飽足主餐
台式蒜味肉羹
蒜頭爆香、肉羹Q彈、湯頭酸甜勾芡，台灣小吃攤的經典一碗。
器具
湯鍋3-4L
攪拌盆拌肉漿
小鍋煮肉羹用
食材
份量
4
採購清單：豬後腿肉 300g、蒜頭 10 瓣、筍絲 100g、紅蘿蔔 1/3 根、木耳 2 片、香菜適量、太白粉
A. 肉羹
豬後腿肉
300 g
太白粉
3 大匙
蛋白
1 顆
魚漿
50 g（選用）
B. 湯料
蒜頭
10 瓣（切末）
筍絲
100 g
紅蘿蔔
1/3 根（切絲）
木耳
2 片（切絲）
香菜
適量
水或高湯
1200 ml
Seasonings
醬油
2 大匙
烏醋
2 大匙
白胡椒粉
1 小匙
糖
1 大匙
鹽
1 小匙
太白粉水
3 大匙
香油
1 小匙
食用油
2 大匙
替代食材
豬後腿肉→豬里肌
魚漿→省略
筍絲→金針菇
烏醋→白醋 1.5 大匙
步驟
1
製作肉羹
1. 豬肉切 薄片或 1cm 寬條狀
2. 加入 蛋白、太白粉 2 大匙、鹽 1/4 小匙、白胡椒粉少許
3. 如有魚漿一起加入
4. 用手 朝同一方向攪拌 至肉有黏性
5. 小鍋煮滾水，將肉片一片片放入，煮至 浮起 撈出
2. 加入 蛋白、太白粉 2 大匙、鹽 1/4 小匙、白胡椒粉少許
3. 如有魚漿一起加入
4. 用手 朝同一方向攪拌 至肉有黏性
5. 小鍋煮滾水，將肉片一片片放入，煮至 浮起 撈出
2
爆香蒜頭煮湯底
1. 湯鍋中火熱油，下 蒜末（留一半後用），炒至金黃飄香
2. 加入 筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，翻炒 1 分鐘
3. 倒入 1200ml 水或高湯，大火煮滾
4. 加 醬油、糖、鹽、白胡椒粉 調味
5. 放入 肉羹，煮 5 分鐘
2. 加入 筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，翻炒 1 分鐘
3. 倒入 1200ml 水或高湯，大火煮滾
4. 加 醬油、糖、鹽、白胡椒粉 調味
5. 放入 肉羹，煮 5 分鐘
3
勾芡調味
1. 太白粉水攪勻，邊攪邊倒入 湯中
2. 持續攪拌至湯呈 半透明濃稠狀
3. 加入剩餘的 生蒜末
4. 淋入 烏醋、香油
5. 撒 香菜
2. 持續攪拌至湯呈 半透明濃稠狀
3. 加入剩餘的 生蒜末
4. 淋入 烏醋、香油
5. 撒 香菜
4
盛碗上桌
1. 碗中先放 油麵或白飯（選用）
2. 舀入肉羹湯
3. 撒 香菜，可另加 辣椒醬
2. 舀入肉羹湯
3. 撒 香菜，可另加 辣椒醬
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作肉羹 | 10 min | |
| 爆香蒜頭煮湯底 | 15 min | |
| 勾芡調味 | 5 min | |
| 盛碗上桌 | 2 min | |
| Total | ~45 min |
煮肉羹的水滾等待時間可以切蔬菜絲。
常見錯誤
肉羹不Q彈
原因：太白粉不夠
解法：肉的重量約 10% 的太白粉
勾芡結塊
原因：太白粉水沒拌勻或一次倒太多
解法：充分攪勻，邊攪邊倒
湯頭不夠酸香
原因：烏醋加太少或太早加
解法：最後一步加烏醋
蒜味不夠
原因：蒜不夠多
解法：至少 10 瓣，分兩次加
保存與加熱
Room temp不建議勾芡湯品易變質
Refrigerated3 天湯會變稠，加水稀釋再加熱
Reheating小鍋加熱至滾可能需要重新勾芡
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 豬肉 | 300g | 600g |
| 蒜頭 | 10 瓣 | 20 瓣 |
| 水 | 1200ml | 2400ml |
| 太白粉水 | 3+5 大匙 | 6+10 大匙 |
勾芡量要按比例增加，邊加邊試稠度。