飽足主餐

辣椒炒肉

Name: 辣椒炒肉
Prep time: 12 min
Total time: 15 min
Yield: 2-3 人份
Cuisine: Chinese
Ingredients: 200g 豬後腿肉; 200g 青辣椒; 50g 紅辣椒; 1 小匙 醬油; 1 小匙 米酒; 1 小匙 太白粉; 3 瓣 蒜片; 1 小匙 薑絲; 1 大匙 醬油; 1 小匙 蠔油; 少許 鹽

Hunan Chili Pepper Stir-Fry with Pork

湖南人餐桌上永遠的C位——比小炒肉更家常，辣椒更多、肉片更薄，下飯無敵。

總時間 15 分鐘實際操作 12 分鐘~NT$40 per serving

器具

炒鍋鐵鍋最佳

食材

份量

人份

倍率

採購清單：豬後腿肉 200g、青辣椒 200g、紅辣椒 50g、蒜、薑、醬油、蠔油、太白粉

A. 主料

豬後腿肉

200 g

切薄片，肥瘦相間最佳

青辣椒

200 g

螺絲椒或杭椒，斜切段

紅辣椒

50 g

配色，斜切段

B. 醃料

醬油

1 小匙

底味

米酒

1 小匙

去腥

太白粉

1 小匙

嫩肉

Seasonings

蒜片

3 瓣

爆香

薑絲

1 小匙

去腥

醬油

1 大匙

調味

蠔油

1 小匙

提鮮

鹽

少許

調味

替代食材

豬後腿肉→五花肉(更油潤，就變成小炒肉風格)

螺絲椒→大青椒(辣度低但爽脆)

步驟

醃肉片

5 min

1. 豬肉切 2mm 薄片
2. 加醬油、米酒、太白粉 拌勻醃 5 分鐘

太白粉薄薄一層包裹肉片，炒的時候形成保護層，讓瘦肉不會過老。醃 5 分鐘讓底味滲入。

炒肉片

3 min

1. 炒鍋大火加 1 大匙油
2. 肉片下鍋 大火快炒至變色，約 1-2 分鐘
3. 盛出備用

大火快炒讓肉片表面迅速形成焦香層，鎖住肉汁。炒至剛變色就撈出，後面還要回鍋，避免二次加熱過老。

炒辣椒

3 min

1. 鍋中補少許油，大火下辣椒段
2. 翻炒至辣椒 表面起泡微焦，約 2 分鐘
3. 加入蒜片、薑絲炒香

辣椒大火炒到表面起泡焦斑，辣味轉為香味。這一步和小炒肉一樣——虎皮辣椒的焦香是湖南炒菜的標誌。

合炒出鍋

2 min

1. 肉片回鍋，與辣椒混合
2. 加醬油、蠔油，沿鍋邊淋入
3. 大火翻炒 30 秒，試味加鹽
4. 起鍋裝盤

回鍋合炒時間要短，30 秒足夠讓調味均勻分布。時間太長肉片會老、辣椒會軟。

時間軸

步驟	時間	備註
醃肉片	5 min	可在切辣椒時同步
炒肉片	3 min	大火快炒
炒辣椒	3 min	炒出虎皮
合炒出鍋	2 min	快速翻炒
Total	~12 分鐘

醃肉的同時切辣椒和準備蒜薑。

常見錯誤

肉片老硬

原因：炒太久

解法：剛變色就盛出，回鍋只需 30 秒

辣椒太軟

原因：火不夠大

解法：大火快炒

出水多

原因：鍋不夠熱 / 食材太多

解法：鍋燒熱再下食材

味道單一

原因：缺蠔油或蒜

解法：蠔油提鮮、蒜增香

保存與加熱

Room temp2 小時趁熱吃

Refrigerated2 天大火回鍋

Reheating炒鍋大火翻炒保持鑊氣

份量調整參考

食材	1x (2-3 人份)	2x (4-6 人份)
豬後腿肉	200g	400g
青辣椒	200g	400g
醬油	1 大匙	2 大匙

分兩鍋炒最佳。

你可能也喜歡

中式主菜

客家小炒

Hakka Stir-Fry

客家經典硬菜，乾魷魚的鮮、豬肉的油、豆干的嚼勁、韭菜的香，大火翻炒出「鑊氣」。

40 分鐘（不含泡發乾魷魚）

中式主菜

小籠包

Xiao Long Bao (Soup Dumplings)

18 摺的手工薄皮包住滾燙鮮湯 — 中式麵點的終極挑戰。

2.5 小時（含凍皮凍 4hr）

中式主菜

豉汁蒸排骨

Steamed Spare Ribs with Black Bean Sauce

粵式茶樓必點——豆豉蒜蓉蒸排骨，肉嫩汁鮮，一口配一口飯停不下來。

30 分鐘

中式主菜

小炒肉

Hunan Small-Fried Pork

湖南人的家常之王——五花肉配青辣椒，大火爆炒、鑊氣十足，米飯殺手第一名。

15 分鐘

中式主菜

乾煸四季豆

Dry-Fried Green Beans

四季豆煸到表皮微焦起皺、內裡軟糯，拌上肉末蝦米的鹹香，下飯神器。

20 分鐘（含備料）

中式

經典肉醬 Ragu

Bolognese Ragu

2.5 小時（含燉煮 2hr）

飽足主餐

辣椒炒肉

Hunan Chili Pepper Stir-Fry with Pork

湖南人餐桌上永遠的C位——比小炒肉更家常，辣椒更多、肉片更薄，下飯無敵。

總時間 15 分鐘實際操作 12 分鐘~NT$40 per serving

器具

炒鍋鐵鍋最佳

食材

份量

人份

倍率

採購清單：豬後腿肉 200g、青辣椒 200g、紅辣椒 50g、蒜、薑、醬油、蠔油、太白粉

A. 主料

豬後腿肉

200 g

切薄片，肥瘦相間最佳

青辣椒

200 g

螺絲椒或杭椒，斜切段

紅辣椒

50 g

配色，斜切段

B. 醃料

醬油

1 小匙

底味

米酒

1 小匙

去腥

太白粉

1 小匙

嫩肉

Seasonings

蒜片

3 瓣

爆香

薑絲

1 小匙

去腥

醬油

1 大匙

調味

蠔油

1 小匙

提鮮

鹽

少許

調味

替代食材

豬後腿肉→五花肉(更油潤，就變成小炒肉風格)

螺絲椒→大青椒(辣度低但爽脆)

步驟

醃肉片

5 min

1. 豬肉切 2mm 薄片
2. 加醬油、米酒、太白粉 拌勻醃 5 分鐘

太白粉薄薄一層包裹肉片，炒的時候形成保護層，讓瘦肉不會過老。醃 5 分鐘讓底味滲入。

炒肉片

3 min

1. 炒鍋大火加 1 大匙油
2. 肉片下鍋 大火快炒至變色，約 1-2 分鐘
3. 盛出備用

大火快炒讓肉片表面迅速形成焦香層，鎖住肉汁。炒至剛變色就撈出，後面還要回鍋，避免二次加熱過老。

炒辣椒

3 min

1. 鍋中補少許油，大火下辣椒段
2. 翻炒至辣椒 表面起泡微焦，約 2 分鐘
3. 加入蒜片、薑絲炒香

辣椒大火炒到表面起泡焦斑，辣味轉為香味。這一步和小炒肉一樣——虎皮辣椒的焦香是湖南炒菜的標誌。

合炒出鍋

2 min

1. 肉片回鍋，與辣椒混合
2. 加醬油、蠔油，沿鍋邊淋入
3. 大火翻炒 30 秒，試味加鹽
4. 起鍋裝盤

回鍋合炒時間要短，30 秒足夠讓調味均勻分布。時間太長肉片會老、辣椒會軟。

時間軸

步驟	時間	備註
醃肉片	5 min	可在切辣椒時同步
炒肉片	3 min	大火快炒
炒辣椒	3 min	炒出虎皮
合炒出鍋	2 min	快速翻炒
Total	~12 分鐘

醃肉的同時切辣椒和準備蒜薑。

常見錯誤

肉片老硬

原因：炒太久

解法：剛變色就盛出，回鍋只需 30 秒

辣椒太軟

原因：火不夠大

解法：大火快炒

出水多

原因：鍋不夠熱 / 食材太多

解法：鍋燒熱再下食材

味道單一

原因：缺蠔油或蒜

解法：蠔油提鮮、蒜增香

保存與加熱

Room temp2 小時趁熱吃

Refrigerated2 天大火回鍋

Reheating炒鍋大火翻炒保持鑊氣

份量調整參考

食材	1x (2-3 人份)	2x (4-6 人份)
豬後腿肉	200g	400g
青辣椒	200g	400g
醬油	1 大匙	2 大匙

分兩鍋炒最佳。

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客家小炒

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40 分鐘（不含泡發乾魷魚）

中式主菜

小籠包

Xiao Long Bao (Soup Dumplings)

18 摺的手工薄皮包住滾燙鮮湯 — 中式麵點的終極挑戰。

2.5 小時（含凍皮凍 4hr）

中式主菜

豉汁蒸排骨

Steamed Spare Ribs with Black Bean Sauce

粵式茶樓必點——豆豉蒜蓉蒸排骨，肉嫩汁鮮，一口配一口飯停不下來。

30 分鐘

中式主菜

小炒肉

Hunan Small-Fried Pork

湖南人的家常之王——五花肉配青辣椒，大火爆炒、鑊氣十足，米飯殺手第一名。

15 分鐘

中式主菜

乾煸四季豆

Dry-Fried Green Beans

四季豆煸到表皮微焦起皺、內裡軟糯，拌上肉末蝦米的鹹香，下飯神器。

20 分鐘（含備料）

中式

經典肉醬 Ragu

Bolognese Ragu

2.5 小時（含燉煮 2hr）