡快冷藏
Refrigerated3 天密封冷藏，隔夜更入味
Frozen2 週年糕另外分裝，冷凍年糕口感會變
Reheating鍋中加少許水中火加熱 5 分鐘微波也可以
- 隔天回鍋加飯一起炒成辣炒飯，是韓國人的標準吃法
- 剩下的醬汁拌飯非常好吃，千萬別倒掉
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 2x (6-8 人份) |
|---|---|---|
| 去骨雞腿肉 | 500g | 1000g |
| 高麗菜 | 1/4 顆 | 1/2 顆 |
| 韓式年糕 | 150g | 300g |
| 辣椒醬 | 2.5 大匙 | 5 大匙 |
| 辣椒粉 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 水 | 200ml | 350ml |
加倍時用更大的鍋，水量不需要完全加倍（蔬菜出水會補足）。燉煮時間多 5 分鐘即可。