飽足主餐
椒鹽松阪豬便當
25 分鐘，四菜一飯，一個比外面買的還香的便當。
便當內容
椒鹽松阪豬主菜 Main
紅蘿蔔炒蛋配菜 Side
炒青江菜配菜 Side
白飯主食 Staple
器具
平底鍋或鑄鐵鍋深色鍋底讓焦色更明顯，拍攝效果更好
鍋鏟
廚房紙巾擦乾松阪豬表面用
料理剪刀或菜刀切片用
便當盒木製或白色，日系質感
電鍋 / 電子鍋煮飯用，需提前 30 分鐘
食材
份量
1
採購清單：松阪豬 1 片、雞蛋 2 顆、紅蘿蔔半根、青江菜 3-4 株、蒜頭 4 瓣、蔥 2 根、辣椒 1 根、白米
A. 椒鹽松阪豬
松阪豬（豬頸肉）
200 g（約 1 片）
鹽
1/4 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
黑胡椒粗粒
1/4 小匙
米酒
1 大匙
蒜末
2 瓣
蔥
2 根
辣椒
1 根（選用）
食用油
1 小匙
B. 紅蘿蔔炒蛋
雞蛋
2 顆
紅蘿蔔
1/2 根（約 80g）
鹽
1/4 小匙
糖
一小撮
食用油
1 大匙
C. 炒青江菜
青江菜
3（約 150g）
蒜末
2 瓣
鹽
1/4 小匙
食用油
1 大匙
水
2 大匙
D. 白飯
白米
1 杯
白芝麻
少許（選用）
替代食材
松阪豬→豬五花（薄切）
松阪豬→雪花豬
青江菜→小白菜、空心菜
紅蘿蔔→玉米粒
步驟
1
煮飯
白米洗淨，加水比例 1:1.1（比平常略少），放入電鍋。
便當飯的水少一些，放涼後口感粒粒分明不會軟爛。煮好後用飯匙十字劃開翻鬆，讓多餘水氣散出。
便當飯的水少一些，放涼後口感粒粒分明不會軟爛。煮好後用飯匙十字劃開翻鬆，讓多餘水氣散出。
2
前置處理
1. 松阪豬從冷藏取出，用廚房紙巾徹底擦乾表面水分
2. 兩面均勻撒 鹽 + 白胡椒粉，淋上 米酒，醃 5 分鐘
3. 蒜切末、蔥切花（蔥白蔥綠分開放）、辣椒斜切片
4. 紅蘿蔔切薄片（約 2mm）、青江菜洗淨對半切、雞蛋打散加鹽
2. 兩面均勻撒 鹽 + 白胡椒粉，淋上 米酒，醃 5 分鐘
3. 蒜切末、蔥切花（蔥白蔥綠分開放）、辣椒斜切片
4. 紅蘿蔔切薄片（約 2mm）、青江菜洗淨對半切、雞蛋打散加鹽
3
乾煎松阪豬
1. 冷鍋下少量油，松阪豬整片平放，開中火
2. 皮面（脂肪較多的那面）朝下，煎 3 分鐘不翻動
3. 等到聽見穩定的「滋滋」聲，看到邊緣微微金黃，翻面
4. 續煎 2-3 分鐘，至兩面均勻焦香
5. 起鍋，靜置 2 分鐘再切片
2. 皮面（脂肪較多的那面）朝下，煎 3 分鐘不翻動
3. 等到聽見穩定的「滋滋」聲，看到邊緣微微金黃，翻面
4. 續煎 2-3 分鐘，至兩面均勻焦香
5. 起鍋，靜置 2 分鐘再切片
4
切片 + 椒鹽爆香
1. 觀察松阪豬的纖維方向，逆紋切片，厚度約 0.5cm
2. 原鍋不洗（利用鍋中剩餘油脂），中火下 蒜末 + 蔥白 爆香至聞到蒜香
3. 放入松阪豬片，快速翻炒 30 秒
4. 撒入 黑胡椒粗粒 + 蔥綠 + 辣椒片
5. 轉大火快炒 10 秒，立刻起鍋
2. 原鍋不洗（利用鍋中剩餘油脂），中火下 蒜末 + 蔥白 爆香至聞到蒜香
3. 放入松阪豬片，快速翻炒 30 秒
4. 撒入 黑胡椒粗粒 + 蔥綠 + 辣椒片
5. 轉大火快炒 10 秒，立刻起鍋
5
紅蘿蔔炒蛋
1. 中火熱油，下紅蘿蔔薄片翻炒 1-2 分鐘至微軟
2. 倒入蛋液，用筷子輕輕劃圈攪動
3. 蛋液 七分熟就關火
4. 撒一小撮糖，翻拌均勻
2. 倒入蛋液，用筷子輕輕劃圈攪動
3. 蛋液 七分熟就關火
4. 撒一小撮糖，翻拌均勻
6
炒青江菜
1. 大火熱油至微微冒煙
2. 下蒜末爆香 10 秒
3. 放入青江菜梗部先下鍋，翻炒 30 秒
4. 再放入葉子部分，大火翻炒 1 分鐘
5. 加鹽，沿鍋邊淋 2 大匙水
6. 蓋鍋蓋焗 30 秒，開蓋翻拌，立刻起鍋
2. 下蒜末爆香 10 秒
3. 放入青江菜梗部先下鍋，翻炒 30 秒
4. 再放入葉子部分，大火翻炒 1 分鐘
5. 加鹽，沿鍋邊淋 2 大匙水
6. 蓋鍋蓋焗 30 秒，開蓋翻拌，立刻起鍋
7
裝便當
1. 白飯裝入便當盒一側，壓平，撒白芝麻
2. 松阪豬切片斜角交疊擺放在飯旁
3. 紅蘿蔔炒蛋和青江菜分別擺入剩餘空間
4. 青江菜盡量整株擺放（顏色對比更好看）
2. 松阪豬切片斜角交疊擺放在飯旁
3. 紅蘿蔔炒蛋和青江菜分別擺入剩餘空間
4. 青江菜盡量整株擺放（顏色對比更好看）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮飯 | 提前 30 min | 電鍋，和備料同步 |
| 前置處理 | 5 min | 醃肉的同時切菜 |
| 乾煎松阪豬 | 7 min | |
| 靜置 + 切片 + 椒鹽爆香 | 4 min | 靜置 2 min + 爆香 2 min |
| 紅蘿蔔炒蛋 | 4 min | |
| 炒青江菜 | 3 min | |
| 裝便當 | 3 min | |
| Total | ~25 min | 不含煮飯時間 |
煮飯的同時做前置處理（醃肉 + 切菜），松阪豬靜置的 2 分鐘可以先打蛋備用。
常見錯誤
松阪豬外焦內生
原因：火太大
解法：全程中火，給時間讓熱傳導到中心
松阪豬沒有焦色
原因：表面沒擦乾
解法：下鍋前用紙巾壓乾，水分是梅納反應的敵人
切片時肉汁流滿砧板
原因：沒有靜置就切
解法：起鍋後等 2 分鐘再切
切片口感很韌、嚼不斷
原因：順紋切
解法：找到纖維方向，垂直切斷（逆紋）
炒蛋乾硬
原因：火太大或炒太久
解法：中火，七分熟關火，靠餘溫
青江菜出水變黃
原因：火太小、炒太久
解法：大火，從下鍋到起鍋不超過 2 分鐘
蒜末焦黑發苦
原因：蒜末太早下鍋 / 火太大
解法：蒜末爆香只要 10 秒，聞到香氣就下菜
保存與加熱
Room temp4-5 小時早上做、中午吃，完全沒問題
Refrigerated1 天前一晚做好冷藏，隔天帶出門
Reheating微波 600W / 1.5-2 min蓋保鮮膜留小洞透氣，避免飯變硬
- 青江菜微波後顏色會稍微變深，但口感還可以
- 如果隔夜便當，蛋建議炒全熟（不要七分熟），食安考量
- 松阪豬冷吃也很好吃（油脂在室溫下不會凝固），其實不微波也行
份量調整參考
| 食材 | 1x (1 人份) | 2x (2 人份) |
|---|---|---|
| 松阪豬 | 200g (1 片) | 400g (2 片) |
| 雞蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
| 紅蘿蔔 | 1/2 根 | 1 根 |
| 青江菜 | 3-4 株 | 6-8 株 |
| 蒜 | 4 瓣 | 6 瓣 |
| 蔥 | 2 根 | 4 根 |
2x 時松阪豬建議分兩次煎（鍋子擠不下兩片），配菜可以一鍋炒完但翻炒時間不變。