1. 如果肋排背面的薄膜（membrane）還在，用紙巾抓住一角撕除
2. 將所有乾抹粉材料混合均勻
3. 肋排兩面均勻抹上乾抹粉，用手輕輕按壓讓粉附著
4. 可以立即烤，或包保鮮膜冷藏醃漬過夜風味更入
宴客系列
★★★
烤肋排
低溫慢烤三小時，骨肉輕輕一撥就分離。最後刷醬高溫炙烤，焦香黏嘴的幸福感。
器具
烤箱需能維持 130°C (266°F) 長時間烤
烤盤 + 烤架架高肋排讓熱氣循環
鋁箔紙包覆慢烤用
烤肉刷刷醬用
大碗醃肉用
食材
份量
3
倍率
採購清單：豬肋排 1 排（約 800g-1kg）、蒜粉、洋蔥粉、煙燻紅椒粉、黑胡椒、紅糖、番茄醬、蘋果醋、伍斯特醬、蜂蜜
A. 乾抹粉（Dry Rub）
豬肋排（Baby Back Ribs）
1（800g-1kg）
請肉販去除背面薄膜（membrane）
紅糖
2 大匙
增甜，促進梅納反應
煙燻紅椒粉（Smoked Paprika）
1 大匙
煙燻風味核心
蒜粉
1 小匙
洋蔥粉
1 小匙
黑胡椒
1 小匙
鹽
1 1/2 小匙
卡宴辣椒粉（選用）
1/4 小匙（選用）
微辣，怕辣可省略
B. BBQ 醬汁
番茄醬（Ketchup）
120 ml
醬汁基底
紅糖
2 大匙
蘋果醋
1 大匙
酸度平衡甜膩
伍斯特醬（Worcestershire）
1 大匙
鮮味來源
蜂蜜
1 大匙
增加光澤和黏稠度
蒜泥
1 小匙
煙燻紅椒粉
1/2 小匙
鹽
適量
最後調味
替代食材
Baby Back Ribs→St. Louis Style Ribs（肩肋排）(肉更多油花更豐富，烤時間多 30 分鐘)
自製 BBQ 醬→市售 BBQ 醬 200ml(方便但鈉含量較高，乾抹粉的鹽減半)
步驟
1
前置處理 + 抹粉
2
低溫慢烤
1. 烤箱預熱 130°C (266°F)
2. 肋排肉面朝上放在烤架上，底下放烤盤接油
3. 用鋁箔紙完全密封包覆肋排（霧面朝外）
4. 放入烤箱中層，烤 2.5-3 小時
5. 2.5 小時後打開鋁箔紙檢查：用筷子戳肉最厚處，能輕鬆穿透即可
2. 肋排肉面朝上放在烤架上，底下放烤盤接油
3. 用鋁箔紙完全密封包覆肋排（霧面朝外）
4. 放入烤箱中層，烤 2.5-3 小時
5. 2.5 小時後打開鋁箔紙檢查：用筷子戳肉最厚處，能輕鬆穿透即可
3
製作 BBQ 醬
1. 在慢烤的最後 30 分鐘來做醬汁
2. 所有醬汁材料放入小鍋，小火煮滾後轉最小火
3. 煮 5 分鐘至微微濃稠，試味道，用鹽調整
2. 所有醬汁材料放入小鍋，小火煮滾後轉最小火
3. 煮 5 分鐘至微微濃稠，試味道，用鹽調整
4
刷醬 + 高溫炙烤
1. 慢烤完成後，打開鋁箔紙，倒掉烤盤中的油水
2. 烤箱轉 220°C (428°F)（或開上火 Broil 模式）
3. 肋排肉面朝上，刷上厚厚一層 BBQ 醬
4. 不包鋁箔紙，送回烤箱烤 5 分鐘
5. 取出再刷一層醬，再烤 3-5 分鐘至醬汁起泡微焦
6. 取出靜置 5 分鐘
2. 烤箱轉 220°C (428°F)（或開上火 Broil 模式）
3. 肋排肉面朝上，刷上厚厚一層 BBQ 醬
4. 不包鋁箔紙，送回烤箱烤 5 分鐘
5. 取出再刷一層醬，再烤 3-5 分鐘至醬汁起泡微焦
6. 取出靜置 5 分鐘
5
切排上桌
1. 用鋒利的刀沿著骨頭之間切開分成單根
2. 剩餘的 BBQ 醬另外加熱做為沾醬
3. 搭配涼拌捲心菜、玉米、薯條等配菜
2. 剩餘的 BBQ 醬另外加熱做為沾醬
3. 搭配涼拌捲心菜、玉米、薯條等配菜
常見錯誤
肉很乾柴、不嫩
原因：溫度太高或沒包鋁箔紙
解法：130°C (266°F) + 鋁箔紙密封，耐心烤 2.5-3 小時
骨肉不分離
原因：烤的時間不夠
解法：繼續烤到筷子能輕鬆穿透肉最厚處
BBQ 醬燒焦變苦
原因：炙烤溫度太高或太久
解法：高溫炙烤每次不超過 5 分鐘，密切觀察
背面口感像塑膠
原因：沒有去除薄膜
解法：下次記得先撕掉背面那層半透明薄膜
保存與加熱
冷藏3-4 天密封保存，是很好的隔日料理
冷凍1 個月切塊個別包好，退冰後再加熱
覆熱烤箱 150°C (302°F) 包鋁箔紙烤 15 min最後 3 分鐘打開鋁箔刷新醬汁
- 隔天冷藏回烤反而更入味，肋排是少數隔天更好吃的料理
- 剩餘的肋排肉撕下來可以做成肋排三明治或拌飯
- BBQ 醬密封冷藏可保存 2 週