石狩鍋

鮭魚撒鹽靜置是「振り塩」技法。鹽透過滲透壓把魚肉表面的水分和腥味物質（三甲胺 TMA）一起拉出來，擦乾後煮出的鮭魚更鮮甜不腥。馬鈴薯先微波是為了縮短鍋內燉煮時間，避免其他食材煮過頭。

味噌用濾網溶解是為了避免結塊，確保均勻融入湯底。味噌的關鍵酵素和香氣物質在超過 75°C (167°F) 會被破壞，所以味噌加入後絕對不能大火滾煮。白味噌（甜味噌）米麴比例高、發酵時間短，甜味溫和；赤味噌發酵時間長，鮮味更濃烈。混合使用能兼顧甜味和深度。

鮭魚最後放是為了避免翻攪碎裂，保持完整塊狀。奶油是石狩鍋的北海道特色——奶油中的乳脂與味噌的大豆蛋白產生互補效果，脂肪能攜帶更多脂溶性風味分子到味蕾上，讓整鍋湯的風味更圓潤濃郁。這也是為什麼味噌拉麵加奶油會特別好吃的原因。