飽足主餐
台式碗粿
白嫩的米漿凝成滑嫩糕體，表面鋪著香菇肉燥和鹹蛋黃，淋上醬油膏——台南人的驕傲。
器具
蒸鍋大火蒸
碗粿碗或小瓷碗直徑約 10cm
炒鍋炒肉燥
攪拌盆調米漿
食材
份量
6
採購清單：在來米粉 200g、太白粉、豬絞肉 200g、乾香菇、鹹蛋黃、紅蔥頭、蝦米、醬油、五香粉
A. 米漿
在來米粉
200 g
太白粉
30 g
水
700 ml
鹽
1/2 小匙
食用油
1 大匙
B. 配料
豬絞肉
200 g
乾香菇
4 朵
鹹蛋黃
3 顆
紅蔥頭
5 瓣
蝦米
15 g
Seasonings
醬油
2 大匙
五香粉
1/4 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
米酒
1 大匙
糖
1 小匙
醬油膏
適量
替代食材
鹹蛋黃→省略
蝦米→省略
在來米粉→粘米粉
步驟
1
調米漿
1. 在來米粉和太白粉混合
2. 取 300ml 冷水 和粉類調成粉漿
3. 另外 400ml 水 煮至滾沸
4. 邊攪拌邊緩緩倒入熱水
5. 攪拌至呈現 濃稠糊狀，加入鹽和油
6. 備用（不要放涼太久）
2. 取 300ml 冷水 和粉類調成粉漿
3. 另外 400ml 水 煮至滾沸
4. 邊攪拌邊緩緩倒入熱水
5. 攪拌至呈現 濃稠糊狀，加入鹽和油
6. 備用（不要放涼太久）
2
炒肉燥配料
1. 鍋中加 2 大匙油，中火爆香紅蔥頭至金黃
2. 加入蝦米和香菇丁，炒出香氣
3. 放入豬絞肉，大火翻炒至變色
4. 加入醬油、五香粉、白胡椒、米酒、糖
5. 炒至收汁，肉燥乾香
6. 盛出備用
2. 加入蝦米和香菇丁，炒出香氣
3. 放入豬絞肉，大火翻炒至變色
4. 加入醬油、五香粉、白胡椒、米酒、糖
5. 炒至收汁，肉燥乾香
6. 盛出備用
3
組裝蒸製
1. 碗內刷薄油
2. 倒入米漿至 八分滿
3. 放上 1 大匙肉燥 和 半顆鹹蛋黃
4. 蒸鍋水燒開，放入碗粿
5. 大火蒸 40 分鐘
6. 關火後 不掀蓋悶 10 分鐘
7. 取出放涼至溫熱
2. 倒入米漿至 八分滿
3. 放上 1 大匙肉燥 和 半顆鹹蛋黃
4. 蒸鍋水燒開，放入碗粿
5. 大火蒸 40 分鐘
6. 關火後 不掀蓋悶 10 分鐘
7. 取出放涼至溫熱
4
脫模調味
1. 用小刀沿碗邊劃一圈
2. 倒扣脫模（或直接在碗中吃）
3. 淋上 醬油膏
4. 可加蒜泥、甜辣醬
2. 倒扣脫模（或直接在碗中吃）
3. 淋上 醬油膏
4. 可加蒜泥、甜辣醬
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調米漿 | 10 min | 燙麵法 |
| 炒肉燥 | 15 min | 收汁乾香 |
| 組裝 + 蒸製 | 1.5 小時 | 含悶蒸和放涼 |
| 脫模調味 | 5 min | |
| Total | ~2.5 小時 | 實際操作約 40 分鐘 |
調米漿和炒肉燥可以同步進行。蒸製的 40 分鐘可以準備醬料。
常見錯誤
碗粿太軟
原因：水粉比例不對
解法：減少水量或增加粉量
表面裂開
原因：蒸好後掀蓋太快
解法：關火悶 10 分鐘再開蓋
脫模失敗
原因：沒刷油
解法：碗內薄刷一層油
配料沉底
原因：米漿太稀
解法：調整濃稠度，或配料稍後放入
保存與加熱
Room temp4 小時
Refrigerated3 天密封保存
Reheating蒸 5 分鐘或微波 600W / 1.5 min
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 碗) | 2x (12 碗) |
|---|---|---|
| 在來米粉 | 200g | 400g |
| 豬絞肉 | 200g | 400g |
| 鹹蛋黃 | 3 顆 | 6 顆 |
| 水 | 700ml | 1400ml |
加倍時需分批蒸，蒸鍋擺不下太多碗。米漿一次調好沒問題。