飽足主餐
越南春捲
晶瑩剔透的米紙包裹鮮蝦、米線和滿滿香草，沾上花生醬汁，清爽無負擔的越南經典小吃。
器具
大淺盤或平底鍋泡軟米紙用，直徑需大於米紙
砧板捲春捲的工作平台
小湯鍋煮蝦和米線用
濕毛巾墊在砧板上防止米紙滑動
食材
份量
4
採購清單：越南米紙 12 張、白蝦 12 隻、米線 100g、美生菜、小黃瓜、紅蘿蔔、九層塔、薄荷、香菜、花生醬、是拉差辣醬、魚露、檸檬
A. 春捲內餡
越南米紙（Rice paper）
12 張（22cm）
白蝦
12（中大型）
米線（Vermicelli）
100 g
美生菜
4 片
小黃瓜
1 根
紅蘿蔔
1/2 根
B. 新鮮香草
九層塔（Thai basil）
1
薄荷
1
香菜
1
Seasonings（花生沾醬）
花生醬（顆粒或滑順皆可）
3 大匙
海鮮醬
2 大匙
是拉差辣醬
1 小匙
溫水
2
檸檬汁
1 大匙
碎花生
1 大匙
替代食材
白蝦→雞胸肉絲
米線→冬粉
花生醬→芝麻醬
九層塔→一般羅勒
步驟
1
煮蝦與米線
1. 白蝦去殼去腸泥，保留尾巴（美觀）或全部去殼
2. 煮一小鍋水至沸騰，加少許鹽
3. 蝦子放入，煮至變紅色彎曲，約 2-3 分鐘
4. 撈出蝦子放入冰水中急速冷卻
5. 同鍋水煮米線，依包裝指示約 3-4 分鐘
6. 米線撈出沖冷水，瀝乾備用
7. 蝦子瀝乾後從背部對半切開（薄的那面朝上更漂亮）
2. 煮一小鍋水至沸騰，加少許鹽
3. 蝦子放入，煮至變紅色彎曲，約 2-3 分鐘
4. 撈出蝦子放入冰水中急速冷卻
5. 同鍋水煮米線，依包裝指示約 3-4 分鐘
6. 米線撈出沖冷水，瀝乾備用
7. 蝦子瀝乾後從背部對半切開（薄的那面朝上更漂亮）
2
準備配料
1. 美生菜洗淨，撕成略小於米紙的大小
2. 小黃瓜切成 8cm 長的細條（約筷子粗細）
3. 紅蘿蔔切成 8cm 長的細絲
4. 九層塔和薄荷摘葉子，香菜切段
5. 煮好的米線分成 12 等份
6. 所有材料排列在工作檯上，方便包捲
2. 小黃瓜切成 8cm 長的細條（約筷子粗細）
3. 紅蘿蔔切成 8cm 長的細絲
4. 九層塔和薄荷摘葉子，香菜切段
5. 煮好的米線分成 12 等份
6. 所有材料排列在工作檯上，方便包捲
3
調製花生沾醬
1. 花生醬、海鮮醬、是拉差辣醬放入小碗
2. 加入 2-3 大匙溫水，攪拌至滑順
3. 擠入 檸檬汁 1 大匙
4. 試味調整：太濃加水、太淡加海鮮醬、要更辣加是拉差
5. 撒上碎花生
2. 加入 2-3 大匙溫水，攪拌至滑順
3. 擠入 檸檬汁 1 大匙
4. 試味調整：太濃加水、太淡加海鮮醬、要更辣加是拉差
5. 撒上碎花生
4
包春捲
1. 大淺盤中倒入室溫水
2. 砧板上鋪一條濕毛巾
3. 將一張米紙放入水中，浸泡 5-8 秒（米紙還稍硬時就取出）
4. 平鋪在濕毛巾上
5. 下方 1/3 處鋪一片美生菜
6. 放上一份米線、小黃瓜條、紅蘿蔔絲
7. 放上九層塔、薄荷、香菜
8. 將下方米紙往上摺蓋住餡料
9. 左右兩側往內摺
10. 在上方 1/3 處排放 3 片蝦子（切面朝下）
11. 繼續往上捲緊，蝦子會透過米紙顯現
12. 重複至 12 捲完成
2. 砧板上鋪一條濕毛巾
3. 將一張米紙放入水中，浸泡 5-8 秒（米紙還稍硬時就取出）
4. 平鋪在濕毛巾上
5. 下方 1/3 處鋪一片美生菜
6. 放上一份米線、小黃瓜條、紅蘿蔔絲
7. 放上九層塔、薄荷、香菜
8. 將下方米紙往上摺蓋住餡料
9. 左右兩側往內摺
10. 在上方 1/3 處排放 3 片蝦子（切面朝下）
11. 繼續往上捲緊，蝦子會透過米紙顯現
12. 重複至 12 捲完成
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮蝦與米線 | 10 min | 蝦過冰水冷卻 |
| 準備配料 | 10 min | 可和煮蝦同步 |
| 調製花生沾醬 | 5 min | |
| 包春捲 | 15 min | 12 捲 |
| Total | ~40 分鐘 |
煮蝦的同時可以洗切蔬菜和香草。蝦子泡冰水冷卻的時間可以調花生醬。
常見錯誤
米紙泡太軟、破裂
原因：浸泡太久
解法：只泡 5-8 秒，稍硬時取出
春捲鬆散不成形
原因：捲的時候沒收緊
解法：每一摺都要拉緊壓實
配料太多捲不起來
原因：餡料過量
解法：每捲份量適中，寧少勿多
蝦子看不到
原因：蝦子放在內層
解法：蝦子切面朝下，放在最外一圈
春捲互相黏在一起
原因：捲好後疊放
解法：每捲之間放保鮮膜或生菜葉隔開
口感無味
原因：香草太少
解法：新鮮香草是靈魂，不要省
保存與加熱
Room temp2 小時用濕紙巾蓋住防乾
Refrigerated當天食用保鮮膜單獨包裹，米紙會變硬
Frozen不建議米紙冷凍後口感完全改變
Reheating不適用這是冷食，不需加熱
- 越南春捲是現包現吃最好吃
- 如果要提前準備，配料全部切好分裝，米紙在吃之前才包
- 冷藏後的春捲可以用濕紙巾包覆回潤 5 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (12 捲) | 0.5x (6 捲) |
|---|---|---|
| 米紙 | 12 張 | 6 張 |
| 白蝦 | 12 隻 | 6 隻 |
| 米線 | 100g | 50g |
| 花生醬 | 3 大匙 | 1.5 大匙 |
| 海鮮醬 | 2 大匙 | 1 大匙 |
蔬菜和香草用量不需嚴格等比，依喜好調整即可。花生醬可以多做一些，冷藏保存一週。