暖心湯鍋
日式白味噌雜煮
京都風新年湯品，白味噌的溫柔甘甜包裹著軟糯麻糬，一碗就是滿滿的日式年味。
器具
湯鍋中型，約 2-3L
濾網過濾味噌用
小鍋或烤箱烤麻糬用
刀具切蔬菜用
湯勺
食材
份量
4
採購清單：白味噌 100g、昆布 1 片、柴魚片 20g、麻糬 4 塊、紅蘿蔔半根、白蘿蔔 1/4 根、里芋 4 個、菠菜 1/2 把、柚子皮少許
A. 高湯
昆布
10 g（約 10cm 一片）
柴魚片
20 g
水
800 ml
B. 主材料
麻糬（丸餅）
4 塊
紅蘿蔔
1/2 根（約 80g）
白蘿蔔
1/4 根（約 100g）
里芋
4 個（約 120g）
菠菜
1/2 把（約 80g）
Seasonings
白味噌（西京味噌）
100 g
味醂
1 小匙
柚子皮
少許
替代食材
白味噌→一般味噌 50g + 味醂 1 大匙
里芋→馬鈴薯（男爵）
柚子皮→檸檬皮
麻糬→韓國年糕（切片）
昆布 + 柴魚→日式高湯粉 1 小匙 + 水 800ml
步驟
1
熬製一番高湯
1. 昆布用濕紙巾輕輕擦拭（不要水洗），放入鍋中加 800ml 冷水
2. 中小火慢慢加熱，約 10 分鐘後水面開始冒小泡泡
3. 水將滾未滾時取出昆布（約 80°C / 176°F）
4. 轉大火煮滾後關火，加入柴魚片，靜置 2 分鐘
5. 用濾網過濾，不要擠壓柴魚
2. 中小火慢慢加熱，約 10 分鐘後水面開始冒小泡泡
3. 水將滾未滾時取出昆布（約 80°C / 176°F）
4. 轉大火煮滾後關火，加入柴魚片，靜置 2 分鐘
5. 用濾網過濾，不要擠壓柴魚
2
煮蔬菜
1. 紅蘿蔔、白蘿蔔切 5mm 圓片
2. 里芋去皮切半，用鹽搓洗去黏液，沖淨
3. 將高湯倒回鍋中，放入紅蘿蔔、白蘿蔔、里芋
4. 中火煮 8-10 分鐘至蔬菜軟透（筷子能輕鬆穿過）
5. 菠菜另起一鍋滾水燙 30 秒，冰鎮後切 4cm 段
2. 里芋去皮切半，用鹽搓洗去黏液，沖淨
3. 將高湯倒回鍋中，放入紅蘿蔔、白蘿蔔、里芋
4. 中火煮 8-10 分鐘至蔬菜軟透（筷子能輕鬆穿過）
5. 菠菜另起一鍋滾水燙 30 秒，冰鎮後切 4cm 段
3
烤麻糬
1. 烤箱預熱 200°C (392°F)，或使用小烤箱 / 平底鍋
2. 麻糬放在烤網或鋪烘焙紙的烤盤上
3. 烤 4-5 分鐘至表面微微膨脹、出現焦痕
4. 平底鍋法：不放油，小火慢煎至兩面金黃微膨
2. 麻糬放在烤網或鋪烘焙紙的烤盤上
3. 烤 4-5 分鐘至表面微微膨脹、出現焦痕
4. 平底鍋法：不放油，小火慢煎至兩面金黃微膨
4
調味完成
1. 蔬菜煮軟後轉小火
2. 取一個濾網架在鍋上，將 白味噌 400g 放入濾網
3. 用湯匙一邊壓一邊攪拌，讓味噌溶入高湯中
4. 加入味醂 1 小匙拌勻
5. 絕對不要煮滾，保持微溫即可（約 75°C / 167°F）
6. 放入烤好的麻糬，輕輕浸入湯中
2. 取一個濾網架在鍋上，將 白味噌 400g 放入濾網
3. 用湯匙一邊壓一邊攪拌，讓味噌溶入高湯中
4. 加入味醂 1 小匙拌勻
5. 絕對不要煮滾，保持微溫即可（約 75°C / 167°F）
6. 放入烤好的麻糬，輕輕浸入湯中
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 熬製高湯 | 15 min | 含昆布浸泡 |
| 煮蔬菜 | 10 min | |
| 烤麻糬 | 5 min | 可與煮蔬菜同步 |
| 調味完成 | 5 min | |
| Total | ~40 min | 含擺盤 |
煮蔬菜的同時烤麻糬、燙菠菜。昆布可提前一晚冷水浸泡（冷萃法），省去加熱等待時間。
常見錯誤
高湯有腥味或雜味
原因：昆布煮滾了 / 柴魚泡太久
解法：昆布 80°C (176°F) 前取出，柴魚只泡 2 分鐘
味噌湯不香、只有鹹味
原因：味噌煮滾了
解法：關火或小火狀態才加味噌，絕不煮滾
味噌湯有結塊
原因：直接倒入攪拌
解法：用濾網過濾溶入
麻糬太軟塌
原因：直接水煮或在湯中泡太久
解法：先烤再放入，上桌前才加入湯中
蔬菜外爛內硬
原因：滾水才放入
解法：冷湯就放入根莖類，慢慢加熱
保存與加熱
Room temp當餐食用麻糬放久會糊化，現做現吃
Refrigerated（湯底）2 天湯底和麻糬分開保存
Reheating小火加熱至微溫**不可煮滾**，麻糬吃前再烤新的放入
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 昆布 | 10g | 20g |
| 柴魚片 | 20g | 40g |
| 水 | 800ml | 1600ml |
| 白味噌 | 100g | 200g |
| 麻糬 | 4 塊 | 8 塊 |
高湯可以一次多煮，味噌要等上桌前才調入。蔬菜根據碗數調整即可。