飽足主餐
天丼
金黃酥脆的天婦羅淋上甘甜醬汁，蓋在白飯上的華麗丼飯。
器具
油炸鍋深鍋，至少 7cm 深油
料理溫度計必備，控制油溫
瀝油架保持酥脆
小鍋煮天丼醬汁
食材
份量
2
採購清單：蝦 4 隻、茄子、南瓜、紫蘇葉、麵粉、蛋、冰水、醬油、味醂、高湯、白飯
A. 天婦羅食材
大蝦
4
茄子
1/2 條
南瓜
4 片
紫蘇葉
4 片
舞茸
50 g
B. 天婦羅麵糊
低筋麵粉
1 杯
雞蛋
1 顆
冰水
3/4 杯
炸油
適量
C. 天丼醬汁（たれ）
日式高湯
100 ml
醬油
3 大匙
味醂
3 大匙
砂糖
1 大匙
替代食材
舞茸→香菇或杏鮑菇
紫蘇葉→省略
低筋麵粉→太白粉混合麵粉 (1:1)
步驟
1
煮天丼醬汁
1. 小鍋中倒入高湯、醬油、味醂、砂糖
2. 中火煮滾後轉小火，收汁 3 分鐘至略濃稠
3. 關火備用
2. 中火煮滾後轉小火，收汁 3 分鐘至略濃稠
3. 關火備用
2
調麵糊與備料
1. 蝦子去殼留尾，挑去腸泥，腹部劃 3-4 刀防捲曲，擠出水分
2. 所有食材用紙巾擦乾
3. 雞蛋打入冰水中攪散，倒入過篩的麵粉
4. 用筷子大略攪拌 10 下，麵糊要有顆粒感（有小麵粉塊是正確的）
2. 所有食材用紙巾擦乾
3. 雞蛋打入冰水中攪散，倒入過篩的麵粉
4. 用筷子大略攪拌 10 下，麵糊要有顆粒感（有小麵粉塊是正確的）
3
炸天婦羅
1. 油溫加熱至 170°C (338°F)（蔬菜類）和 180°C (356°F)（蝦子）
2. 先炸南瓜（2-3 min）→ 茄子（1-2 min）→ 舞茸（1 min）→ 紫蘇葉（30 sec）
3. 最後炸蝦子：沾麵糊後放入油鍋，炸 2-3 分鐘至金黃
4. 炸蝦時可用筷子滴幾滴麵糊在蝦身上，製造花衣效果
5. 所有食材炸好後放瀝油架
2. 先炸南瓜（2-3 min）→ 茄子（1-2 min）→ 舞茸（1 min）→ 紫蘇葉（30 sec）
3. 最後炸蝦子：沾麵糊後放入油鍋，炸 2-3 分鐘至金黃
4. 炸蝦時可用筷子滴幾滴麵糊在蝦身上，製造花衣效果
5. 所有食材炸好後放瀝油架
4
組裝天丼
1. 丼碗盛熱白飯
2. 飯面淋一圈天丼醬汁
3. 依序擺上天婦羅：南瓜 → 茄子 → 舞茸 → 紫蘇葉 → 蝦子（蝦子放最上面）
4. 再淋一次天丼醬汁
2. 飯面淋一圈天丼醬汁
3. 依序擺上天婦羅：南瓜 → 茄子 → 舞茸 → 紫蘇葉 → 蝦子（蝦子放最上面）
4. 再淋一次天丼醬汁
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮醬汁 | 5 min | 先做可放涼 |
| 備料調麵糊 | 10 min | 麵糊最後才調 |
| 炸天婦羅 | 15 min | 分批下鍋 |
| 組裝 | 2 min | 快速擺盤 |
| Total | ~35 min |
煮醬汁時同步處理食材；麵糊要在下鍋前才調
常見錯誤
麵衣不酥脆
原因：麵糊攪拌過度或水不夠冰
解法：大略攪拌、用冰水
蝦子捲曲
原因：沒劃腹部
解法：腹部劃 3-4 刀斷筋
吸油太多
原因：油溫太低
解法：保持 170-180°C (338-356°F)
醬汁太甜
原因：砂糖太多
解法：減量，用味醂的天然甜即可
麵衣脫落
原因：食材有水分
解法：擦乾食材再沾麵糊
保存與加熱
現做現吃-天婦羅一定要現炸現吃
冷藏（醬汁）5 天醬汁可多做保存
烤箱回烤180°C (356°F) 5 分鐘回復部分酥脆感
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 大蝦 | 4 隻 | 8 隻 |
| 南瓜 | 4 片 | 8 片 |
| 高湯（醬汁） | 100ml | 200ml |
| 低筋麵粉 | 1 杯 | 2 杯 |