飽足主餐
韓式煎牛肉
薄切牛肉裹上蛋液香煎至金黃，外酥內嫩的韓式傳統煎餅，宴客或便當都百搭。
器具
不沾平底鍋（26-28cm）煎肉必備，減少用油量
淺盤 3 個分別放麵粉、蛋液、成品
廚房紙巾吸油用
肉鎚或刀背拍鬆牛肉纖維
食材
份量
4
採購清單：牛里肌或牛腿肉 400g、雞蛋 3 顆、中筋麵粉 50g、醬油 2 大匙、麻油 1 大匙、蒜末 1 大匙、糖 1 小匙、黑胡椒、食用油
A. 主料
牛里肌或牛腿肉
400 g
雞蛋
3 顆
中筋麵粉
50 g
B. 醃料
醬油
2 大匙（30ml）
麻油
1 大匙（15ml）
蒜末
1 大匙（15g）
糖
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
清酒或米酒
1 大匙
Seasonings
鹽
1/4 小匙
食用油
3
替代食材
牛里肌→牛板腱或牛後腿
麻油→芝麻油
清酒→米酒或梨汁
步驟
1
醃製牛肉
1. 牛肉切成 0.5cm 厚的薄片，約手掌大
2. 用肉鎚或刀背輕拍兩面，斷筋
3. 將醬油、麻油、蒜末、糖、黑胡椒、清酒混合成醃料
4. 牛肉片均勻抹上醃料，醃製 10-15 分鐘
2. 用肉鎚或刀背輕拍兩面，斷筋
3. 將醬油、麻油、蒜末、糖、黑胡椒、清酒混合成醃料
4. 牛肉片均勻抹上醃料，醃製 10-15 分鐘
2
裹粉裹蛋
1. 準備一個淺盤放 中筋麵粉
2. 另一個淺盤放 打散的蛋液（加 1/4 小匙鹽）
3. 醃好的牛肉片先薄薄裹上麵粉，抖掉多餘的粉
4. 再浸入蛋液，讓兩面均勻沾附
2. 另一個淺盤放 打散的蛋液（加 1/4 小匙鹽）
3. 醃好的牛肉片先薄薄裹上麵粉，抖掉多餘的粉
4. 再浸入蛋液，讓兩面均勻沾附
3
香煎牛肉
1. 平底鍋開中火，加入 1 大匙油，晃勻鍋底
2. 油溫到 170°C (338°F)（筷子入油有小泡泡）
3. 放入裹好蛋液的牛肉片，不要重疊
4. 煎 2-3 分鐘至底面金黃，翻面再煎 2 分鐘
5. 取出放在廚房紙巾上吸油
6. 分批煎完所有肉片，每批之間補油
2. 油溫到 170°C (338°F)（筷子入油有小泡泡）
3. 放入裹好蛋液的牛肉片，不要重疊
4. 煎 2-3 分鐘至底面金黃，翻面再煎 2 分鐘
5. 取出放在廚房紙巾上吸油
6. 分批煎完所有肉片，每批之間補油
4
裝盤上桌
1. 煎好的牛肉片排列在盤中
2. 斜切成 2-3cm 寬的條狀（方便夾取）
3. 搭配 醬油醋蘸醬（醬油 1：醋 1：水 1，加少許蔥花和辣椒絲）
4. 可撒白芝麻和蔥花裝飾
2. 斜切成 2-3cm 寬的條狀（方便夾取）
3. 搭配 醬油醋蘸醬（醬油 1：醋 1：水 1，加少許蔥花和辣椒絲）
4. 可撒白芝麻和蔥花裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃製牛肉 | 15 min | 含切肉和醃漬 |
| 裹粉裹蛋 | 5 min | 麵粉→蛋液，薄薄一層 |
| 香煎牛肉 | 15 min | 分批煎，中火不急 |
| 裝盤上桌 | 5 min | 斜切擺盤 |
| Total | ~45 分鐘 |
醃肉的同時可以打蛋液、準備麵粉盤和蘸醬。
常見錯誤
蛋衣脫落
原因：沒先裹麵粉 / 粉太厚
解法：薄薄一層麵粉，抖掉多餘
外焦內生
原因：火太大
解法：中火耐心煎，不要急
牛肉太硬
原因：切太厚 / 沒拍鬆
解法：0.5cm 厚，拍鬆纖維
蛋衣顏色不均
原因：鍋溫不一致
解法：每批之間讓鍋溫回穩
太油膩
原因：油溫太低吸油
解法：確保油溫夠再下鍋
保存與加熱
Room temp2 小時適合便當帶出門
Refrigerated2 天密封保存，口感會稍變硬
Reheating平底鍋小火回煎不要微波，會變軟不脆；回煎可恢復外酥
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 牛肉 | 400g | 200g | 800g |
| 雞蛋 | 3 顆 | 2 顆 | 5 顆 |
| 中筋麵粉 | 50g | 30g | 90g |
| 醬油（醃料） | 2 大匙 | 1 大匙 | 3.5 大匙 |
放大份量時需要更多批次煎製，確保鍋子不擠。蛋液可能會有剩餘，可以直接煎成蛋皮切絲當配菜。