飽足主餐
日式炊飯
將食材與調味料一起放入電鍋炊煮，米飯吸滿高湯精華的一鍋料理。
器具
電鍋或電子鍋一般煮飯功能
刀切食材
食材
份量
2
採購清單：白米 1.5 杯、雞腿肉 150g、牛蒡、紅蘿蔔、油豆皮、香菇、醬油、味醂、清酒、柴魚高湯
A. 米飯
白米
1 1/2 杯（270g）
柴魚高湯
替代等量水
B. 配料
雞腿肉
150 g
牛蒡
50 g
紅蘿蔔
50 g
香菇
2 朵
油豆皮（油揚げ）
1 片
Seasonings
醬油
1 1/2 大匙
味醂
1 大匙
清酒
1 大匙
鹽
1/4 小匙
替代食材
雞腿肉→鮭魚
牛蒡→蓮藕
油豆皮→省略
步驟
1
備料
1. 白米洗淨浸泡 20 分鐘後瀝乾
2. 雞腿肉切 1.5cm 小丁，用少許醬油和清酒抓醃
3. 牛蒡刨絲後泡水防變色
4. 紅蘿蔔切絲、香菇切片、油豆皮切細絲
5. 油豆皮用熱水沖洗去油
2. 雞腿肉切 1.5cm 小丁，用少許醬油和清酒抓醃
3. 牛蒡刨絲後泡水防變色
4. 紅蘿蔔切絲、香菇切片、油豆皮切細絲
5. 油豆皮用熱水沖洗去油
2
炊煮
1. 電鍋內鍋放入瀝乾的米
2. 加入醬油、味醂、清酒、鹽
3. 倒入柴魚高湯至正常水線（已扣除調味料液量）
4. 輕輕攪拌讓調味融入高湯
5. 食材平鋪在米上方，不要攪拌進米裡
6. 按下煮飯鍵，等待完成
2. 加入醬油、味醂、清酒、鹽
3. 倒入柴魚高湯至正常水線（已扣除調味料液量）
4. 輕輕攪拌讓調味融入高湯
5. 食材平鋪在米上方，不要攪拌進米裡
6. 按下煮飯鍵，等待完成
3
拌勻上桌
1. 煮好後悶 10 分鐘不要開蓋
2. 開蓋後用飯匙由底部翻鬆，讓配料均勻分布
3. 盛碗，撒上蔥花或三葉芹
2. 開蓋後用飯匙由底部翻鬆，讓配料均勻分布
3. 盛碗，撒上蔥花或三葉芹
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 10 min | 含泡米 20 min |
| 炊煮 | 35 min | 電鍋自動 |
| 拌勻上桌 | 3 min | 含悶蒸 10 min |
| Total | ~50 min（大部分等待） |
泡米的 20 分鐘內完成所有切配工作
常見錯誤
飯太軟
原因：水量沒扣除調味料
解法：調味料體積要從高湯中扣除
部分夾生
原因：配料混入米中
解法：配料平鋪在上方
飯底焦黑
原因：醬油沉底
解法：調味料加入後輕拌，配料不拌
味道太淡
原因：高湯不夠香
解法：用自製柴魚高湯取代水
保存與加熱
室溫4 小時當日食用
冷藏2 天微波加熱
冷凍1 個月分裝保鮮膜包好
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 白米 | 1.5 杯 | 3 杯 |
| 雞腿肉 | 150g | 300g |
| 柴魚高湯 | 等量水位 | 等量水位 |
| 醬油 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
