飽足主餐
韓式煎餅
外酥內軟的韓式蔥煎餅，沾上酸辣醬汁，是韓國人下雨天最想吃的國民小吃。
器具
平底不沾鍋（26-28cm）煎餅用，不沾鍋比較好翻面
大碗調麵糊
打蛋器或筷子攪拌麵糊
鍋鏟壓平＋翻面
小碗調沾醬
食材
份量
2
採購清單：中筋麵粉 1 杯、青蔥 6 根、雞蛋 1 顆、冰水 3/4 杯、醬油、白醋、辣椒、芝麻
A. 麵糊
中筋麵粉
1 杯（120g）
冰水
3/4 杯（180ml）
雞蛋
1 顆
鹽
1/2 小匙
B. 配料
青蔥
6 根（約 100g）
紅辣椒
1 根
Seasonings
植物油
3
Ingredient
Amount
------------
--------
醬油
2 大匙
白醋
1 大匙
辣椒末
1 小匙
白芝麻
1 小匙
水
1 大匙
替代食材
中筋麵粉→韓式煎餅粉
青蔥→韭菜
冰水→氣泡水
步驟
1
調麵糊
1. 大碗中放入中筋麵粉 120g、鹽 1/2 小匙
2. 加入冰水 180ml，用打蛋器攪拌至無乾粉
3. 打入雞蛋 1 顆，拌勻（麵糊稠度像鮮奶油般流動）
4. 不要過度攪拌，有少許小顆粒沒關係
2. 加入冰水 180ml，用打蛋器攪拌至無乾粉
3. 打入雞蛋 1 顆，拌勻（麵糊稠度像鮮奶油般流動）
4. 不要過度攪拌，有少許小顆粒沒關係
2
準備蔥和沾醬
1. 青蔥洗淨切 5cm 段，蔥白對半切開
2. 紅辣椒切斜片
3. 沾醬材料全部混合：醬油 2 大匙、白醋 1 大匙、辣椒末 1 小匙、白芝麻 1 小匙、水 1 大匙
2. 紅辣椒切斜片
3. 沾醬材料全部混合：醬油 2 大匙、白醋 1 大匙、辣椒末 1 小匙、白芝麻 1 小匙、水 1 大匙
3
煎餅
1. 平底鍋放植物油 2 大匙，開中大火加熱至油面微微冒煙
2. 先在鍋中鋪上一半的蔥段和辣椒片
3. 倒入一半麵糊，均勻覆蓋蔥段
4. 用鍋鏟輕壓平整，煎 3-4 分鐘至底部金黃酥脆
5. 翻面，再加入半匙油從鍋邊淋入
6. 用鍋鏟壓平，煎 2-3 分鐘至兩面金黃
7. 重複做第二片
2. 先在鍋中鋪上一半的蔥段和辣椒片
3. 倒入一半麵糊，均勻覆蓋蔥段
4. 用鍋鏟輕壓平整，煎 3-4 分鐘至底部金黃酥脆
5. 翻面，再加入半匙油從鍋邊淋入
6. 用鍋鏟壓平，煎 2-3 分鐘至兩面金黃
7. 重複做第二片
4
切盤上桌
1. 煎餅移到砧板上，切成適口大小的三角形或長條
2. 裝盤，旁邊附上沾醬
3. 趁熱享用
2. 裝盤，旁邊附上沾醬
3. 趁熱享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調麵糊 | 5 min | |
| 準備蔥和沾醬 | 3 min | |
| 煎餅（2 片） | 10 min | 每片約 5 分鐘 |
| 切盤上桌 | 2 min | |
| Total | ~20 min |
調麵糊時可以同時準備沾醬。煎第一片時可以準備第二片的蔥段排列。
常見錯誤
煎餅軟趴趴不酥
原因：油太少或火太小
解法：多放油，中大火煎到金黃
麵糊太厚像麵餅
原因：麵糊太稠
解法：麵糊要能流動，適當加水調整
蔥和麵糊分離
原因：蔥段太長或麵糊太稀
解法：蔥切 5cm 段，麵糊稠度適中
翻面散掉
原因：煎餅太大或底部沒煎熟
解法：底部確實金黃再翻，可用盤子輔助翻面
保存與加熱
Room temp2 小時內放涼會變軟，建議現做現吃
Refrigerated2 天密封冷藏
Reheating平底鍋中火回煎不建議微波（會軟掉），用平底鍋乾煎恢復酥脆
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 120g | 240g |
| 冰水 | 180ml | 360ml |
| 雞蛋 | 1 顆 | 2 顆 |
| 青蔥 | 6 根 | 12 根 |
| 植物油 | 3-4 大匙 | 6-8 大匙 |
加倍時分批煎，每次仍只煎一片。麵糊不要一次全做好放太久，蔥段可以先切好備用。