飽足主餐
壽喜燒
甜鹹醬汁中涮煮的薄切牛肉與蔬菜，蘸上生蛋液入口即化，是日本冬天最療癒的鍋物。
器具
壽喜燒鑄鐵鍋或淺鍋鑄鐵鍋保溫好、受熱均勻，直徑 26-28cm 最佳
卡式爐桌上邊煮邊吃的關鍵
料理夾夾取涮肉和蔬菜
小碗每人一個，用來打生蛋液
筷子攪散蛋液、夾食材
食材
份量
4
採購清單：牛肉火鍋片 400g、大蔥 2 根、蒟蒻絲 1 包、燒豆腐 1 塊、金針菇 1 包、茼蒿 1 把、香菇 6 朵、烏龍麵 2 份、雞蛋 4 顆、牛脂 1 小塊、醬油、味醂、清酒、砂糖
A. 主料
牛肉火鍋片
400 g
大蔥（長蔥）
2 根
蒟蒻絲（白瀧）
200 g（1 包）
燒豆腐
1 塊（300g）
金針菇
1 包（150g）
茼蒿
150 g
鮮香菇
6 朵
烏龍麵
2 份
B. 壽喜燒醬汁（割り下）
醬油
100 ml
味醂
100 ml
清酒
50 ml
砂糖
2 大匙（30g）
水
100 ml
C. 蘸料
生雞蛋
4 顆
牛脂
1（約 15g）
替代食材
牛肉火鍋片→豬五花火鍋片
燒豆腐→板豆腐
蒟蒻絲→冬粉
茼蒿→大白菜
牛脂→沙拉油 1 大匙
步驟
1
調製壽喜燒醬汁
1. 將醬油、味醂、清酒、砂糖和水倒入小鍋或量杯中
2. 攪拌至砂糖完全溶解
3. 放在一旁備用（不需要加熱）
2. 攪拌至砂糖完全溶解
3. 放在一旁備用（不需要加熱）
2
食材準備
1. 大蔥斜切 3cm 段
2. 燒豆腐切 3cm 方塊
3. 蒟蒻絲用滾水汆燙 2 分鐘，瀝乾，切成方便入口的長度
4. 金針菇去根部，剝成小束
5. 鮮香菇去蒂，傘面劃 十字花紋
6. 茼蒿洗淨，切成 5cm 段
7. 每人一個小碗，各打入 1 顆生蛋，用筷子輕輕攪散
2. 燒豆腐切 3cm 方塊
3. 蒟蒻絲用滾水汆燙 2 分鐘，瀝乾，切成方便入口的長度
4. 金針菇去根部，剝成小束
5. 鮮香菇去蒂，傘面劃 十字花紋
6. 茼蒿洗淨，切成 5cm 段
7. 每人一個小碗，各打入 1 顆生蛋，用筷子輕輕攪散
3
煎蔥段與第一輪涮煮
1. 卡式爐開中火，鑄鐵鍋加熱
2. 放入牛脂，用筷子夾著在鍋底抹勻，讓整個鍋底都沾上油脂
3. 放入大蔥段，煎至兩面焦黃（約 2 分鐘），先取出備用
4. 鋪入 一半份量的牛肉片，稍微煎上色
5. 牛肉變色後，倒入 一半的壽喜燒醬汁
6. 醬汁開始冒泡後，放入豆腐、蒟蒻絲、香菇、金針菇和煎好的蔥段
7. 不要攪拌，讓食材在醬汁中慢慢煮 3-4 分鐘
8. 食材煮熟後，夾取蘸蛋液食用
2. 放入牛脂，用筷子夾著在鍋底抹勻，讓整個鍋底都沾上油脂
3. 放入大蔥段，煎至兩面焦黃（約 2 分鐘），先取出備用
4. 鋪入 一半份量的牛肉片，稍微煎上色
5. 牛肉變色後，倒入 一半的壽喜燒醬汁
6. 醬汁開始冒泡後，放入豆腐、蒟蒻絲、香菇、金針菇和煎好的蔥段
7. 不要攪拌，讓食材在醬汁中慢慢煮 3-4 分鐘
8. 食材煮熟後，夾取蘸蛋液食用
4
持續補料與醬汁
1. 第一輪食材吃得差不多後，再加入剩餘的牛肉片和醬汁
2. 補入更多蔬菜和豆腐
3. 最後放入茼蒿，翻煮 30 秒即可食用（不要煮太久）
4. 醬汁太濃可加少許水調整，太淡可加一點醬油
5. 隨吃隨煮，保持鍋中持續小滾的狀態
2. 補入更多蔬菜和豆腐
3. 最後放入茼蒿，翻煮 30 秒即可食用（不要煮太久）
4. 醬汁太濃可加少許水調整，太淡可加一點醬油
5. 隨吃隨煮，保持鍋中持續小滾的狀態
5
收尾烏龍麵
1. 所有食材吃完後，鍋底會剩下濃郁的醬汁
2. 放入 烏龍麵，用筷子撥散
3. 讓烏龍麵在醬汁中 煮 2-3 分鐘，吸飽所有精華
4. 可以打入一顆蛋拌勻增加濃郁感
2. 放入 烏龍麵，用筷子撥散
3. 讓烏龍麵在醬汁中 煮 2-3 分鐘，吸飽所有精華
4. 可以打入一顆蛋拌勻增加濃郁感
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調製壽喜燒醬汁 | 5 min | 混合攪拌即可 |
| 食材準備 | 10 min | 切菜、汆燙蒟蒻絲 |
| 煎蔥段與第一輪涮煮 | 10 min | 邊煮邊吃 |
| 持續補料與醬汁 | 10 min | 分批添加 |
| 收尾烏龍麵 | 5 min | 吸飽醬汁精華 |
| Total | ~40 分鐘 | 邊煮邊吃，輕鬆享受 |
準備食材的同時可以調製醬汁。蒟蒻絲汆燙的 2 分鐘可以同步切其他蔬菜。
常見錯誤
牛肉又老又硬
原因：煮太久
解法：牛肉涮至變色即可夾起蘸蛋液，不超過 30 秒
醬汁太甜或太鹹
原因：比例不對
解法：醬油：味醂 = 1:1 是基本比例，砂糖依口味增減
蒟蒻絲有怪味
原因：沒汆燙
解法：一定要用滾水汆燙 2 分鐘去石灰味
豆腐碎裂
原因：用嫩豆腐或翻動太多
解法：用燒豆腐或板豆腐，放入後不要頻繁翻動
茼蒿變黃變苦
原因：煮太久
解法：最後 30 秒才放，保持翠綠
鍋底燒焦
原因：火太大或醬汁不夠
解法：保持小滾，適時補充醬汁或水
保存與加熱
冷藏2 天醬汁和蔬菜分開保存，肉不建議隔餐
冷凍不建議壽喜燒強調現煮現吃
- 壽喜燒的醬汁可以提前一天調好，冷藏保存
- 剩餘醬汁可以用來煮烏龍麵或拌飯
- 生蛋液一定要現打現用，不能提前準備
- 牛肉片建議現吃，重複加熱會變老
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 1.5x (6 人份) |
|---|---|---|---|
| 牛肉火鍋片 | 400g | 200g | 600g |
| 醬油 | 100ml | 50ml | 150ml |
| 味醂 | 100ml | 50ml | 150ml |
| 清酒 | 50ml | 25ml | 75ml |
| 砂糖 | 30g | 15g | 45g |
| 大蔥 | 2 根 | 1 根 | 3 根 |
| 燒豆腐 | 1 塊 | 半塊 | 1.5 塊 |
| 生雞蛋 | 4 顆 | 2 顆 | 6 顆 |
蔬菜類可隨意增減，但醬汁比例要維持。人數多時建議用更大的鍋，或使用兩個卡式爐。