飽足主餐
台式芋粿巧
芋頭香氣濃郁的傳統米食，外煎酥脆、內軟Q，是懷舊的古早味。
器具
蒸鍋大火蒸
方形模具或容器約 20×15cm，抹油防沾
平底鍋煎芋粿用
刨絲器芋頭刨粗絲（或切塊）
食材
份量
4
採購清單：芋頭 400g、在來米粉 150g、太白粉 30g、紅蔥頭 5 瓣、蝦米 2 大匙、乾香菇 3 朵、豬油 2 大匙
A. 芋頭料
芋頭
400 g（去皮）
紅蔥頭
5 瓣（切片）
蝦米
2 大匙
乾香菇
3 朵
B. 粉漿
在來米粉
150 g
太白粉
30 g
水 + 香菇水
350 ml
Seasonings
鹽
1 小匙
白胡椒粉
1/2 小匙
五香粉
1/4 小匙
豬油或食用油
2 大匙
煎油
適量
替代食材
豬油→食用油
蝦米→省略
在來米粉→粘米粉
步驟
1
爆香與炒芋頭
1. 豬油中小火爆香 紅蔥頭片 至金黃
2. 加入 蝦米、香菇丁 炒香
3. 放入 芋頭塊，翻炒 3 分鐘
4. 加 鹽、白胡椒粉、五香粉 調味
2. 加入 蝦米、香菇丁 炒香
3. 放入 芋頭塊，翻炒 3 分鐘
4. 加 鹽、白胡椒粉、五香粉 調味
2
調粉漿蒸製
1. 在來米粉 + 太白粉 + 350ml 水（含香菇水）拌勻成粉漿
2. 將炒好的芋頭料倒入粉漿中拌勻
3. 模具抹油，倒入混合物，表面抹平
4. 大火蒸 40-45 分鐘，至筷子插入不沾黏
2. 將炒好的芋頭料倒入粉漿中拌勻
3. 模具抹油，倒入混合物，表面抹平
4. 大火蒸 40-45 分鐘，至筷子插入不沾黏
3
放涼定型
1. 蒸好後取出，室溫放涼
2. 完全涼透後 冷藏 30 分鐘（更容易切）
3. 脫模，切成 2cm 厚片
2. 完全涼透後 冷藏 30 分鐘（更容易切）
3. 脫模，切成 2cm 厚片
4
煎至金黃
1. 平底鍋中火熱油
2. 芋粿巧片排入，煎 3-4 分鐘 至底面金黃酥脆
3. 翻面，再煎 3-4 分鐘
4. 盛盤，淋 醬油膏 或搭配 甜辣醬
2. 芋粿巧片排入，煎 3-4 分鐘 至底面金黃酥脆
3. 翻面，再煎 3-4 分鐘
4. 盛盤，淋 醬油膏 或搭配 甜辣醬
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 爆香與炒芋頭 | 10 min | |
| 調粉漿蒸製 | 45 min | 大部分是蒸的時間 |
| 放涼定型 | 30 min | 含冷藏 |
| 煎至金黃 | 10 min | |
| Total | ~1.5 hr |
蒸製期間完全不需顧鍋，可以做其他事。
常見錯誤
粉漿太稀不成型
原因：水加太多
解法：粉漿比例約 1:2（粉:水）
蒸不透
原因：火不夠大或時間不足
解法：全程大火，至少 40 分鐘
切的時候碎裂
原因：沒放涼就切
解法：冷藏後更好切
煎不酥
原因：油不夠或火太小
解法：稍多油，中火耐心煎
保存與加熱
Room temp半天回軟後再煎即可
Refrigerated5 天密封保存，要吃再煎
Frozen1 個月切片後分裝冷凍
Reheating平底鍋煎或烤箱 180°C (356°F) / 8 min煎最佳
份量調整參考
| 食材 | 1x (12 塊) | 2x (24 塊) |
|---|---|---|
| 芋頭 | 400g | 800g |
| 在來米粉 | 150g | 300g |
| 水 | 350ml | 700ml |
2x 需要更大的蒸盤，蒸的時間可能需增加 10 分鐘。