飽足主餐
越南烤肉米線
河內街頭最具代表性的一碗 — 炭烤豬肉的焦香配上清爽米線和魚露蘸汁。
器具
烤肉架 / 烤箱 / 平底鍋烤箱 220°C (428°F)
攪拌盆醃肉用
煮麵鍋
食材
份量
4
採購清單：豬五花或梅花 400g、米線 300g、生菜、小黃瓜、香菜、薄荷、蔥、蒜、魚露、檸檬、糖、辣椒
A. 烤肉醃料
豬五花或梅花肉
400 g
魚露
2 大匙
糖
1 1/2 大匙
蒜末
3 瓣
紅蔥頭（切碎）
2 顆
香茅（切碎）
1 根
黑胡椒
1/2 小匙
食用油
1 大匙
B. 魚露蘸汁（Nước Chấm）
魚露
3 大匙
檸檬汁
2 大匙
糖
2 大匙
溫水
4 大匙
蒜末
1 瓣
辣椒（切碎）
1 根
C. 配料
米線
300 g
生菜
4 片
小黃瓜
1 根
紅蘿蔔
1/2 根
香菜
一把
薄荷
一把
紫蘇
適量
炸紅蔥頭
2 大匙
碎花生
2 大匙
Seasonings
白醋
1 大匙
替代食材
豬五花→雞腿肉、牛肉薄片
米線→冬粉或涼麵
魚露→醬油 + 檸檬汁
步驟
1
醃肉
1. 豬肉切 0.5cm 薄片
2. 與所有醃料拌勻
3. 冷藏 至少 20 分鐘
2. 與所有醃料拌勻
3. 冷藏 至少 20 分鐘
2
烤肉
1. 烤箱 220°C (428°F)，烤盤鋪鋁箔
2. 肉片平鋪不重疊，每面烤 4-5 分鐘
3. 或平底鍋大火煎，每面 2 分鐘
4. 烤到 深焦糖色、邊緣微焦
2. 肉片平鋪不重疊，每面烤 4-5 分鐘
3. 或平底鍋大火煎，每面 2 分鐘
4. 烤到 深焦糖色、邊緣微焦
3
準備米線和配料
1. 米線依包裝指示煮熟，沖冷水瀝乾
2. 調 魚露蘸汁：魚露 + 檸檬汁 + 糖 + 水 + 蒜 + 辣椒拌勻
3. 生菜撕碎、小黃瓜切絲、香菜和薄荷洗淨
4. 紅蘿蔔切絲，白醋 + 糖快漬
2. 調 魚露蘸汁：魚露 + 檸檬汁 + 糖 + 水 + 蒜 + 辣椒拌勻
3. 生菜撕碎、小黃瓜切絲、香菜和薄荷洗淨
4. 紅蘿蔔切絲，白醋 + 糖快漬
4
組碗
1. 碗底放 生菜、小黃瓜絲
2. 鋪上 米線
3. 擺上 烤肉片
4. 撒 香菜、薄荷、碎花生、炸紅蔥頭
5. 魚露蘸汁另碗，邊吃邊淋
2. 鋪上 米線
3. 擺上 烤肉片
4. 撒 香菜、薄荷、碎花生、炸紅蔥頭
5. 魚露蘸汁另碗，邊吃邊淋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃肉 | 25 min | 含靜置 20 min |
| 烤肉 | 10 min | |
| 煮米線 + 配料 | 10 min | 醃肉時同步 |
| 組碗 | 5 min | |
| Total | ~50 min |
醃肉時煮米線、切配料、調蘸汁。
常見錯誤
肉沒有焦色
原因：溫度不夠高
解法：220°C (428°F)，肉不要疊放
蘸汁太鹹
原因：水不夠
解法：多加溫水稀釋
米線黏成團
原因：沒沖冷水
解法：煮好立刻沖冷水
保存與加熱
Room temp1 小時米線放久會乾
Refrigerated2 天各部分分開保存
Reheating肉微波或煎熱米線不需加熱，常溫吃
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 豬肉 | 400g | 800g |
| 米線 | 300g | 600g |
| 蘸汁 | 1x | 2x |
烤肉分批烤，不要擠。蘸汁可以多做。