1. 小鍋水煮滾，用湯匙輕輕放入室溫雞蛋
2. 計時 6 分 30 秒（中火保持微滾）
3. 撈起立刻放入冰水冷卻 5 分鐘
4. 剝殼備用
暖心湯鍋
味噌湯拉麵
自製叉燒 + 溏心蛋 + 濃郁味噌湯底，在家還原拉麵店的味道。
器具
湯鍋湯底用
平底鍋煎叉燒用
小鍋煮蛋、煮麵用
食材
份量
2
採購清單：拉麵 2 份、豬五花 200g、雞蛋 2 顆、味噌 3 大匙、豆漿或牛奶、蒜頭、薑、蔥、玉米粒、海苔、芝麻
A. 湯底
雞高湯
800 ml
味噌
3 大匙
無糖豆漿或牛奶
100 ml
蒜末
2 瓣
薑末
1
醬油
1 大匙
味醂
1 大匙
白芝麻醬
1 大匙（選用）
辣油
適量（選用）
B. 簡易叉燒
豬五花肉
200 g
醬油
2 大匙
味醂
1 大匙
糖
1 小匙
C. 溏心蛋
雞蛋
2 顆
D. 配料
拉麵
2 份
玉米粒
2 大匙
蔥花
2 根
海苔片
2 片
白芝麻
適量
步驟
1
溏心蛋
2
簡易叉燒
1. 豬五花片用醬油 + 味醂 + 糖醃 5 分鐘
2. 平底鍋中大火，不加油（五花本身出油）
3. 五花片平鋪，煎 2 分鐘至焦香
4. 翻面，續煎 1.5 分鐘
5. 倒入剩餘醃料，讓醬汁收乾裹在肉片上
2. 平底鍋中大火，不加油（五花本身出油）
3. 五花片平鋪，煎 2 分鐘至焦香
4. 翻面，續煎 1.5 分鐘
5. 倒入剩餘醃料，讓醬汁收乾裹在肉片上
3
味噌湯底
1. 湯鍋中火，少許油爆香蒜末 + 薑末
2. 倒入雞高湯，煮滾
3. 轉小火，加入醬油 + 味醂
4. 取一個碗，放入味噌，舀 2-3 匙熱湯進碗中，攪拌化開
5. 將化開的味噌倒回湯鍋，攪拌均勻
6. 加入豆漿或牛奶
7. 不要再煮滾（保持小火微熱即可）
2. 倒入雞高湯，煮滾
3. 轉小火，加入醬油 + 味醂
4. 取一個碗，放入味噌，舀 2-3 匙熱湯進碗中，攪拌化開
5. 將化開的味噌倒回湯鍋，攪拌均勻
6. 加入豆漿或牛奶
7. 不要再煮滾（保持小火微熱即可）
4
煮麵 + 組裝
1. 另起一鍋滾水，煮麵（按包裝時間少 30 秒）
2. 撈起瀝乾，放入碗中
3. 倒入味噌湯底
4. 擺上：叉燒片、溏心蛋（對半切）、玉米粒、蔥花、海苔片
5. 撒白芝麻，淋辣油
2. 撈起瀝乾，放入碗中
3. 倒入味噌湯底
4. 擺上：叉燒片、溏心蛋（對半切）、玉米粒、蔥花、海苔片
5. 撒白芝麻，淋辣油
常見錯誤
味噌湯沒有味道
原因：味噌太少
解法：3 大匙是 2 人份的基準，可再追加
味噌結塊
原因：直接倒進湯裡
解法：先在碗中用熱湯化開
湯變苦
原因：味噌煮滾了
解法：加味噌後維持小火
溏心蛋全熟
原因：煮太久 / 沒冰鎮
解法：精確計時 6:30，立刻冰水
麵條軟爛
原因：煮太久
解法：少煮 30 秒，在湯中會繼續吸水
保存與加熱
湯底冷藏3 天麵和配料分開保存
溏心蛋冷藏2 天可泡醬油醃漬成溏心蛋