飽足主餐
台式雞捲
其實沒有雞——台式辦桌經典，豬肉蔬菜餡裹豆皮油炸，外酥內鮮。
器具
深炸鍋或深平底鍋油炸用，油深至少 5cm
油溫計或用筷子測油溫
攪拌盆拌餡用
廚房紙巾吸油
食材
份量
4
採購清單：豬絞肉 300g、乾豆皮 4 張、洋蔥 1/2 顆、紅蘿蔔 1/3 根、荸薺 5 顆、蔥 3 根、雞蛋 1 顆
A. 內餡
豬絞肉
300 g
洋蔥
1/2 顆（切末）
紅蘿蔔
1/3 根（切末）
荸薺
5 顆（切碎）
蔥
3 根（切蔥花）
雞蛋
1 顆
B. 外皮
乾豆皮（腐皮）
4
Seasonings
醬油
1 1/2 大匙
白胡椒粉
1/2 小匙
五香粉
1/4 小匙
糖
1 小匙
太白粉
1 大匙
香油
1 小匙
炸油
適量
替代食材
荸薺→菱角、筍丁
乾豆皮→新鮮腐皮
豬絞肉→雞絞肉
步驟
1
備料拌餡
1. 乾豆皮泡溫水 10 分鐘 至軟，擠乾水分
2. 豬絞肉加 醬油、白胡椒粉、五香粉、糖、香油 拌勻
3. 加入 洋蔥末、紅蘿蔔末、荸薺碎、蔥花
4. 打入 雞蛋，加 太白粉
5. 用手或筷子朝同一方向攪拌至產生黏性（約 2 分鐘）
2. 豬絞肉加 醬油、白胡椒粉、五香粉、糖、香油 拌勻
3. 加入 洋蔥末、紅蘿蔔末、荸薺碎、蔥花
4. 打入 雞蛋，加 太白粉
5. 用手或筷子朝同一方向攪拌至產生黏性（約 2 分鐘）
2
包捲成型
1. 豆皮攤平，修整成長方形
2. 取 2-3 大匙餡料 鋪在豆皮下方 1/3 處，整成長條
3. 由下往上捲起，兩端折入
4. 收口處用少許 太白粉水 黏合
5. 重複至所有餡料用完（約 8 條）
2. 取 2-3 大匙餡料 鋪在豆皮下方 1/3 處，整成長條
3. 由下往上捲起，兩端折入
4. 收口處用少許 太白粉水 黏合
5. 重複至所有餡料用完（約 8 條）
3
油炸
1. 炸油加熱至 170°C (338°F)（筷子插入冒穩定氣泡）
2. 雞捲分批下鍋，一次 3-4 條
3. 中火炸 4-5 分鐘，中間翻面一次
4. 至 外皮金黃酥脆 撈起
5. 瀝油，放廚房紙巾上吸油
6. 靜置 2 分鐘 後斜切段
2. 雞捲分批下鍋，一次 3-4 條
3. 中火炸 4-5 分鐘，中間翻面一次
4. 至 外皮金黃酥脆 撈起
5. 瀝油，放廚房紙巾上吸油
6. 靜置 2 分鐘 後斜切段
4
切段上桌
1. 每條斜切成 3-4 段
2. 搭配 甜辣醬 或 番茄醬 沾食
2. 搭配 甜辣醬 或 番茄醬 沾食
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料拌餡 | 15 min | 含泡豆皮 |
| 包捲成型 | 15 min | |
| 油炸 | 10 min | 分批 |
| 切段上桌 | 2 min | |
| Total | ~50 min |
泡豆皮的 10 分鐘可以同時拌餡料。
常見錯誤
炸時爆開
原因：捲太緊或餡太多
解法：餡料不要超過豆皮面積的 1/3
內餡散開
原因：沒有攪拌出黏性
解法：同方向攪拌至少 2 分鐘
外皮不酥
原因：油溫太低
解法：確保 170°C，分批炸
吸油嚴重
原因：油溫太低或炸太久
解法：起鍋後立刻瀝油
保存與加熱
Room temp2 小時外皮會回軟
Refrigerated3 天密封保存
Frozen炸前生捲可冷凍 1 月不用退冰直接炸，多炸 1 分鐘
Reheating烤箱 180°C (356°F) / 8 min比微波好，能恢復酥脆
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 條) | 2x (16 條) |
|---|---|---|
| 豬絞肉 | 300g | 600g |
| 豆皮 | 4 張 | 8 張 |
| 洋蔥 | 1/2 顆 | 1 顆 |
| 荸薺 | 5 顆 | 10 顆 |
油炸仍需分批，一次不超過 4 條。