飽足主餐
日式豬肉角煮丼
入口即化的醬色五花肉，筷子輕碰就顫抖，配上半熟蛋和白飯，是讓人連湯汁都捨不得剩的一碗丼飯。
器具
厚底鍋或鑄鐵鍋蓄熱好，小火慢燉更穩定
落蓋（木蓋或鋁箔紙）讓醬汁循環，均勻上色
小鍋煮蛋用
廚房紙巾汆燙後擦乾肉塊
棉線（選用）綁肉防散形
食材
份量
4
採購清單：五花肉 600g、蔥 3 根、薑 4-5 片、蒜 3 瓣、雞蛋 4 顆、清酒 100ml、醬油 80ml、味醂 60ml、砂糖 2 大匙、水 400ml
A. 主角
帶皮五花肉
600 g
B. 香料
蔥（蔥白段）
3 根
薑片
4
蒜
3 瓣
C. 溏心蛋
雞蛋
4 顆
Seasonings
清酒
100 ml
醬油
80 ml
味醂
60 ml
砂糖
2 大匙
水
400 ml
替代食材
清酒→米酒
味醂→米酒 1 大匙 + 砂糖 1 大匙
帶皮五花肉→梅花肉
步驟
1
汆燙五花肉
1. 五花肉切成 4-5cm 方塊
2. 冷水下鍋，水量蓋過肉塊，開大火煮滾
3. 滾後續煮 3 分鐘，大量灰色浮沫會冒出
4. 倒掉水，肉塊用溫水沖洗乾淨，擦乾表面
2. 冷水下鍋，水量蓋過肉塊，開大火煮滾
3. 滾後續煮 3 分鐘，大量灰色浮沫會冒出
4. 倒掉水，肉塊用溫水沖洗乾淨，擦乾表面
2
煎上色
1. 厚底鍋開中大火，不加油
2. 五花肉皮朝下放入鍋中
3. 每面煎 1-2 分鐘至金黃，共煎 4 面
4. 煎出的油用紙巾吸掉
2. 五花肉皮朝下放入鍋中
3. 每面煎 1-2 分鐘至金黃，共煎 4 面
4. 煎出的油用紙巾吸掉
3
燉煮角煮
1. 煎好的肉塊留在鍋中，加入蔥白段、薑片、蒜
2. 倒入清酒，大火煮 1 分鐘讓酒精揮發
3. 加入醬油、味醂、砂糖、水
4. 大火煮滾後轉小火
5. 放上落蓋（鋁箔紙戳幾個洞代替），蓋上鍋蓋留縫
6. 小火燉煮 1.5-2 小時，每 30 分鐘翻一次面
7. 最後 30 分鐘拿掉落蓋，開中火收汁至濃稠有光澤
2. 倒入清酒，大火煮 1 分鐘讓酒精揮發
3. 加入醬油、味醂、砂糖、水
4. 大火煮滾後轉小火
5. 放上落蓋（鋁箔紙戳幾個洞代替），蓋上鍋蓋留縫
6. 小火燉煮 1.5-2 小時，每 30 分鐘翻一次面
7. 最後 30 分鐘拿掉落蓋，開中火收汁至濃稠有光澤
4
煮溏心蛋
1. 雞蛋從冰箱取出，室溫回溫 10 分鐘
2. 水煮滾後，用湯匙輕輕放入雞蛋
3. 中火煮 6 分 30 秒（溏心）或 7 分鐘（半熟）
4. 立刻撈出放入冰水冷卻 5 分鐘
5. 剝殼後放入角煮的醬汁中浸泡至少 30 分鐘
2. 水煮滾後，用湯匙輕輕放入雞蛋
3. 中火煮 6 分 30 秒（溏心）或 7 分鐘（半熟）
4. 立刻撈出放入冰水冷卻 5 分鐘
5. 剝殼後放入角煮的醬汁中浸泡至少 30 分鐘
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙五花肉 | 10 min | 冷水下鍋煮滾 |
| 煎上色 | 5 min | 四面金黃 |
| 燉煮角煮 | 2 小時 | 小火慢燉 + 最後收汁 |
| 煮溏心蛋 | 10 min | 燉煮同時進行 |
| 浸泡溏心蛋 | 30 min+ | 放入醬汁中 |
| Total | ~2.5 小時 | 實際操作 30 min |
溏心蛋可以在角煮燉煮期間製作。煮蛋的同時可以準備白飯和配菜。
常見錯誤
肉塊煮完還很硬
原因：燉煮時間不夠或火太大
解法：小火至少 1.5 小時，筷子能輕鬆插穿才算完成
醬汁太鹹
原因：收汁過度
解法：收汁時試味，太鹹加少量水稀釋
肉塊散掉
原因：翻動太頻繁
解法：每 30 分鐘翻一次就好，用筷子輕翻
成品太油膩
原因：煎後沒吸油 / 沒撇浮油
解法：煎後吸油，燉煮時撇除表面浮油
溏心蛋全熟
原因：煮太久或沒冰水降溫
解法：嚴格計時 6 分 30 秒，立刻冰水冷卻
保存與加熱
Refrigerated3 天密封冷藏，醬汁會凝成果凍狀（正常）
Frozen1 個月肉和醬汁一起冷凍，溏心蛋不建議凍
Reheating小鍋小火加熱至滾或微波 600W 2-3 分鐘
- 角煮是越放越入味的料理，隔天比當天更好吃
- 冷藏後醬汁凝成果凍狀是明膠的表現，加熱即恢復液態
- 溏心蛋建議當天吃完，冷藏後蛋黃會繼續凝固
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 五花肉 | 600g | 300g | 1200g |
| 清酒 | 100ml | 50ml | 200ml |
| 醬油 | 80ml | 40ml | 160ml |
| 味醂 | 60ml | 30ml | 120ml |
| 砂糖 | 2 大匙 | 1 大匙 | 4 大匙 |
| 水 | 400ml | 200ml | 800ml |
| 雞蛋 | 4 顆 | 2 顆 | 8 顆 |
2x 時需要更大的鍋，肉塊盡量單層排列。燉煮時間不變（膠原蛋白水解是溫度決定的，不是量決定的）。水量調整至剛好蓋過肉即可。