飽足主餐
菠蘿咕嚕肉
粵菜經典的酸甜滋味——外酥內嫩的炸肉塊配菠蘿和彩椒，酸甜芡汁裹滿每一塊。
器具
深炸鍋炸肉塊
炒鍋炒芡汁
溫度計（建議）控制油溫
食材
份量
3
採購清單：豬梅花肉 300g、鳳梨 150g、青椒 1個、紅椒 1個、番茄醬、白醋、糖、太白粉、蛋
A. 主料
豬梅花肉
300 g
新鮮鳳梨
150 g
青椒
1 個
紅椒
1 個
B. 醃料
醬油
1 大匙
米酒
1 大匙
白胡椒粉
少許
C. 炸粉
太白粉
3 大匙
麵粉
2 大匙
雞蛋
1 顆
水
適量
Seasonings
番茄醬
4 大匙
白醋
2 大匙
糖
3 大匙
水
100 ml
太白粉水
1 大匙
食用油
適量
替代食材
豬梅花肉→豬里肌
新鮮鳳梨→罐頭鳳梨
步驟
1
醃肉掛糊
1. 豬肉切 3cm 方塊，加醃料 醃 10 分鐘
2. 混合太白粉、麵粉、雞蛋和少許水，成 濃稠麵糊
3. 肉塊 均勻裹上麵糊
2. 混合太白粉、麵粉、雞蛋和少許水，成 濃稠麵糊
3. 肉塊 均勻裹上麵糊
2
炸肉塊
1. 油溫 170°C (338°F)，肉塊入鍋 炸 3-4 分鐘 至金黃
2. 撈出瀝油 靜置 2 分鐘
3. 油溫升至 190°C (374°F)，肉塊回鍋 復炸 1 分鐘 至深金黃酥脆
2. 撈出瀝油 靜置 2 分鐘
3. 油溫升至 190°C (374°F)，肉塊回鍋 復炸 1 分鐘 至深金黃酥脆
3
炒酸甜芡
1. 炒鍋加少許油，下彩椒 大火快炒 30 秒
2. 加入番茄醬、白醋、糖、水，煮沸
3. 倒入太白粉水 勾芡至濃稠
4. 加入鳳梨塊翻拌
2. 加入番茄醬、白醋、糖、水，煮沸
3. 倒入太白粉水 勾芡至濃稠
4. 加入鳳梨塊翻拌
4
裹芡出鍋
1. 剛炸好的肉塊 立即倒入芡汁中
2. 快速翻拌讓每塊肉都裹上芡汁
3. 立即裝盤 上桌
2. 快速翻拌讓每塊肉都裹上芡汁
3. 立即裝盤 上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃肉掛糊 | 15 min | 醃 + 裹糊 |
| 炸肉塊 | 8 min | 兩次炸法 |
| 炒酸甜芡 | 3 min | 濃稠掛肉 |
| 裹芡出鍋 | 即刻 | 趁熱！ |
| Total | ~30 分鐘 |
醃肉的同時切鳳梨和彩椒。復炸的同時炒芡汁，讓兩邊同時好。
常見錯誤
外皮不脆
原因：只炸一次 / 芡汁太稀
解法：兩次炸法 + 濃芡
酸甜失衡
原因：糖醋比例不對
解法：3:2（糖:醋）是經典比例
肉太老
原因：炸太久
解法：第一次 3-4 分鐘即可
芡汁掛不住
原因：肉塊放涼了
解法：剛炸好立即裹芡
保存與加熱
Room temp即刻食用放涼就不脆了
Refrigerated1 天用烤箱 200°C (392°F) 回烤 5 分鐘
Reheating烤箱或氣炸鍋回脆效果最佳
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 0.5x (1-2 人份) |
|---|---|---|
| 豬梅花肉 | 300g | 150g |
| 鳳梨 | 150g | 80g |
| 番茄醬 | 4 大匙 | 2 大匙 |
| 糖 | 3 大匙 | 1.5 大匙 |
炸肉分批，不要一次放太多降溫。
