飽足主餐
韓式炸雞
雙重油炸的酥脆外衣 + 甜辣韓式辣醬裹覆 = 讓人停不下來的罪惡美食。
器具
深炸鍋 / 厚底深鍋至少 10cm 深，維持油溫穩定
油溫計雙重油炸的溫度控制關鍵
瀝油架第一炸後瀝油靜置
醬汁鍋煮 gochujang 醬汁用
食材
份量
3
採購清單：雞翅 1kg、韓式辣醬 3 大匙、蒜頭 4 瓣、薑 1 小塊、太白粉 100g、低筋麵粉 50g、玉米粉 50g、蘇打水 150ml、米酒 1 大匙、白芝麻、蔥花
A. Chicken
雞翅（二節翅）
1 kg
蒜泥
2 瓣
薑泥
1 小匙
米酒
1 大匙
鹽
1 小匙
白胡椒
1/2 小匙
B. Batter
太白粉
100 g
低筋麵粉
50 g
玉米粉
50 g
蘇打水
150 ml
C. Gochujang Glaze
韓式辣醬 (Gochujang)
3 大匙
番茄醬
1 大匙
蜂蜜
2 大匙
醬油
1 大匙
蒜泥
2 瓣
米醋
1 小匙
替代食材
Gochujang→辣豆瓣醬 + 糖
蘇打水→冰水 + 1/4 小匙泡打粉
蜂蜜→麥芽糖
步驟
1
醃雞
1. 雞翅洗淨擦乾，用叉子在肉厚處戳幾個洞
2. 加入蒜泥、薑泥、米酒、鹽、白胡椒
3. 抓醃均勻，靜置 15 分鐘
2. 加入蒜泥、薑泥、米酒、鹽、白胡椒
3. 抓醃均勻，靜置 15 分鐘
2
裹粉漿
1. 太白粉、低筋麵粉、玉米粉混合
2. 倒入冰的蘇打水，攪拌成略帶顆粒的稠漿
3. 雞翅放入粉漿中裹勻
2. 倒入冰的蘇打水，攪拌成略帶顆粒的稠漿
3. 雞翅放入粉漿中裹勻
3
第一炸 — 160°C
1. 油加熱至 160°C (320°F)
2. 雞翅分批下鍋，不要擠在一起
3. 炸 8 分鐘至淺金黃色
4. 撈出放在瀝油架上，靜置 10 分鐘
2. 雞翅分批下鍋，不要擠在一起
3. 炸 8 分鐘至淺金黃色
4. 撈出放在瀝油架上，靜置 10 分鐘
4
第二炸 — 190°C
1. 油溫升至 190°C (374°F)
2. 雞翅全部回鍋，炸 3 分鐘至深金黃色且酥脆
3. 撈出瀝油
2. 雞翅全部回鍋，炸 3 分鐘至深金黃色且酥脆
3. 撈出瀝油
5
煮醬汁 + 裹醬
1. 小鍋中火，混合 gochujang、番茄醬、蜂蜜、醬油、蒜泥、米醋
2. 煮至 微微冒泡且醬汁濃稠（約 2-3 分鐘）
3. 關火，放入炸好的雞翅
4. 快速翻拌讓每塊雞翅均勻裹上醬汁
5. 撒上白芝麻和蔥花
2. 煮至 微微冒泡且醬汁濃稠（約 2-3 分鐘）
3. 關火，放入炸好的雞翅
4. 快速翻拌讓每塊雞翅均勻裹上醬汁
5. 撒上白芝麻和蔥花
常見錯誤
外皮不脆
原因：只炸一次 / 油溫太低
解法：一定要雙重油炸，確認油溫
裹醬後馬上變軟
原因：醬汁太稀 / 炸雞沒瀝乾
解法：醬汁煮到濃稠，炸雞確實瀝油
內部沒熟
原因：第一炸時間不夠
解法：最厚處插入探針達 74°C (165°F)
麵衣脫落
原因：雞翅表面太濕
解法：醃好後先拍乾再裹粉漿
顏色過深但不脆
原因：油溫太高一次炸到底
解法：低溫先炸熟，高溫再炸脆
保存與加熱
Refrigerated2 天醬汁和炸雞分開保存
Reheating烤箱 200°C (392°F) 8-10 min不要微波，會變軟
Freezing不建議解凍後口感大打折扣