飽足主餐
台式蚵嗲
夜市必吃的酥炸小吃，韭菜鮮蚵裹麵糊炸到金黃，一口咬下滿滿海味。
器具
深炸鍋油量需能沒過蚵嗲
蚵嗲勺（圓形鐵勺）或用大湯匙替代
攪拌盆調麵糊用
濾網撈油渣
食材
份量
4
採購清單：鮮蚵 200g、韭菜 100g、高麗菜 100g、豬絞肉 100g、在來米粉 150g、地瓜粉 50g、雞蛋 1 顆
A. 內餡
鮮蚵
200 g
韭菜
100 g（切段）
高麗菜
100 g（切絲）
豬絞肉
100 g
B. 麵糊
在來米粉
150 g
地瓜粉
50 g
水
220 ml
雞蛋
1 顆
Seasonings
鹽
1 小匙
白胡椒粉
1/2 小匙
五香粉
1/4 小匙
炸油
800 ml
替代食材
鮮蚵→蝦仁
在來米粉→低筋麵粉
韭菜→蔥
步驟
1
備料
1. 鮮蚵用 少許鹽 + 太白粉 輕輕抓洗，沖淨瀝乾
2. 韭菜切 2cm 段，高麗菜切細絲
3. 豬絞肉加 鹽、白胡椒粉、五香粉 拌勻
4. 將韭菜、高麗菜、絞肉混合成餡料
2. 韭菜切 2cm 段，高麗菜切細絲
3. 豬絞肉加 鹽、白胡椒粉、五香粉 拌勻
4. 將韭菜、高麗菜、絞肉混合成餡料
2
調麵糊
1. 在來米粉 + 地瓜粉 + 鹽 混合
2. 打入 雞蛋，分次加 水，攪拌至無顆粒
3. 麵糊稠度如 濃稠優格——舀起緩慢流下
4. 靜置 5 分鐘
2. 打入 雞蛋，分次加 水，攪拌至無顆粒
3. 麵糊稠度如 濃稠優格——舀起緩慢流下
4. 靜置 5 分鐘
3
組裝與油炸
1. 油加熱至 170°C (338°F)
2. 蚵嗲勺先浸入熱油（防沾），撈起
3. 勺中舀 一層麵糊打底
4. 放入 餡料 + 2-3 顆鮮蚵
5. 頂部再淋一層 麵糊 封口
6. 整個勺子放入油中，炸 1-2 分鐘 後蚵嗲會自動脫落
7. 繼續炸 3-4 分鐘，翻面一次，至 深金黃色
8. 撈起瀝油
2. 蚵嗲勺先浸入熱油（防沾），撈起
3. 勺中舀 一層麵糊打底
4. 放入 餡料 + 2-3 顆鮮蚵
5. 頂部再淋一層 麵糊 封口
6. 整個勺子放入油中，炸 1-2 分鐘 後蚵嗲會自動脫落
7. 繼續炸 3-4 分鐘，翻面一次，至 深金黃色
8. 撈起瀝油
4
上桌
1. 瀝油後稍微放涼
2. 搭配 甜辣醬 或 蒜蓉醬油 食用
2. 搭配 甜辣醬 或 蒜蓉醬油 食用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 10 min | |
| 調麵糊 | 5 min | 含靜置 |
| 組裝與油炸 | 20 min | 分批 |
| 上桌 | 2 min | |
| Total | ~40 min |
調麵糊靜置時可以準備內餡和熱油。
常見錯誤
蚵嗲散開
原因：麵糊太稀
解法：調稠一點，能緩慢流動即可
蚵仔縮很小
原因：鮮蚵水分太多
解法：一定要瀝乾
外皮不酥
原因：油溫不夠
解法：維持 170°C
太油膩
原因：油溫太低或炸太久
解法：控制油溫和時間
保存與加熱
Room temp現吃最佳放涼後外皮變軟
Refrigerated1 天風味大打折扣
Reheating烤箱 200°C (392°F) / 5 min恢復酥脆
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 個) | 2x (16 個) |
|---|---|---|
| 鮮蚵 | 200g | 400g |
| 韭菜 | 100g | 200g |
| 在來米粉 | 150g | 300g |
| 豬絞肉 | 100g | 200g |
分批炸，一次 3-4 個。