飽足主餐
日式蛋包飯
滑嫩半熟蛋包裹番茄醬炒飯，劃開的那一刀是全世界最療癒的畫面。
器具
8 吋不沾鍋蛋包用，不沾是關鍵
炒鍋或平底鍋炒飯用
筷子攪蛋用
盤子翻扣蛋包用
食材
份量
1
採購清單：雞蛋 3 顆、白飯 1 碗、雞腿肉 100g、洋蔥半顆、番茄醬、奶油、鮮奶油或牛奶
A. 番茄醬炒飯
白飯
1（約 200g）
雞腿肉
100 g
洋蔥
1/2 顆（約 80g）
番茄醬 (Ketchup)
3 大匙
奶油
10 g
鹽
1/4 小匙
黑胡椒
適量
B. 蛋包
雞蛋
3 顆
鮮奶油或牛奶
1 大匙
鹽
一小撮
奶油
15 g
C. 裝飾
番茄醬
適量
巴西里碎
少許
替代食材
雞腿肉→培根、火腿、蝦仁
鮮奶油→牛奶
番茄醬→多蜜醬 (Demi-glace)
步驟
1
炒番茄醬飯
1. 炒鍋中火加入奶油，融化後下洋蔥丁炒 2 分鐘至透明
2. 下雞肉丁，炒至變色（約 2 分鐘）
3. 加入番茄醬 3 大匙，翻炒 1 分鐘讓番茄醬稍微焦化
4. 加入白飯，用鍋鏟切拌（不要壓），讓每粒飯都裹上番茄醬
5. 加鹽 + 黑胡椒調味
6. 炒好的飯盛出，用保鮮膜整形成橄欖球形，備用
2. 下雞肉丁，炒至變色（約 2 分鐘）
3. 加入番茄醬 3 大匙，翻炒 1 分鐘讓番茄醬稍微焦化
4. 加入白飯，用鍋鏟切拌（不要壓），讓每粒飯都裹上番茄醬
5. 加鹽 + 黑胡椒調味
6. 炒好的飯盛出，用保鮮膜整形成橄欖球形，備用
2
做蛋包（3 min）— 最關鍵的步驟
1. 雞蛋打散，加入鮮奶油 + 鹽，用筷子充分打勻（但不要打出太多泡泡）
2. 8 吋不沾鍋中小火，加入奶油 15g，等奶油融化冒泡
3. 倒入蛋液，用筷子快速畫圈攪動（像炒蛋一樣）
4. 當底部開始凝固但表面還有流動的半熟蛋液時，停止攪動
5. 把整形好的炒飯放在蛋皮中間偏上方
6. 用鍋鏟把蛋皮上下對摺包住飯
7. 把鍋子移到盤子邊緣，翻扣到盤子上（接合面朝下）
2. 8 吋不沾鍋中小火，加入奶油 15g，等奶油融化冒泡
3. 倒入蛋液，用筷子快速畫圈攪動（像炒蛋一樣）
4. 當底部開始凝固但表面還有流動的半熟蛋液時，停止攪動
5. 把整形好的炒飯放在蛋皮中間偏上方
6. 用鍋鏟把蛋皮上下對摺包住飯
7. 把鍋子移到盤子邊緣，翻扣到盤子上（接合面朝下）
3
劃開 + 裝飾
1. 用刀子從蛋包中間縱向劃一刀
2. 蛋包會自然攤開，露出半熟的內部
3. 淋上番茄醬（畫 Z 字或直線）
4. 撒巴西里碎（選用）
2. 蛋包會自然攤開，露出半熟的內部
3. 淋上番茄醬（畫 Z 字或直線）
4. 撒巴西里碎（選用）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料（切丁） | 5 min | |
| 炒番茄醬飯 | 8 min | |
| 整形飯糰 | 1 min | |
| 做蛋包 | 3 min | |
| 劃開 + 裝飾 | 1 min | |
| Total | ~18 min |
常見錯誤
蛋包全熟了，劃開沒有流動感
原因：火太大 / 蛋放在鍋中太久
解法：中小火，表面還有液態蛋時就包飯
蛋包破掉
原因：鍋子不夠滑 / 翻扣太慢
解法：用不沾鍋，奶油要夠多
炒飯太濕
原因：用剛煮好的飯
解法：隔夜飯或飯放涼再炒
蛋包形狀不好看
原因：飯沒有整形
解法：用保鮮膜把飯捏成橄欖球形
番茄醬味道太酸
原因：沒有炒過就拌飯
解法：番茄醬先在鍋中炒 1 分鐘焦化
保存與加熱
不建議保存-蛋包飯要現做現吃，蛋包放涼就失去口感
炒飯可提前做冷藏 1 天蛋包現場做，5 分鐘搞定
份量調整參考
| 食材 | 1x (1 人) | 2x (2 人) |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 3 顆 | 6 顆（分兩份做） |
| 白飯 | 1 碗 | 2 碗 |
| 雞腿肉 | 100g | 200g |
蛋包一次只能做一份（一個鍋一顆蛋包），2 人份就做兩次。炒飯可以一起炒。
