豬排丼

170°C (338°F) 是炸豬排的最佳溫度。太低會吸油變膩，太高外焦內生。斷筋防止豬排受熱捲曲變形。靜置 2 分鐘利用餘溫（carryover cooking），讓內部溫度均勻達到 65°C (149°F) 以上，同時麵衣回酥。麵包粉輕壓而非重壓，保留空氣感才會酥脆。

洋蔥的甜味是豬排丼靈魂。煮到半透明代表細胞壁破裂釋出糖分（果糖和葡萄糖），與醬油味醂的鮮甜交融。日式丼飯的煮汁講究甘辛（甜鹹平衡），味醂的酒精蒸發後留下麥芽糖的濃厚甜味。

分兩次倒蛋液是豬排丼的精髓。第一次的蛋液煮至凝固包裹豬排，第二次的蛋液保持半熟滑嫩，形成「表面微凝、內部流心」的層次。蛋液不要過度攪拌，保留蛋白和蛋黃的色澤紋理，視覺上更美。蛋白在 62°C (144°F) 開始凝固，蛋黃在 68°C (154°F)，掌握這個溫差就能做出完美半熟蛋。