飽足主餐
日式炒烏龍
粗圓烏龍麵在鐵板上翻炒，醬油香氣撲鼻而來——10 分鐘搞定的日式快炒經典。
器具
大平底鍋或炒鍋直徑 28cm 以上，空間要大才炒得均勻
料理夾或鍋鏟翻炒用
量匙調醬汁用
食材
份量
2
採購清單：冷凍烏龍麵 2 份、豬五花薄片 100g、高麗菜 150g、紅蘿蔔 1/4 根、蔥 2 根、蒜 2 瓣、醬油、味醂、清酒、鰹魚粉、胡椒、芝麻油、柴魚片
A. 主料
冷凍烏龍麵
2 份（400g）
豬五花薄片
100 g
高麗菜
150 g
紅蘿蔔
1/4 根
蔥
2 根
蒜
2 瓣
B. 調味
醬油
2 大匙（30ml）
味醂
1 大匙（15ml）
清酒
1 大匙（15ml）
鰹魚粉
1/2 小匙
白胡椒
少許
芝麻油
1 小匙
C. 裝飾
柴魚片
一把
蔥花
少許
白芝麻
少許（選用）
替代食材
豬五花→雞腿肉或蝦仁
冷凍烏龍麵→冷藏烏龍麵
高麗菜→豆芽菜
鰹魚粉→鮮味炒手或高湯粉
步驟
1
準備食材
1. 冷凍烏龍麵用微波爐加熱 1 分鐘（或用熱水泡 30 秒），讓麵條鬆散即可
2. 豬五花切 3cm 段
3. 高麗菜撕成一口大小
4. 紅蘿蔔切薄片
5. 蔥白切段、蔥綠切蔥花
6. 蒜切碎末
7. 調味料混合備用（醬油 + 味醂 + 清酒 + 鰹魚粉）
2. 豬五花切 3cm 段
3. 高麗菜撕成一口大小
4. 紅蘿蔔切薄片
5. 蔥白切段、蔥綠切蔥花
6. 蒜切碎末
7. 調味料混合備用（醬油 + 味醂 + 清酒 + 鰹魚粉）
2
炒肉和蔬菜
1. 大火加熱平底鍋，加入少許油
2. 放入豬五花，炒至微焦出油（約 2 分鐘）
3. 加入蒜末、蔥白段，爆香 30 秒
4. 放入紅蘿蔔片和高麗菜，大火翻炒 1-2 分鐘
5. 高麗菜微微軟化但仍保持脆度即可
2. 放入豬五花，炒至微焦出油（約 2 分鐘）
3. 加入蒜末、蔥白段，爆香 30 秒
4. 放入紅蘿蔔片和高麗菜，大火翻炒 1-2 分鐘
5. 高麗菜微微軟化但仍保持脆度即可
3
加入烏龍麵翻炒
1. 放入微波過的烏龍麵
2. 用料理夾將麵條和蔬菜翻拌均勻
3. 沿著鍋邊倒入混合好的調味料
4. 醬油接觸到高溫鍋面會立刻產生焦香
5. 大火翻炒 1-2 分鐘，讓醬汁均勻裹住每根麵條
6. 最後淋入芝麻油，灑上白胡椒
7. 關火，翻拌均勻
2. 用料理夾將麵條和蔬菜翻拌均勻
3. 沿著鍋邊倒入混合好的調味料
4. 醬油接觸到高溫鍋面會立刻產生焦香
5. 大火翻炒 1-2 分鐘，讓醬汁均勻裹住每根麵條
6. 最後淋入芝麻油，灑上白胡椒
7. 關火，翻拌均勻
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備食材 | 3 min | 微波烏龍麵、切菜、調醬汁 |
| 炒肉和蔬菜 | 5 min | 大火快炒 |
| 加入烏龍麵翻炒 | 4 min | 醬油沿鍋邊倒入 |
| Total | ~15 分鐘 | 最快速的日式料理之一 |
微波烏龍麵的 1 分鐘同步切菜。調味料可以一開始就混合好。
常見錯誤
烏龍麵軟爛
原因：煮太久或冷藏麵條
解法：用冷凍烏龍麵，微波到鬆散即可
沒有鑊氣
原因：火不夠大
解法：全程大火，鍋要燒到冒煙再下食材
醬汁分布不均
原因：直接倒在麵上
解法：沿鍋邊倒入，讓醬油碰到高溫鍋面
太油膩
原因：加了太多油
解法：利用豬五花本身的油脂就夠了
蔬菜太軟
原因：炒太久
解法：高麗菜大火快炒 1-2 分鐘就好
保存與加熱
冷藏1 天密封冷藏，微波 2 分鐘回溫
冷凍不建議烏龍麵冷凍後再加熱會太軟
- 炒烏龍最好現炒現吃
- 帶便當的話，微波回溫口感尚可
- 可以提前備料，回家 10 分鐘快速完成
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 冷凍烏龍麵 | 2 份 | 4 份 |
| 豬五花 | 100g | 200g |
| 高麗菜 | 150g | 300g |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 味醂 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 清酒 | 1 大匙 | 2 大匙 |
放大份量時建議分兩鍋炒，一鍋塞太多食材會變成「蒸」而非「炒」，失去鑊氣。