飽足主餐
串燒
炭火香氣配上簡單鹽味或甜鹹醬汁，日式居酒屋的靈魂料理。
器具
烤網或烤盤家用烤箱亦可
竹串提前泡水 15 分鐘防燒焦
刷子刷醬用
鑄鐵烤盤（可選）煎烤替代方案
食材
份量
2
採購清單：雞腿肉 300g、雞皮 100g、蔥段、青椒、醬油、味醂、清酒、砂糖、七味粉、鹽
A. 串材
去骨雞腿肉
300 g
雞皮
100 g
日本大蔥
2 根
青椒
2 顆
B. 醬燒醬（タレ）
醬油
3 大匙
味醂
3 大匙
清酒
2 大匙
砂糖
1 大匙
C. 鹽味調味
海鹽
適量
七味粉
適量
檸檬角
1 顆
替代食材
雞腿肉→豬五花
日本大蔥→青蔥（粗的）
清酒→米酒
步驟
1
備料穿串
1. 雞腿肉切 2.5cm 塊，雞皮折疊成波浪狀
2. 大蔥切 3cm 段，青椒切大塊
3. 穿串：雞肉與蔥段交替穿（ねぎま）；雞皮單獨穿
4. 竹串尾端露出 3-4cm 方便手持
2. 大蔥切 3cm 段，青椒切大塊
3. 穿串：雞肉與蔥段交替穿（ねぎま）；雞皮單獨穿
4. 竹串尾端露出 3-4cm 方便手持
2
煮醬燒醬
1. 小鍋中倒入醬油、味醂、清酒、砂糖
2. 中火煮滾後轉小火，收汁 3-4 分鐘至可以掛在湯匙背面的稠度
2. 中火煮滾後轉小火，收汁 3-4 分鐘至可以掛在湯匙背面的稠度
3
烤串
1. 烤網預熱或烤箱設定 230°C (446°F)
2. 鹽味串：烤前撒海鹽，放上烤網
3. 醬燒串：先烤至八分熟再刷醬，翻面再刷，重複 2-3 次
4. 雞肉串每面烤 3-4 分鐘，雞皮串烤至金黃酥脆
5. 上桌前鹽味串擠檸檬汁，醬燒串撒七味粉
2. 鹽味串：烤前撒海鹽，放上烤網
3. 醬燒串：先烤至八分熟再刷醬，翻面再刷，重複 2-3 次
4. 雞肉串每面烤 3-4 分鐘，雞皮串烤至金黃酥脆
5. 上桌前鹽味串擠檸檬汁，醬燒串撒七味粉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料穿串 | 10 min | 可提前準備 |
| 煮醬燒醬 | 5 min | 穿串時同步 |
| 烤串 | 15 min | 注意翻面 |
| Total | ~25 min（不含備料） |
穿串的同時可以煮醬；預熱烤箱的同時備料
常見錯誤
醬汁燒焦
原因：太早刷醬
解法：八分熟再開始刷
雞肉乾柴
原因：烤太久
解法：注意時間，雞腿肉 3-4 分鐘/面
竹串燒焦
原因：沒泡水
解法：提前泡水 15 分鐘
串散開
原因：穿太鬆
解法：食材要穿緊密
雞皮不脆
原因：溫度太低
解法：高溫 230°C (446°F)
保存與加熱
現做現吃-最佳口感
冷藏1 天密封保存
回烤200°C (392°F) 烤 3-5 分鐘恢復表面焦香
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份/8串) | 2x |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 300g | 600g |
| 醬油（醬汁用） | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 味醂 | 3 大匙 | 6 大匙 |