暖心湯鍋
越南酸辣湯
酸甜鮮香，滿滿蔬菜和魚肉，越南家庭餐桌上的靈魂湯品。
器具
中型湯鍋3-4 公升容量
菜刀與砧板
湯勺
量匙
食材
份量
4
採購清單：鯛魚片 300g、鳳梨 1/4 顆、番茄 2 顆、秋葵 6 根、豆芽菜 100g、羅望子醬 2 大匙、蒜 3 瓣、紅蔥頭 2 顆、魚露 2 大匙、香菜 1 把、九層塔 1 把
A. 主料
鯛魚片（或鱸魚）
300 g
鳳梨
1/4 顆（約 150g）
番茄
2 顆（約 250g）
秋葵
6 根
豆芽菜
100 g
B. 湯底調味
羅望子醬
2 大匙
蒜
3 瓣
紅蔥頭
2 顆
魚露
2 大匙
糖
1 大匙
水
1000 ml
食用油
1 大匙
C. 裝飾
香菜
1 把
九層塔
1 把
紅辣椒
1 根
炸紅蔥頭
2 大匙
替代食材
鯛魚→蝦仁 200g 或綜合海鮮
羅望子醬→檸檬汁 3 大匙
秋葵→芋梗或蓮藕
九層塔→薄荷葉
步驟
1
準備羅望子水與食材
1. 羅望子醬 加 100ml 溫水，用手搓揉至溶解，過濾取汁備用
2. 鯛魚切 3cm 塊，用 少許鹽和魚露 醃 5 分鐘
3. 鳳梨切薄片、番茄切瓣、秋葵斜切段
4. 蒜切末、紅蔥頭切薄片
2. 鯛魚切 3cm 塊，用 少許鹽和魚露 醃 5 分鐘
3. 鳳梨切薄片、番茄切瓣、秋葵斜切段
4. 蒜切末、紅蔥頭切薄片
2
爆香與番茄煮底
1. 湯鍋中火熱 1 大匙油
2. 下 蒜末 + 紅蔥頭片，炒 1 分鐘至金黃
3. 加入 番茄瓣，翻炒 2-3 分鐘至番茄軟化出汁
4. 用鍋鏟稍微壓碎番茄
2. 下 蒜末 + 紅蔥頭片，炒 1 分鐘至金黃
3. 加入 番茄瓣，翻炒 2-3 分鐘至番茄軟化出汁
4. 用鍋鏟稍微壓碎番茄
3
煮湯
1. 加入 1000ml 水，大火煮滾
2. 倒入 羅望子水、鳳梨片
3. 加 魚露 + 糖，轉中火煮 8-10 分鐘
4. 放入 秋葵段，煮 3 分鐘
5. 最後放入 魚塊，輕輕攪拌，煮 3-4 分鐘至魚肉熟透
2. 倒入 羅望子水、鳳梨片
3. 加 魚露 + 糖，轉中火煮 8-10 分鐘
4. 放入 秋葵段，煮 3 分鐘
5. 最後放入 魚塊，輕輕攪拌，煮 3-4 分鐘至魚肉熟透
4
調味上桌
1. 加入 豆芽菜，關火
2. 試味：酸度不夠加羅望子水，鹹度不夠加魚露
3. 撒上 香菜、九層塔、辣椒片
4. 可撒 炸紅蔥頭 增加香氣
2. 試味：酸度不夠加羅望子水，鹹度不夠加魚露
3. 撒上 香菜、九層塔、辣椒片
4. 可撒 炸紅蔥頭 增加香氣
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備食材 | 10 min | 泡羅望子的同時切菜 |
| 爆香番茄 | 5 min | |
| 煮湯 | 15 min | 分批下料 |
| 調味上桌 | 2 min | |
| Total | ~35 min |
泡羅望子水的同時處理其他食材。煮湯的同時可以煮飯或準備米粉。
常見錯誤
湯不夠酸
原因：羅望子醬太少
解法：增加羅望子或加檸檬汁補酸
魚肉碎散
原因：攪拌太用力或煮太久
解法：魚肉下鍋後輕輕翻動，煮 3-4 分鐘即可
湯味單調
原因：沒炒番茄直接煮
解法：番茄先炒軟出汁再加水
豆芽菜軟爛
原因：太早加入
解法：關火後才放，靠餘溫加熱
香草味道消失
原因：跟著湯一起煮
解法：香草上桌前才放
保存與加熱
Refrigerated2 天湯和配料分開存放為佳
Reheating小火加熱至微滾重新加熱後再放新鮮香草
- 魚湯不建議冷凍，魚肉解凍後口感會變差
- 隔夜湯的酸味會更明顯，可加少許糖平衡
- 豆芽菜和香草不耐存放，每次吃時新鮮加
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 鯛魚片 | 300g | 150g |
| 鳳梨 | 1/4 顆 | 1/8 顆 |
| 番茄 | 2 顆 | 1 顆 |
| 羅望子醬 | 2 大匙 | 1 大匙 |
| 水 | 1000ml | 500ml |
| 魚露 | 2 大匙 | 1 大匙 |
減半時煮湯時間縮短約 3 分鐘。酸甜鹹的平衡需要重新試味調整。