飽足主餐
越南蛋咖啡
濃縮咖啡遇上綿密蛋霜，河內街頭的甜蜜經典，在家五分鐘重現。
器具
越南咖啡滴壺（Phin）或摩卡壺也可用濃縮咖啡機
打蛋器或電動打蛋器打蛋霜用，電動更省力
小碗打蛋用
咖啡杯矮胖杯型最道地
小鍋（選用）裝熱水保溫用
食材
份量
1
採購清單：越南咖啡粉 2 大匙（或深焙咖啡）、蛋黃 1 顆、煉乳 1.5 大匙、糖 1 小匙
A. 咖啡
越南咖啡粉
2 大匙（約 15g）
熱水
120 ml
B. 蛋霜
蛋黃
1 顆
煉乳
1 1/2 大匙
糖
1 小匙
替代食材
越南咖啡粉→義式濃縮 1 shot
越南滴壺→法壓壺或手沖（粗研磨、少水量）
煉乳→鮮奶油 1 大匙 + 糖 2 小匙
蛋黃→巴氏殺菌蛋黃
步驟
1
沖咖啡
1. 越南滴壺放上咖啡杯，加入 2 大匙咖啡粉
2. 壓緊濾片，先加 少量熱水 悶蒸 30 秒
3. 再倒入剩餘熱水（90-96°C / 194-205°F），蓋上蓋子
4. 等待咖啡慢慢滴完，約 4-5 分鐘
5. 完成後應得到約 60-80ml 濃咖啡
2. 壓緊濾片，先加 少量熱水 悶蒸 30 秒
3. 再倒入剩餘熱水（90-96°C / 194-205°F），蓋上蓋子
4. 等待咖啡慢慢滴完，約 4-5 分鐘
5. 完成後應得到約 60-80ml 濃咖啡
2
打蛋霜
1. 蛋黃放入小碗，加入 煉乳 + 糖
2. 用電動打蛋器 高速打發 2-3 分鐘
3. 打到蛋霜 體積膨脹 2-3 倍，顏色從深黃轉為淺黃
4. 質地應該是 綿密、會緩慢流動的慕斯狀
2. 用電動打蛋器 高速打發 2-3 分鐘
3. 打到蛋霜 體積膨脹 2-3 倍，顏色從深黃轉為淺黃
4. 質地應該是 綿密、會緩慢流動的慕斯狀
3
組合
1. 小鍋裝 熱水，把咖啡杯放在熱水中保溫（選用）
2. 將打好的 蛋霜輕輕舀到咖啡上方
3. 不要攪拌——讓蛋霜自然浮在咖啡表面
4. 可撒少許 咖啡粉或可可粉 裝飾
2. 將打好的 蛋霜輕輕舀到咖啡上方
3. 不要攪拌——讓蛋霜自然浮在咖啡表面
4. 可撒少許 咖啡粉或可可粉 裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 沖咖啡 | 5 min | 滴壺慢慢滴 |
| 打蛋霜 | 3 min | 電動打蛋器最快 |
| 組合 | 2 min | |
| Total | ~10 min |
咖啡在滴的 4-5 分鐘可以同時打蛋霜。
常見錯誤
蛋霜打不發
原因：蛋黃太冰或打發時間不夠
解法：用常溫蛋，至少打 2-3 分鐘
蛋霜有蛋腥味
原因：蛋不新鮮
解法：用最新鮮的蛋，煉乳量可以多加一點遮蓋
咖啡太淡
原因：水太多
解法：越南蛋咖啡的咖啡要很濃，60-80ml 就好
兩層混在一起
原因：倒蛋霜時太快
解法：用湯匙背面慢慢導引蛋霜滑入
咖啡太苦
原因：水溫太高或萃取過度
解法：水溫不超過 96°C (205°F)，滴完就取走滴壺
保存與加熱
現做現喝—蛋霜放久會消泡，不建議保存
- 蛋咖啡必須現做現喝，蛋霜隨時間會塌陷
- 如果擔心生蛋黃的食安問題，可使用巴氏殺菌蛋
- 冰蛋咖啡版本：咖啡先冷卻加冰塊，蛋霜做法相同
份量調整參考
| 食材 | 1x (1 人份) | 2x (2 人份) |
|---|---|---|
| 越南咖啡粉 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 蛋黃 | 1 顆 | 2 顆 |
| 煉乳 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
| 糖 | 1 小匙 | 2 小匙 |
2 人份的蛋霜一起打更容易打發（量多更好打）。咖啡可以分兩杯滴或用摩卡壺一次沖。