飽足主餐
越南咖啡
用越南特有的鋁製滴漏壺，萃取濃郁咖啡搭配煉乳和冰塊，甜蜜濃醇的越式冰咖啡。
器具
越南咖啡滴漏壺（Phin filter）不鏽鋼或鋁製，單人份尺寸
耐熱玻璃杯透明杯能欣賞煉乳和咖啡的漸層
熱水壺煮沸水用
長匙攪拌用
食材
份量
1
採購清單：越南咖啡粉（中粗研磨）25g、煉乳 2-3 大匙、冰塊適量
A. 咖啡
越南咖啡粉
25 g（約 2 平大匙）
熱水
180 ml
B. 調味
煉乳
2（30-45ml）
冰塊
滿杯
Seasonings
煉乳
2
替代食材
越南咖啡粉→深焙法式研磨咖啡
Phin 滴漏壺→法式濾壓壺
煉乳→椰奶 + 糖
步驟
1
準備杯子和煉乳
1. 在耐熱玻璃杯底部加入 煉乳 2-3 大匙
2. 甜度依喜好調整：喜甜用 3 大匙，一般用 2 大匙
2. 甜度依喜好調整：喜甜用 3 大匙，一般用 2 大匙
2
裝填咖啡粉
1. 將 Phin 滴漏壺的濾板（底部有孔的圓盤）放入壺中
2. 加入 25g 咖啡粉，輕輕搖平
3. 放上壓板（内蓋），輕輕旋轉壓下但不要太緊
4. 壓板應該能自由旋轉但有輕微阻力
2. 加入 25g 咖啡粉，輕輕搖平
3. 放上壓板（内蓋），輕輕旋轉壓下但不要太緊
4. 壓板應該能自由旋轉但有輕微阻力
3
萃取咖啡
1. 將滴漏壺放在杯子上方
2. 先倒入 少量熱水（約 20ml），浸潤咖啡粉
3. 等待 20-30 秒讓咖啡粉膨脹（悶蒸）
4. 再倒入剩餘的熱水（約 160ml）至壺頂
5. 蓋上壺蓋，等待咖啡慢慢滴落
6. 整個滴漏過程約 5-7 分鐘
7. 滴完後移除滴漏壺
2. 先倒入 少量熱水（約 20ml），浸潤咖啡粉
3. 等待 20-30 秒讓咖啡粉膨脹（悶蒸）
4. 再倒入剩餘的熱水（約 160ml）至壺頂
5. 蓋上壺蓋，等待咖啡慢慢滴落
6. 整個滴漏過程約 5-7 分鐘
7. 滴完後移除滴漏壺
4
完成冰咖啡
1. 用長匙將杯底的煉乳和咖啡充分攪拌均勻
2. 準備另一個杯子裝滿冰塊
3. 將攪拌好的咖啡倒在冰塊上
4. 或者直接在原杯中加冰塊攪拌
2. 準備另一個杯子裝滿冰塊
3. 將攪拌好的咖啡倒在冰塊上
4. 或者直接在原杯中加冰塊攪拌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備杯子和煉乳 | 1 min | |
| 裝填咖啡粉 | 1 min | |
| 萃取咖啡 | 5-7 min | 等待滴漏 |
| 完成冰咖啡 | 1 min | 攪拌倒冰 |
| Total | ~10 分鐘 | 大部分是等待時間 |
萃取等待的 5-7 分鐘可以準備冰塊和杯子。如果做多人份，可以同時架設多個 Phin 滴漏壺。
常見錯誤
咖啡太淡
原因：壓板太鬆、滴漏太快
解法：稍微旋緊壓板，增加萃取阻力
咖啡太苦澀
原因：壓板太緊、滴漏太慢
解法：放鬆壓板，整個萃取不超過 7 分鐘
水流完全不滴
原因：壓板壓太緊或咖啡粉太細
解法：重新裝填，使用中粗研磨
煉乳攪不均勻
原因：沒充分攪拌
解法：從底部開始攪拌，確保煉乳完全溶解
冰咖啡太稀
原因：冰塊太多或咖啡不夠濃
解法：增加咖啡粉量至 30g 做更濃的基底
保存與加熱
Room temp立即飲用冰塊融化會稀釋
Refrigerated（濃縮咖啡）2 天不加冰和煉乳的純咖啡可冷藏
Frozen做成咖啡冰磚咖啡倒入製冰盒冷凍，喝時用咖啡冰磚代替普通冰塊
Reheating不適用這是冰飲
- 如果想喝熱的，省略冰塊步驟，直接攪拌煉乳和熱咖啡即可（Ca Phe Sua Nong）
- 咖啡冰磚是個好技巧——融化後不會稀釋咖啡味
- 越南咖啡粉開封後密封保存，避免受潮
份量調整參考
| 食材 | 1x (1 人份) | 4x (4 人份) |
|---|---|---|
| 咖啡粉 | 25g | 100g（每壺各 25g） |
| 熱水 | 180ml | 720ml |
| 煉乳 | 2-3 大匙 | 8-12 大匙 |
每人各用一個 Phin 壺同時萃取最方便。也可以用大號 Phin（4 杯份）一次萃取後分杯。煉乳可依個人喜好調整，放在桌上讓大家自己加。