筑前煮

香菇泡的水富含核苷酸（鳥苷酸 GMP），是天然的鮮味增強劑，丟掉太可惜。蓮藕泡醋水防止多酚氧化變黑；牛蒡泡水去除單寧的澀味。蒟蒻用手撕而非刀切，不規則的斷面增加表面積，更容易吸收湯汁。

筑前煮與一般煮物的最大差別是「先炒再煮」——這步讓食材表面產生梅納反應的焦香，同時油脂包覆能防止長時間燉煮時食材崩散。先炒再加高湯是筑前（福岡）地區的特有作法，也是這道菜名字的由來（筑前是福岡古稱）。最後收汁是讓醬汁濃縮附著在每一塊食材上，呈現漂亮的照燒光澤。

筑前煮是色彩豐富的料理——紅蘿蔔的橘、蓮藕的白、牛蒡的褐、香菇的黑、四季豆的綠，在日本料理中追求「五色」（白赤黃綠黑）的美學平衡。這也是它成為正月料理（おせち）的原因之一。