飽足主餐
親子丼
滑嫩半熟蛋液包裹著甜鹹醬汁煮的雞肉，蓋在熱騰騰白飯上——日本國民丼飯的極致家常味。
器具
親子丼鍋或 18cm 小鍋淺口小鍋最理想，一次做一人份
筷子攪散蛋液，只打散 80%
飯碗盛飯用，丼飯碗更有氛圍
鍋蓋悶蛋用
食材
份量
2
採購清單：雞腿肉 200g、雞蛋 4 顆、洋蔥 1/2 個、高湯 200ml、醬油、味醂、砂糖、三葉草或蔥花、白飯 2 碗
A. 主料
去骨雞腿肉
200 g
雞蛋
4 顆（每份 2 顆）
洋蔥
1/2 個
白飯
2
B. 煮汁
高湯（昆布柴魚）
200 ml
醬油
3 大匙（45ml）
味醂
3 大匙（45ml）
砂糖
1 小匙（5g）
C. 裝飾
三葉草或蔥花
少許
海苔絲
少許（選用）
七味粉
少許（選用）
替代食材
雞腿肉→雞胸肉
昆布柴魚高湯→即溶高湯粉 + 水
三葉草→蔥花
步驟
1
準備食材
1. 雞腿肉切 2cm 一口大小，帶皮
2. 洋蔥切 5mm 薄片
3. 4 顆蛋打入碗中，用筷子粗略攪散——只打到蛋白和蛋黃大致混合，保留明顯的蛋白和蛋黃紋路
4. 將蛋液分成兩等份
2. 洋蔥切 5mm 薄片
3. 4 顆蛋打入碗中，用筷子粗略攪散——只打到蛋白和蛋黃大致混合，保留明顯的蛋白和蛋黃紋路
4. 將蛋液分成兩等份
2
煮雞肉和洋蔥
1. 親子丼鍋中倒入一半的煮汁（高湯 100ml + 醬油 1.5 大匙 + 味醂 1.5 大匙 + 砂糖 1/2 小匙）
2. 放入一半的洋蔥薄片，中火煮至洋蔥軟化（約 2 分鐘）
3. 放入一半的雞肉（皮面朝上）
4. 中火煮 3-4 分鐘，讓雞肉熟透
5. 不需翻面——醬汁會均勻加熱雞肉
2. 放入一半的洋蔥薄片，中火煮至洋蔥軟化（約 2 分鐘）
3. 放入一半的雞肉（皮面朝上）
4. 中火煮 3-4 分鐘，讓雞肉熟透
5. 不需翻面——醬汁會均勻加熱雞肉
3
兩段式加蛋
1. 雞肉熟後，將第一份蛋液（約 2/3）從鍋子邊緣繞圈倒入
2. 不要攪拌，蓋上鍋蓋，中小火煮 30 秒
3. 打開鍋蓋，倒入第二份蛋液（剩餘 1/3）
4. 立刻關火，蓋上鍋蓋悶 20-30 秒
5. 蛋液應該是 半熟滑嫩狀態——表面還有流動感
2. 不要攪拌，蓋上鍋蓋，中小火煮 30 秒
3. 打開鍋蓋，倒入第二份蛋液（剩餘 1/3）
4. 立刻關火，蓋上鍋蓋悶 20-30 秒
5. 蛋液應該是 半熟滑嫩狀態——表面還有流動感
4
蓋飯上桌
1. 碗中盛好熱白飯
2. 用鍋鏟或筷子，將整鍋親子丼滑到飯上
3. 撒上三葉草或蔥花
4. 重複 Step 2-4 製作第二份
5. 立刻享用
2. 用鍋鏟或筷子，將整鍋親子丼滑到飯上
3. 撒上三葉草或蔥花
4. 重複 Step 2-4 製作第二份
5. 立刻享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備食材 | 5 min | 切雞肉、洋蔥、打蛋 |
| 煮雞肉和洋蔥（第一份） | 8 min | 一次做一人份 |
| 兩段式加蛋（第一份） | 3 min | 半熟是靈魂 |
| 蓋飯 + 做第二份 | 4 min | 重複步驟 |
| Total | ~20 分鐘 | 平日晚餐的完美選擇 |
做第一份親子丼的同時可以盛飯。第一份上桌後立刻做第二份。
常見錯誤
蛋完全熟透沒有滑嫩感
原因：煮太久 / 火太大
解法：第二批蛋液倒入後立刻關火，靠餘溫悶
蛋液全打散像炒蛋
原因：過度攪拌蛋液
解法：只粗略攪散 80%，保留蛋白紋路
雞肉太老
原因：煮太久或切太小
解法：切 2cm 大小，煮 3-4 分鐘即可
味道太鹹或太甜
原因：醬汁比例不對
解法：醬油：味醂 = 1:1 是基本比例
蛋和肉分離
原因：一次做太大份量
解法：一次做一人份，用小鍋
保存與加熱
冷藏不建議親子丼講究半熟蛋的口感，冷藏後無法復原
煮汁可預製3 天煮汁提前調好冷藏，用時快速完成
- 親子丼一定要現做現吃
- 煮汁可以一次調好多份量，冷藏保存
- 雞肉可以提前切好冷藏，回家只要 10 分鐘就能完成
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 200g | 400g |
| 雞蛋 | 4 顆 | 8 顆 |
| 洋蔥 | 1/2 個 | 1 個 |
| 高湯 | 200ml | 400ml |
| 醬油 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 味醂 | 3 大匙 | 6 大匙 |
即使做 4 人份，仍然建議一次只在鍋中做一人份——這是控制蛋液半熟度的唯一方法。煮汁可以一次調好。