飽足主餐
魚香茄子
不見魚卻有魚香——四川經典家常味型，酸甜鹹辣鮮五味合一，茄子吸飽醬汁軟嫩入味。
器具
炒鍋大火快炒用，圓底鍋聚火效果好
中式鍋鏟翻炒用
砧板與刀切茄子和配料
小碗預先調好魚香醬汁
食材
份量
2
採購清單：茄子 2 條、豬絞肉 100g、蒜 4 瓣、薑 1 小塊、蔥 2 根、泡椒（或郫縣豆瓣醬）、醬油、醋、糖、太白粉、米酒
A. 主料
茄子
2 條（約 300g）
豬絞肉
100 g
B. 辛香料
蒜末
4 瓣（切末）
薑末
1（約 10g）
蔥花
2 根（切花）
泡椒
2（切碎）
郫縣豆瓣醬
1 大匙
C. 魚香醬汁（預先調好）
醬油
1 大匙
鎮江香醋
2 大匙
糖
1 1/2 大匙
米酒
1 大匙
太白粉
1 小匙
水
3 大匙
D. 其他
食用油
3
麻油
1 小匙
替代食材
茄子→杏鮑菇
豬絞肉→雞絞肉 / 素肉末
泡椒→郫縣豆瓣醬 1 大匙
鎮江香醋→白醋或烏醋
步驟
1
備料
1. 茄子切 滾刀塊，泡鹽水 5 分鐘防氧化
2. 蒜、薑切末，蔥白蔥綠分開切，泡椒切碎
3. 小碗中混合所有 魚香醬汁 材料，攪勻備用
2. 蒜、薑切末，蔥白蔥綠分開切，泡椒切碎
3. 小碗中混合所有 魚香醬汁 材料，攪勻備用
2
煎茄子
1. 炒鍋大火燒熱，加入 3 大匙油
2. 茄子瀝乾水分，下鍋煎至 表面金黃微軟
3. 盛出備用
2. 茄子瀝乾水分，下鍋煎至 表面金黃微軟
3. 盛出備用
3
炒香料與肉末
1. 同一鍋補少許油（約 1 大匙），中火
2. 下蔥白、薑末、蒜末、泡椒碎，爆香至 聞到明顯香氣
3. 下豬絞肉，炒散至 變色無粉紅
2. 下蔥白、薑末、蒜末、泡椒碎，爆香至 聞到明顯香氣
3. 下豬絞肉，炒散至 變色無粉紅
4
合炒收汁
1. 茄子回鍋，翻炒均勻
2. 魚香醬汁重新攪拌（太白粉會沉澱），沿鍋邊倒入
3. 大火翻炒至 醬汁收濃、均勻裹在茄子上
4. 淋入麻油，撒上蔥花，翻兩下即可起鍋
2. 魚香醬汁重新攪拌（太白粉會沉澱），沿鍋邊倒入
3. 大火翻炒至 醬汁收濃、均勻裹在茄子上
4. 淋入麻油，撒上蔥花，翻兩下即可起鍋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 切茄子、調醬汁 |
| 煎茄子 | 5 min | 大火煎至金黃 |
| 炒香料與肉末 | 3 min | 爆香泡椒薑蒜 |
| 合炒收汁 | 5 min | 茄子回鍋裹醬 |
| Total | ~20 分鐘 | 全程不超過 25 分鐘 |
煎茄子的同時可以調好魚香醬汁。備料時茄子泡鹽水的 5 分鐘同步切蒜薑蔥。
常見錯誤
茄子吸太多油
原因：油溫不夠高或炸太久
解法：大火快煎，表面金黃即撈出
醬汁太稀
原因：太白粉沒攪勻或火不夠大
解法：下鍋前重新攪拌，大火收汁
不夠酸甜
原因：醋和糖比例失衡
解法：魚香味型醋糖比約 1:1，試味調整
茄子氧化發黑
原因：切完沒泡水
解法：切好立刻泡淡鹽水
沒有魚香味
原因：沒用泡椒或爆香不夠
解法：泡椒是靈魂，中火爆香到出紅油
保存與加熱
Refrigerated3 天密封保存，微波加熱即可
Frozen2 週茄子冷凍後口感會變軟，但仍可食用
Room temp2 小時內食用夏天盡快食用
- 建議現做現吃，茄子放久會變色變軟
- 微波加熱 1-2 分鐘，或鍋中加少許水翻熱
- 醬汁可以多做，冷藏保存 1 週，搭配其他食材使用
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 茄子 | 2 條 | 4 條 |
| 豬絞肉 | 100g | 200g |
| 魚香醬汁 | 1 份 | 2 份 |
| 食用油 | 3-4 大匙 | 6-8 大匙 |
加倍時建議分兩批煎茄子，避免鍋內太擠導致出水而非煎香。醬汁等比放大即可。
