日式燒鳥丼

冷鍋冷油下雞皮（cold start）讓雞皮中的脂肪慢慢渲染出來，同時皮面逐漸變酥。如果熱鍋下雞肉，表面瞬間收縮但皮下脂肪來不及逼出，結果是軟塌不脆的皮。中火慢煎讓皮面有足夠時間達到梅納反應的金黃酥脆。靜置讓肉汁重新分布，切開時不會流失。

利用煎雞的底油（fond）是風味的來源——那些鍋底的焦化物質含有梅納反應的產物，溶入醬汁後增添深度。照燒醬收稠的判斷是看泡泡——從小密泡變成大泡泡，代表水分蒸發、糖分濃縮。過度收稠會變成焦糖甚至焦苦。

照燒醬汁淋在飯上讓白飯也有味道，是丼飯好吃的秘密。溏心蛋的蛋黃在 62-65°C（144-149°F）凝固成流心狀態，戳破後與醬汁融合是額外的享受。