飽足主餐
韓式雜菜
彈牙冬粉拌上七彩蔬菜和牛肉，甜鹹麻油香，冷熱皆宜——韓國節慶宴客桌上不可缺的一道。
器具
大炒鍋最後拌炒用，至少 30cm
深鍋煮冬粉用
平底鍋分別炒各種蔬菜
大盆最後拌合所有食材
食材
份量
4
採購清單：韓式冬粉 200g、牛肉絲 150g、菠菜 150g、紅蘿蔔 1 根、洋蔥 1 顆、乾香菇 5 朵、蛋 2 顆、蔥 2 根、蒜頭 4 瓣、醬油、糖、麻油、白芝麻
A. 主料
韓式冬粉（당면）
200 g
牛肉絲（里肌或嫩肩）
150 g
菠菜
150 g
紅蘿蔔
1 根
洋蔥
1 顆
乾香菇
5 朵
蛋
2 顆
蔥
2 根
Seasonings
醬油
4 大匙
糖
2 大匙
麻油
3 大匙
蒜末
4 瓣
白芝麻
2 大匙
鹽
適量
食用油
適量
牛肉醃料
醬油
1 大匙
糖
1/2 大匙
麻油
1 小匙
蒜末
1 瓣
替代食材
韓式冬粉→一般綠豆冬粉
牛肉→豬肉絲或不加（素食版）
菠菜→地瓜葉
步驟
1
準備食材
1. 冬粉用熱水泡軟 10 分鐘（或依包裝指示）
2. 牛肉絲用醬油 1 大匙、糖 0.5 大匙、麻油 1 小匙、蒜末醃漬 10 分鐘
3. 菠菜川燙 30 秒，冰鎮擠乾，切 5cm 段，拌入少許鹽和麻油
4. 香菇泡發切絲；紅蘿蔔、洋蔥切細絲
5. 蛋打散，煎成薄蛋皮，切絲備用
2. 牛肉絲用醬油 1 大匙、糖 0.5 大匙、麻油 1 小匙、蒜末醃漬 10 分鐘
3. 菠菜川燙 30 秒，冰鎮擠乾，切 5cm 段，拌入少許鹽和麻油
4. 香菇泡發切絲；紅蘿蔔、洋蔥切細絲
5. 蛋打散，煎成薄蛋皮，切絲備用
2
分別炒料
1. 平底鍋加油，炒牛肉絲至變色，盛出
2. 同鍋炒洋蔥絲至透明，加少許鹽，盛出
3. 炒紅蘿蔔絲 2 分鐘至微軟，加少許鹽，盛出
4. 炒香菇絲 2 分鐘，加少許醬油，盛出
5. 炒蔥段 1 分鐘，盛出
2. 同鍋炒洋蔥絲至透明，加少許鹽，盛出
3. 炒紅蘿蔔絲 2 分鐘至微軟，加少許鹽，盛出
4. 炒香菇絲 2 分鐘，加少許醬油，盛出
5. 炒蔥段 1 分鐘，盛出
3
煮冬粉
1. 泡軟的冬粉放入滾水中煮 5-6 分鐘至完全透明
2. 撈出用冷水沖洗，瀝乾
3. 用剪刀剪成 15-20cm 長度（太長不好拌）
4. 趁熱加入醬油 3 大匙、糖 2 大匙、麻油 2 大匙拌勻
2. 撈出用冷水沖洗，瀝乾
3. 用剪刀剪成 15-20cm 長度（太長不好拌）
4. 趁熱加入醬油 3 大匙、糖 2 大匙、麻油 2 大匙拌勻
4
拌合
1. 在大盆中放入調味好的冬粉
2. 加入所有炒好的食材（牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、蔥、菠菜）
3. 用手或大筷子輕柔拌勻
4. 試味，可再加醬油、糖、麻油微調
5. 盛盤，撒上蛋皮絲和白芝麻
2. 加入所有炒好的食材（牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、蔥、菠菜）
3. 用手或大筷子輕柔拌勻
4. 試味，可再加醬油、糖、麻油微調
5. 盛盤，撒上蛋皮絲和白芝麻
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備食材 | 15 min | 泡冬粉、醃肉、川燙菠菜、煎蛋皮 |
| 分別炒料 | 15 min | 五種食材分開炒 |
| 煮冬粉 | 5 min | 煮好立即調味 |
| 拌合 | 5 min | |
| Total | ~45 min |
泡冬粉的同時醃肉和準備蔬菜；煮冬粉的同時炒最後一種蔬菜。
常見錯誤
冬粉糊成一團
原因：沒有趁熱調味 / 沒剪短
解法：煮好立即拌醬汁，剪成適當長度
顏色不鮮豔
原因：蔬菜混在一起炒
解法：每種分開炒，保持各自顏色
整體偏淡
原因：調味不夠
解法：冬粉非常吸味，醬油和麻油要夠量
太濕
原因：菠菜沒擠乾
解法：川燙後徹底擠出水分
保存與加熱
Room temp3 小時內常溫食用也很好吃
Refrigerated3 天密封冷藏
Reheating微波 1-2 分鐘或室溫回溫也可以直接冷食
- 冷熱皆宜，非常適合宴客（可以提前做好）
- 做便當也很適合，不需要加熱
- 冷藏後冬粉會變硬，微波後恢復Q彈
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 韓式冬粉 | 200g | 400g |
| 牛肉絲 | 150g | 300g |
| 菠菜 | 150g | 300g |
| 醬油 | 4 大匙 | 8 大匙 |
| 糖 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 麻油 | 3 大匙 | 6 大匙 |
加倍時每種蔬菜仍需分開炒。大量製作時建議找人幫忙，一人炒蔬菜一人處理冬粉。