暖心湯鍋
日式鮮魚味噌鍋
以濃郁味噌高湯為基底，搭配鮮魚與時蔬，暖心暖胃的一鍋料理。
器具
土鍋或湯鍋保溫性好的鍋具
小碗調味噌醬用
篩網過濾味噌避免結塊
砧板 + 刀處理魚與蔬菜
食材
份量
2
採購清單：白肉魚片 300g、豆腐 1 塊、白菜 1/4 顆、蔥 2 根、菇類 100g、昆布 1 片、水 800ml、味噌 3 大匙、味醂 1 大匙、薑 1 小塊
A. 高湯底
昆布
1 片（約 10g）
水
800 ml
薑片
3
B. 主食材
白肉魚片
300 g
嫩豆腐
1 塊（300g）
大白菜
1/4 顆（約 200g）
菇類
100 g
蔥
2 根
紅蘿蔔
1/3 根
Seasonings
味噌
3 大匙（約 50g）
味醂
1 大匙
清酒
1 大匙
替代食材
白肉魚→鮭魚
昆布→昆布粉 1 茶匙
白味噌→赤味噌
清酒→米酒
步驟
1
熬昆布高湯
1. 昆布放入鍋中加 800ml 冷水，中火緩慢加熱
2. 加入薑片
3. 水即將沸騰時（出現小氣泡）取出昆布，不要煮到大滾
4. 加入清酒
2. 加入薑片
3. 水即將沸騰時（出現小氣泡）取出昆布，不要煮到大滾
4. 加入清酒
2
處理食材
1. 白肉魚切成 4-5cm 大塊，撒少許鹽靜置 5 分鐘
2. 用熱水快速沖過魚塊表面（霜降處理），去除血水雜質
3. 白菜梗切段、葉切大片；豆腐切塊；菇類撕小朵
2. 用熱水快速沖過魚塊表面（霜降處理），去除血水雜質
3. 白菜梗切段、葉切大片；豆腐切塊；菇類撕小朵
3
組鍋煮料
1. 昆布高湯煮滾後，先放入白菜梗、紅蘿蔔（需要較久時間）
2. 煮 5 分鐘後加入菇類和豆腐
3. 再煮 3 分鐘後，將魚塊輕輕放入，不要攪動
4. 最後放入白菜葉和蔥段
5. 蓋鍋煮 5-7 分鐘至魚肉熟透
2. 煮 5 分鐘後加入菇類和豆腐
3. 再煮 3 分鐘後，將魚塊輕輕放入，不要攪動
4. 最後放入白菜葉和蔥段
5. 蓋鍋煮 5-7 分鐘至魚肉熟透
4
調味噌上桌
1. 將味噌放入小碗，舀幾匙熱湯慢慢化開
2. 關火或轉最小火，將味噌液用篩網過濾倒入鍋中
3. 加入味醂，輕輕搖晃鍋子拌勻
4. 絕對不要讓味噌湯大滾
5. 撒上蔥花，直接上桌
2. 關火或轉最小火，將味噌液用篩網過濾倒入鍋中
3. 加入味醂，輕輕搖晃鍋子拌勻
4. 絕對不要讓味噌湯大滾
5. 撒上蔥花，直接上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 熬昆布高湯 | 10 min | 含加熱時間 |
| 處理食材 | 5 min | 霜降處理魚塊 |
| 組鍋煮料 | 15 min | 分批下鍋 |
| 調味噌上桌 | 5 min | 關火後加味噌 |
| Total | ~40 分鐘 |
昆布泡水加熱時同時處理魚和蔬菜。煮蔬菜時可以先化開味噌備用。
常見錯誤
湯頭混濁
原因：魚沒有霜降處理
解法：先用熱水沖過魚表面
味噌風味流失
原因：加味噌後煮沸
解法：關火後再加味噌，不再煮沸
魚肉碎裂
原因：攪拌或切太小
解法：切大塊，不要攪動
昆布高湯苦澀
原因：昆布煮太久
解法：水將沸時取出
蔬菜軟爛
原因：全部一起下鍋
解法：依烹煮時間分批
保存與加熱
室溫不建議含魚類，容易變質
冷藏1 天加熱時不要煮沸，小火溫熱
冷凍不建議豆腐和魚質地改變
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3人) | 2x (5-6人) |
|---|---|---|
| 白肉魚 | 300g | 600g |
| 豆腐 | 1 塊 | 2 塊 |
| 白菜 | 1/4 顆 | 1/2 顆 |
| 味噌 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 水 | 800ml | 1500ml |
| 昆布 | 1 片 | 2 片 |