1. 豬皮洗淨，放入滾水汆燙 3 分鐘，撈起刮淨油脂和雜毛
2. 豬皮 + 水 + 蔥 + 薑 + 米酒放入鍋中
3. 大火煮滾轉小火，煮 1.5 小時至湯汁剩約 200ml
4. 過濾，倒入淺盤，冷藏至少 4 小時至凝固成凍
飽足主餐
小籠包
18 摺的手工薄皮包住滾燙鮮湯 — 中式麵點的終極挑戰。
器具
擀麵棍（小根）擀皮用
蒸籠（竹製最佳）蒸小籠包，竹蒸籠吸蒸氣不滴水
蒸籠紙或高麗菜葉墊底防沾
大砧板擀皮 + 包
食材
份量
24
採購清單：中筋麵粉 300g、豬絞肉 300g、豬皮凍材料（豬皮 200g 或吉利丁片）、薑、蔥、醬油、香油、米酒
A. 皮凍（湯汁的來源！前一天做）
豬皮
200 g
水
500 ml
蔥
2 根
薑
3 片
米酒
1 大匙
B. 麵皮
中筋麵粉
300 g
滾水
80 ml
冷水
70 ml
鹽
1/4 小匙
C. 內餡
豬絞肉（肥瘦 3:7）
300 g
皮凍
全部（切小丁）
醬油
2 大匙
香油
1 大匙
糖
1 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
薑末
1 大匙
蔥花
2 根
水
2 大匙
D. 沾醬
鎮江醋
適量
薑絲
適量
步驟
1
製作皮凍
2
做麵皮
1. 麵粉倒在砧板上，分兩堆
2. 一堆用滾水燙麵 → 用筷子攪拌
3. 另一堆用冷水拌勻
4. 兩堆合在一起揉成光滑麵團（約 8-10 分鐘）
5. 保鮮膜包好，醒麵 30 分鐘
2. 一堆用滾水燙麵 → 用筷子攪拌
3. 另一堆用冷水拌勻
4. 兩堆合在一起揉成光滑麵團（約 8-10 分鐘）
5. 保鮮膜包好，醒麵 30 分鐘
3
拌餡
1. 皮凍從冰箱取出，切成 5mm 小丁
2. 豬絞肉 + 所有調味料放入碗中
3. 用筷子同方向攪拌至肉餡出現黏性（約 2-3 分鐘）
4. 分次加入 2 大匙水，繼續攪打吸收
5. 最後拌入皮凍丁，輕輕拌勻（不要攪碎）
6. 冷藏備用
2. 豬絞肉 + 所有調味料放入碗中
3. 用筷子同方向攪拌至肉餡出現黏性（約 2-3 分鐘）
4. 分次加入 2 大匙水，繼續攪打吸收
5. 最後拌入皮凍丁，輕輕拌勻（不要攪碎）
6. 冷藏備用
4
擀皮 + 包
1. 麵團搓成長條，切成 10g 一個的小劑子
2. 擀成中間稍厚、邊緣極薄的圓皮（直徑約 8cm）
3. 皮放在左手掌心，放入約 20g 餡料
4. 右手大拇指和食指捏起邊緣，逆時鐘摺出 14-18 摺
5. 最後在頂端收口捏緊
2. 擀成中間稍厚、邊緣極薄的圓皮（直徑約 8cm）
3. 皮放在左手掌心，放入約 20g 餡料
4. 右手大拇指和食指捏起邊緣，逆時鐘摺出 14-18 摺
5. 最後在頂端收口捏緊
5
蒸
1. 蒸籠鋪上蒸籠紙或高麗菜葉
2. 小籠包間隔排列（膨脹會變大）
3. 水滾後放上蒸籠，大火蒸 8-10 分鐘
4. 關火後等 1 分鐘再開蓋（防止急速降溫導致皮塌陷）
2. 小籠包間隔排列（膨脹會變大）
3. 水滾後放上蒸籠，大火蒸 8-10 分鐘
4. 關火後等 1 分鐘再開蓋（防止急速降溫導致皮塌陷）
常見錯誤
沒有湯汁
原因：皮凍沒做好 / 皮凍攪碎了
解法：確認皮凍凝固，最後輕拌不要攪碎
蒸完皮破湯漏
原因：皮太薄 / 收口沒捏緊
解法：中間留厚度，收口確實捏緊
皮太厚像水餃
原因：擀皮技巧不足
解法：多練習，邊緣要盡量擀薄
黏在蒸籠上
原因：沒墊蒸籠紙
解法：墊紙或高麗菜葉
肉餡散掉不成團
原因：沒有攪出黏性
解法：同方向攪拌至少 2-3 分鐘
保存與加熱
冷凍（生的）1 個月排列在鋪了烘焙紙的盤上，凍硬後再收入袋中
蒸冷凍小籠包大火 12-15 min不需解凍，直接蒸，多加 3-5 分鐘
