飽足主餐
日式可樂餅
外酥內綿的馬鈴薯肉餡可樂餅，金黃酥脆的麵衣包裹著奶油般柔滑的內餡，是日本洋食的國民美食。
器具
大鍋煮馬鈴薯
平底鍋炒餡料
深鍋或炸鍋油炸用
料理溫度計控制油溫
三個淺盤裹粉用（麵粉、蛋液、麵包粉）
食材
份量
8
採購清單：馬鈴薯 400g、豬絞肉 100g、洋蔥半顆、奶油 15g、低筋麵粉、雞蛋、麵包粉、炸油
A. 內餡
馬鈴薯
400 g（約 3 顆）
豬絞肉
100 g
洋蔥
半顆（100g）
奶油
15 g
B. 裹粉材料
低筋麵粉
適量
雞蛋
1 顆（打散）
麵包粉（パン粉）
適量
Seasonings
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
適量
肉豆蔻
少許
替代食材
豬絞肉→牛絞肉
日式麵包粉→普通麵包粉
奶油→植物油
步驟
1
煮馬鈴薯泥
1. 馬鈴薯去皮切塊，放入冷水鍋
2. 大火煮沸後轉中火，煮 15 分鐘至筷子輕鬆穿過
3. 瀝乾水分，回鍋中火晃動 30 秒收乾水氣
4. 趁熱用叉子壓成粗泥（保留些許顆粒口感更好）
2. 大火煮沸後轉中火，煮 15 分鐘至筷子輕鬆穿過
3. 瀝乾水分，回鍋中火晃動 30 秒收乾水氣
4. 趁熱用叉子壓成粗泥（保留些許顆粒口感更好）
2
炒餡料混合
1. 平底鍋加入奶油，中火炒洋蔥末至透明
2. 加入豬絞肉，炒至變色
3. 加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻調味
4. 將炒好的餡料加入馬鈴薯泥中，拌勻
5. 攤平在盤中，冷藏 20 分鐘讓餡料變硬
2. 加入豬絞肉，炒至變色
3. 加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻調味
4. 將炒好的餡料加入馬鈴薯泥中，拌勻
5. 攤平在盤中，冷藏 20 分鐘讓餡料變硬
3
塑形裹粉
1. 餡料分成 8 等份（每份約 60g）
2. 搓成橢圓形，稍壓扁（約 2cm 厚）
3. 依序裹上：麵粉 → 蛋液 → 麵包粉
4. 輕壓讓麵包粉貼合
2. 搓成橢圓形，稍壓扁（約 2cm 厚）
3. 依序裹上：麵粉 → 蛋液 → 麵包粉
4. 輕壓讓麵包粉貼合
4
油炸
1. 深鍋加入炸油，加熱至 170°C (338°F)
2. 可樂餅下鍋，炸 3-4 分鐘至金黃酥脆
3. 翻面一次，確保均勻上色
4. 撈出放在架子上瀝油
2. 可樂餅下鍋，炸 3-4 分鐘至金黃酥脆
3. 翻面一次，確保均勻上色
4. 撈出放在架子上瀝油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮馬鈴薯泥 | 20 min | 含收乾水氣 |
| 炒餡料混合 | 10 min | 含冷藏 20 min |
| 塑形裹粉 | 10 min | 三層裹粉 |
| 油炸 | 10 min | 170°C (338°F) |
| Total | ~60 分鐘 | 含冷藏等待 |
冷藏餡料期間準備裹粉材料與加熱炸油。
常見錯誤
炸的時候爆開
原因：餡料水分太多或油溫太高
解法：收乾薯泥水氣，控制油溫
麵衣脫落
原因：裹粉不均或餡料太濕
解法：確實裹上三層，冷藏定型
內餡不熱
原因：太厚或油溫太低
解法：控制厚度 2cm
吸油過多
原因：油溫太低
解法：維持 170°C (338°F)
保存與加熱
室溫2 小時現炸最好吃
冷藏2 天烤箱 180°C (356°F) 回烤 8 分鐘
冷凍（裹粉後未炸）1 個月冷凍直接下鍋炸
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 個) | 2x (16 個) |
|---|---|---|
| 馬鈴薯 | 400g | 800g |
| 豬絞肉 | 100g | 200g |
| 洋蔥 | 半顆 | 1 顆 |
| 雞蛋（裹粉） | 1 顆 | 2 顆 |