飽足主餐
越南鮮蝦米紙捲
清爽透亮的越南春捲，包裹鮮蝦、米線與大量香草，搭配花生沾醬，是零廚藝也能完成的健康輕食。
器具
大淺盤泡軟米紙用
砧板包捲操作台
小湯鍋燙蝦和米線
食材
份量
4
採購清單：越南米紙 12 張、白蝦 12 隻、米線 100g、萵苣 6 片、小黃瓜 1 根、紅蘿蔔 1 根、薄荷、香菜、九層塔、花生醬、海鮮醬、是拉差、蒜頭、檸檬
A. 內餡
越南米紙（春捲皮）
12 張
白蝦
12（中型）
米線（細）
100 g
萵苣
6 片
小黃瓜
1 根
紅蘿蔔
1 根
新鮮薄荷
1 把
香菜
1 把
九層塔
1 把
B. 花生沾醬
花生醬（無糖）
3 大匙
海鮮醬
2 大匙
是拉差辣醬
1 小匙
蒜末
1 瓣
溫水
2
檸檬汁
1 大匙
Seasonings
鹽
少許
魚露
1 小匙
替代食材
白蝦→蟹肉棒或煮雞胸絲
米線→冬粉或不放
花生醬→芝麻醬
九層塔→紫蘇葉
步驟
1
準備內餡材料
1. 燒一鍋水加少許鹽，白蝦下鍋煮 2-3 分鐘至變紅捲曲
2. 撈出冰鎮，瀝乾後對切成兩半
3. 同鍋水煮米線 3-4 分鐘至軟，撈出沖冷水瀝乾
4. 小黃瓜、紅蘿蔔切 細絲
5. 所有香草洗淨瀝乾，摘好備用
2. 撈出冰鎮，瀝乾後對切成兩半
3. 同鍋水煮米線 3-4 分鐘至軟，撈出沖冷水瀝乾
4. 小黃瓜、紅蘿蔔切 細絲
5. 所有香草洗淨瀝乾，摘好備用
2
調製花生沾醬
1. 花生醬、海鮮醬、是拉差、蒜末、檸檬汁放入碗中
2. 加入溫水 2-3 大匙，攪拌至滑順可流動
3. 試味，可加魚露提鮮
2. 加入溫水 2-3 大匙，攪拌至滑順可流動
3. 試味，可加魚露提鮮
3
包捲米紙捲
1. 大淺盤裝溫水，將一張米紙浸入 5-8 秒至微軟（仍略帶硬度）
2. 取出平放在砧板上
3. 底部 1/3 處鋪上萵苣、米線、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲
4. 放上香草葉
5. 將底部米紙往上摺蓋住餡料
6. 兩側向內折
7. 在上方排列 3 片蝦半片（平面朝下）
8. 繼續往上捲緊至完成
9. 重複至 12 捲完成
2. 取出平放在砧板上
3. 底部 1/3 處鋪上萵苣、米線、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲
4. 放上香草葉
5. 將底部米紙往上摺蓋住餡料
6. 兩側向內折
7. 在上方排列 3 片蝦半片（平面朝下）
8. 繼續往上捲緊至完成
9. 重複至 12 捲完成
4
擺盤上桌
1. 春捲排列在盤上
2. 花生沾醬盛入小碗
3. 可附上額外的生菜和香草
2. 花生沾醬盛入小碗
3. 可附上額外的生菜和香草
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備內餡材料 | 15 min | 煮蝦、煮米線、切蔬菜 |
| 調製花生沾醬 | 3 min | |
| 包捲米紙捲 | 10 min | 12 捲 |
| 擺盤上桌 | 2 min | |
| Total | ~30 分鐘 |
煮蝦冰鎮時可同步切蔬菜和準備香草；煮米線的同時調製沾醬。
常見錯誤
米紙太黏無法操作
原因：泡水太久
解法：只泡 5-8 秒，微軟即可
春捲破裂
原因：餡料太多或捲太緊
解法：餡料適量，鬆緊適中
春捲互相黏在一起
原因：疊放
解法：間隔排列，或用濕紙巾分隔
蝦不好看
原因：沒對切或平面沒朝外
解法：對切後平面朝米紙外側
沾醬太稠
原因：水加太少
解法：加溫水調至可流動
保存與加熱
Room temp1 小時內食用米紙會變硬
Refrigerated4-6 小時濕紙巾分隔，保鮮膜密封
Frozen不建議米紙冷凍會破裂
Reheating不需加熱冷食料理
- 花生沾醬可冷藏 1 週
- 所有內餡可提前準備好冷藏，食用前再包捲
份量調整參考
| 食材 | 1x (12 捲) | 0.5x (6 捲) |
|---|---|---|
| 米紙 | 12 張 | 6 張 |
| 白蝦 | 12 隻 | 6 隻 |
| 米線 | 100g | 50g |
| 花生沾醬 | 全量 | 半量 |
沾醬可多做保存。建議人數多時將材料擺成「春捲 DIY 吧台」，讓大家自己包更有趣。