暖心湯鍋
日式雞肉丸子鍋
手捏雞肉丸子在昆布高湯中咕嘟咕嘟，蔬菜吸飽湯汁的鮮甜——冬天最療癒的一鍋暖意。
器具
土鍋或湯鍋土鍋保溫好，上桌更有氛圍
大碗混合雞肉餡用
湯匙兩支舀成丸子用（雙匙成型法）
菜刀切蔬菜用
食材
份量
2
採購清單：雞腿絞肉 300g、蔥 3 根、薑泥 1 小匙、蛋 1 顆、白菜 1/4 顆、豆腐 1 塊、香菇 4 朵、紅蘿蔔半根、昆布 10cm、柴魚片 15g、水 800ml、醬油、味醂、鹽、片栗粉
A. 雞肉丸子（つくね）
雞腿絞肉
300 g
蔥花（蔥白部分）
2 大匙
薑泥
1 小匙
蛋
1 顆
片栗粉（太白粉）
1 大匙
醬油
1 小匙
鹽
1/4 小匙
B. 鍋物蔬菜
白菜
1/4 顆（約 300g）
嫩豆腐
1 塊（300g）
新鮮香菇
4 朵
紅蘿蔔
1/2 根
蔥（蔥綠部分）
適量
C. 高湯底
昆布
10
柴魚片
15 g
水
800 ml
Seasonings
醬油
2 大匙
味醂
2 大匙
鹽
1/2 小匙
清酒
1 大匙（選用）
替代食材
雞腿絞肉→雞胸絞肉 + 1 大匙油
昆布 + 柴魚→即溶高湯粉 2 小匙
白菜→高麗菜
嫩豆腐→板豆腐
步驟
1
煮高湯底
1. 昆布放入 800ml 冷水中，中小火慢慢加熱
2. 水溫 60°C (140°F) 時浸泡 5 分鐘
3. 即將沸騰前取出昆布
4. 大火煮滾後關火，放入柴魚片靜置 1 分鐘
5. 過濾取清湯，加入醬油、味醂、鹽調味
2. 水溫 60°C (140°F) 時浸泡 5 分鐘
3. 即將沸騰前取出昆布
4. 大火煮滾後關火，放入柴魚片靜置 1 分鐘
5. 過濾取清湯，加入醬油、味醂、鹽調味
2
製作雞肉丸子
1. 雞腿絞肉放入大碗，加入鹽
2. 用手朝同一方向攪拌 2 分鐘至肉產生黏性（會拉出短絲）
3. 加入蛋、蔥花、薑泥、醬油、片栗粉
4. 繼續攪拌均勻至肉餡有彈性
5. 用沾濕的湯匙取一球肉餡，另一支湯匙推整成橢圓形
2. 用手朝同一方向攪拌 2 分鐘至肉產生黏性（會拉出短絲）
3. 加入蛋、蔥花、薑泥、醬油、片栗粉
4. 繼續攪拌均勻至肉餡有彈性
5. 用沾濕的湯匙取一球肉餡，另一支湯匙推整成橢圓形
3
準備蔬菜
1. 白菜梗斜切大塊，葉子手撕
2. 豆腐切成 4 等份大塊
3. 香菇頂部劃十字刀花
4. 紅蘿蔔切 3mm 薄片或用模具切花形
2. 豆腐切成 4 等份大塊
3. 香菇頂部劃十字刀花
4. 紅蘿蔔切 3mm 薄片或用模具切花形
4
組鍋煮食
1. 調好味的高湯倒入土鍋，開中火煮滾
2. 先放入白菜梗、紅蘿蔔，煮 3 分鐘
3. 用雙匙法將雞肉丸子一顆顆下入鍋中
4. 加入豆腐、香菇
5. 轉中小火，蓋鍋蓋燉煮 8-10 分鐘
6. 丸子浮起且變白即熟透
7. 最後放入白菜葉，煮 1 分鐘至軟
8. 撒上蔥花，上桌
2. 先放入白菜梗、紅蘿蔔，煮 3 分鐘
3. 用雙匙法將雞肉丸子一顆顆下入鍋中
4. 加入豆腐、香菇
5. 轉中小火，蓋鍋蓋燉煮 8-10 分鐘
6. 丸子浮起且變白即熟透
7. 最後放入白菜葉，煮 1 分鐘至軟
8. 撒上蔥花，上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮高湯底 | 10 min | 昆布 + 柴魚 |
| 製作雞肉丸子 | 10 min | 攪拌 + 成型 |
| 準備蔬菜 | 5 min | 切菜 |
| 組鍋煮食 | 15 min | 分批下鍋 |
| Total | ~40 min |
煮高湯的同時製作雞肉丸子和切蔬菜，三步同步可以將總時間壓縮到 25 分鐘。
常見錯誤
丸子下鍋就散掉
原因：肉餡沒攪出黏性
解法：加鹽後朝同方向攪 2 分鐘至有短絲
丸子口感乾柴
原因：用雞胸肉且沒加油
解法：用雞腿肉或加 1 大匙油補脂
豆腐碎裂
原因：切太小或翻動太多
解法：切大塊，放入後盡量不動
高湯混濁
原因：大火滾煮太久
解法：丸子下鍋後轉中小火，維持微滾即可
白菜梗太硬
原因：下鍋時間不夠
解法：梗要比葉早 3 分鐘下鍋
保存與加熱
Refrigerated2 天湯和料一起保存，冷藏後更入味
Reheating小火慢慢加熱至滾不要大火猛煮，豆腐會碎
次日吃法加入烏龍麵或白飯隔夜湯底最適合煮麵
- 鍋物和角煮一樣，隔天更好吃——丸子和蔬菜會吸更多湯汁
- 吃完料後的湯底非常適合煮烏龍麵或泡飯
- 不建議冷凍——豆腐冷凍後質地會完全改變
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿絞肉 | 300g | 600g |
| 白菜 | 1/4 顆 | 1/2 顆 |
| 豆腐 | 1 塊 | 2 塊 |
| 香菇 | 4 朵 | 8 朵 |
| 高湯（水） | 800ml | 1500ml |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 味醂 | 2 大匙 | 4 大匙 |
2x 需要更大的鍋。蔬菜可以分批煮——先吃完第一輪再加第二輪蔬菜，這也是日式鍋物的正統吃法。