日式炸雞

醬油中的鹽分滲入雞肉改變蛋白質結構（鹽溶效應），讓肉質更保水多汁。薑和蒜的蛋白酶會輕微分解表面蛋白質，使肉質更嫩。切塊不能太小，否則炸的時候水分流失過多會變乾。

二度油炸是唐揚げ酥脆的秘訣。第一次在 170°C (338°F) 炸熟內部；靜置時餘溫讓中心溫度繼續上升（carryover cooking）達到 75°C (167°F)。第二次在 190°C (374°F) 高溫快炸，瞬間蒸發表面水分讓外殼極度酥脆。太白粉（片栗粉）比麵粉產生更薄、更脆的外殼，這是唐揚げ和西式炸雞的最大差異。

瀝油後立刻上桌，炸雞的水蒸氣持續從內部散出，維持外酥內嫩的狀態。放涼後水蒸氣冷凝會讓外殼回軟。檸檬的酸味能中和油膩感，同時維生素 C 幫助吸收鐵質。