飽足主餐
台式鹹粥
米粒分明、湯鮮料多的台式鹹粥，不同於廣式粥的綿密，台式鹹粥是「湯泡飯」的概念，10 分鐘就能快速上桌。
器具
中型湯鍋3-4 公升即可
炒鍋或平底鍋爆香配料用
湯勺盛粥
食材
份量
4
採購清單：白飯 2 碗、豬肉絲 150g、蝦米 2 大匙、紅蔥頭 4 瓣、芹菜 2 根、高湯 1000ml、白胡椒粉、油蔥酥、皮蛋 1 顆（可省略）
A. 主料
白飯（隔夜飯更佳）
2（約 300g）
豬肉絲
150 g
蝦米
2 大匙
B. 配料
紅蔥頭
4 瓣（切片）
芹菜
2 根（切末）
油蔥酥
2 大匙
皮蛋
1 顆（可省略）
Seasonings
高湯
1000 ml
醬油
1 大匙
白胡椒粉
1/2 小匙
鹽
適量
食用油
1 大匙
替代食材
蝦米→小蝦皮
紅蔥頭→洋蔥末 2 大匙
油蔥酥→炸紅蔥頭自製
豬肉絲→雞胸肉絲
皮蛋→省略
步驟
1
爆香配料
1. 炒鍋加 1 大匙油，中火
2. 放入 紅蔥頭片，炒至金黃
3. 加入 蝦米（瀝乾），炒出香氣約 1 分鐘
4. 加入 豬肉絲，翻炒至變色
5. 淋入 醬油 1 大匙，快速拌勻
2. 放入 紅蔥頭片，炒至金黃
3. 加入 蝦米（瀝乾），炒出香氣約 1 分鐘
4. 加入 豬肉絲，翻炒至變色
5. 淋入 醬油 1 大匙，快速拌勻
2
煮粥
1. 將爆香好的配料倒入湯鍋
2. 加入 高湯 1000ml + 蝦米泡水
3. 大火煮滾
4. 加入 白飯，攪散
5. 轉 中火 煮 10 分鐘，偶爾攪拌
6. 加入 皮蛋塊（如有）
2. 加入 高湯 1000ml + 蝦米泡水
3. 大火煮滾
4. 加入 白飯，攪散
5. 轉 中火 煮 10 分鐘，偶爾攪拌
6. 加入 皮蛋塊（如有）
3
調味上桌
1. 加 白胡椒粉 1/2 小匙、鹽 調味
2. 盛碗，撒上 芹菜末 和 油蔥酥
3. 可依喜好加更多白胡椒粉
2. 盛碗，撒上 芹菜末 和 油蔥酥
3. 可依喜好加更多白胡椒粉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 爆香配料 | 5 min | 炒鍋 |
| 煮粥 | 15 min | 湯鍋 |
| 調味上桌 | 2 min | |
| Total | ~22 min | 加上備料約 25 分鐘 |
蝦米泡水的同時切紅蔥頭和肉絲。煮粥的同時切芹菜末。
常見錯誤
粥太稠像糨糊
原因：煮太久或攪太多
解法：台式粥要米粒分明，煮 10 分鐘即可
味道太淡
原因：用清水而不是高湯
解法：高湯是基底鮮味，清水的話加雞粉補救
蝦米沒味道
原因：沒有先爆香
解法：一定要先炒過才香
飯糰結塊
原因：熱飯直接下鍋
解法：先用湯勺把飯撥散再下鍋
保存與加熱
Room temp1 小時粥類容易壞，盡快吃完
Refrigerated2 天飯會吸湯變稠，加熱時補水
Frozen不建議口感會大幅劣化
Reheating小鍋加水煮滾補 100ml 水恢復湯感
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 白飯 | 2 碗 | 4 碗 |
| 豬肉絲 | 150g | 300g |
| 蝦米 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 高湯 | 1000ml | 2000ml |
等比放大即可。2x 時用更大的鍋子確保湯量充足。