飽足主餐
韓式海鮮煎餅
外酥內軟的韓式煎餅，滿滿的海鮮和青蔥，沾上醋醬油一口咬下超滿足。
器具
28cm 不沾平底鍋大尺寸才能做出薄脆的煎餅
大碗調麵糊
打蛋器或筷子攪拌麵糊
鍋鏟翻面用，寬面鏟最好
廚房剪刀剪蔥和海鮮
食材
份量
2
採購清單：中筋麵粉 100g、玉米粉（或太白粉）30g、冰水 160ml、雞蛋 1 顆、青蔥 4-5 根、蝦仁 100g、魷魚 100g、蛤蜊肉 50g、韓式辣椒絲（選用）、鹽、醬油、醋、白芝麻
A. 麵糊
中筋麵粉
100 g
玉米粉（或太白粉）
30 g
冰水
160 ml
雞蛋
1 顆
鹽
1/2 小匙
B. 海鮮餡料
蝦仁
100 g
魷魚
100 g
蛤蜊肉
50 g
青蔥
4
韓式辣椒絲
少許（選用）
Seasonings
食用油
3
Ingredient
Amount
------------
--------
醬油
2 大匙
醋
1 大匙
白芝麻
1 小匙
辣椒絲
少許
替代食材
蝦仁＋魷魚＋蛤蜊→綜合海鮮（冷凍）250g
玉米粉→太白粉 / 地瓜粉
冰水→冰氣泡水
青蔥→韭菜
步驟
1
備料
1. 蝦仁去腸泥，大顆的對半切
2. 魷魚切成 0.5cm 圈或切條
3. 蛤蜊肉洗淨瀝乾
4. 青蔥切 5-6cm 長段
5. 所有海鮮用廚房紙巾擦乾水分
2. 魷魚切成 0.5cm 圈或切條
3. 蛤蜊肉洗淨瀝乾
4. 青蔥切 5-6cm 長段
5. 所有海鮮用廚房紙巾擦乾水分
2
調麵糊
1. 大碗中放入中筋麵粉 100g、玉米粉 30g、鹽 1/2 小匙
2. 打入 1 顆雞蛋
3. 倒入 160ml 冰水
4. 用打蛋器或筷子輕輕攪拌至大致均勻，有小結塊沒關係
5. 加入海鮮和蔥段，輕輕拌勻
2. 打入 1 顆雞蛋
3. 倒入 160ml 冰水
4. 用打蛋器或筷子輕輕攪拌至大致均勻，有小結塊沒關係
5. 加入海鮮和蔥段，輕輕拌勻
3
煎餅
1. 28cm 平底鍋中倒入 2 大匙油，中大火加熱至油開始冒煙（約 180°C / 356°F）
2. 倒入麵糊，用鍋鏟攤平成圓形，厚度約 0.5-0.7cm
3. 讓青蔥段均勻露出表面
4. 中火煎 4-5 分鐘，不要動它，直到底部金黃酥脆
5. 沿鍋邊再淋入 1-2 大匙油
6. 用鍋鏟翻面（可以先滑到盤子上再倒扣回鍋）
7. 用鍋鏟輕壓，繼續煎 3-4 分鐘至另一面也金黃酥脆
8. 起鍋放在瀝油架上 1 分鐘
9. 切成 8 等份，搭配沾醬上桌
2. 倒入麵糊，用鍋鏟攤平成圓形，厚度約 0.5-0.7cm
3. 讓青蔥段均勻露出表面
4. 中火煎 4-5 分鐘，不要動它，直到底部金黃酥脆
5. 沿鍋邊再淋入 1-2 大匙油
6. 用鍋鏟翻面（可以先滑到盤子上再倒扣回鍋）
7. 用鍋鏟輕壓，繼續煎 3-4 分鐘至另一面也金黃酥脆
8. 起鍋放在瀝油架上 1 分鐘
9. 切成 8 等份，搭配沾醬上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 8 min | 海鮮擦乾是關鍵 |
| 調麵糊 | 3 min | 用冰水，不要過度攪拌 |
| 煎餅（正面） | 5 min | 不翻動 |
| 煎餅（反面） | 4 min | 翻面後壓平 |
| 調沾醬＋切片 | 2 min | |
| Total | ~25 min |
調沾醬可以在煎第一面等待的時候完成。
常見錯誤
煎餅軟趴趴不脆
原因：油太少 / 麵糊太厚 / 用溫水
解法：多放油、攤薄至 0.5cm、用冰水
翻面時散掉
原因：煎餅太大或底部未定型
解法：等底部完全金黃才翻；善用盤子輔助
海鮮縮水嚴重
原因：海鮮水分太多
解法：用廚房紙巾擦乾後再拌入麵糊
中間沒熟
原因：火太大外焦內生
解法：中火慢煎，不要用大火
麵糊太稠攤不開
原因：粉水比例錯
解法：麵糊應該是流動狀，必要時加一點水
保存與加熱
Room temp2 小時內會逐漸變軟，盡快吃完
Refrigerated2 天密封冷藏
Reheating平底鍋小火回煎不要用微波——會變軟。回煎 2 分鐘每面可恢復脆度
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 100g | 200g |
| 玉米粉 | 30g | 60g |
| 冰水 | 160ml | 320ml |
| 雞蛋 | 1 顆 | 2 顆 |
| 蝦仁 | 100g | 200g |
| 魷魚 | 100g | 200g |
| 青蔥 | 4-5 根 | 8-10 根 |
加倍份量時分兩次煎（一鍋煎一張），不要一次倒太多麵糊在鍋中，否則太厚不脆。