飽足主餐
日式唐揚雞
以醬油、薑、蒜醃漬後裹上薄粉酥炸，外層超酥脆、內部多汁鮮嫩，是日本最受歡迎的炸雞料理。
器具
深鍋或炸鍋油炸用
料理溫度計控制油溫
密封袋或碗醃漬用
瀝油架瀝油用
食材
份量
2
採購清單：去骨雞腿肉 300g、醬油 2 大匙、清酒 1 大匙、薑泥 1 小匙、蒜泥 1 小匙、太白粉、炸油
A. 醃漬雞肉
去骨雞腿肉
300 g
醬油
2 大匙
清酒
1 大匙
薑泥
1 小匙
蒜泥
1 小匙
芝麻油
1 小匙
B. 裹粉
太白粉
4 大匙
低筋麵粉
2 大匙
Seasonings
鹽
適量
替代食材
太白粉→玉米粉
雞腿肉→雞胸肉
清酒→米酒
步驟
1
醃漬雞肉
1. 雞腿肉切成 3-4cm 一口大小
2. 加入醬油、清酒、薑泥、蒜泥、芝麻油
3. 抓拌均勻，醃漬至少 15 分鐘（最多 30 分鐘）
2. 加入醬油、清酒、薑泥、蒜泥、芝麻油
3. 抓拌均勻，醃漬至少 15 分鐘（最多 30 分鐘）
2
裹粉
1. 瀝去多餘醃汁
2. 加入太白粉（與低筋麵粉），抓拌讓每塊雞肉均勻裹粉
3. 靜置 2 分鐘讓粉層吸附水分
2. 加入太白粉（與低筋麵粉），抓拌讓每塊雞肉均勻裹粉
3. 靜置 2 分鐘讓粉層吸附水分
3
第一次油炸
1. 炸油加熱至 160°C (320°F)
2. 雞肉分批下鍋（不要擠），炸 3-4 分鐘至表面淡金色
3. 撈出放在架子上靜置 3 分鐘
2. 雞肉分批下鍋（不要擠），炸 3-4 分鐘至表面淡金色
3. 撈出放在架子上靜置 3 分鐘
4
第二次油炸
1. 油溫升高至 190°C (374°F)
2. 雞肉全部回鍋，炸 1-1.5 分鐘至深金黃色
3. 撈出瀝油
2. 雞肉全部回鍋，炸 1-1.5 分鐘至深金黃色
3. 撈出瀝油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬 | 5 min + 15 min | 最少 15 min |
| 裹粉 | 5 min | 含靜置 |
| 第一次炸 | 4 min + 3 min 靜置 | 160°C (320°F) |
| 第二次炸 | 1.5 min | 190°C (374°F) |
| Total | ~40 分鐘 | 含醃漬時間 |
醃漬時間加熱炸油。
常見錯誤
外酥內生
原因：油溫太高或肉塊太大
解法：第一次 160°C，肉塊 3-4cm
不夠脆
原因：沒有二次炸
解法：一定要二度揚げ
吸油太多
原因：油溫太低
解法：維持正確溫度
太鹹
原因：醃太久
解法：最多 30 分鐘
保存與加熱
室溫2 小時現炸最佳
冷藏2 天烤箱 200°C (392°F) 回烤 5 分鐘
冷凍1 個月氣炸鍋或烤箱回烤
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 300g | 600g |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 太白粉 | 4 大匙 | 8 大匙 |
| 清酒 | 1 大匙 | 2 大匙 |