飽足主餐
越南咖啡布丁
越南人把法式焦糖布丁和濃縮咖啡合而為一 — 苦甜交融、絲滑如綢。
器具
布丁模或耐熱杯（6 個）150ml 容量
小湯鍋煮焦糖
攪拌盆混合蛋液
濾網過濾蛋液
深烤盤水浴法用
烤箱150°C (302°F)
食材
份量
6
採購清單：雞蛋 4 顆、煉乳、牛奶、越南咖啡粉或即溶濃縮咖啡、糖、水
A. 焦糖底
白砂糖
80 g
水
2 大匙
熱水
1 大匙
B. 咖啡布丁液
雞蛋
4 顆
煉乳
120 ml
全脂牛奶
250 ml
越南咖啡（濃縮）
80 ml
香草精
1/2 小匙（選用）
Seasonings
鹽
一小撮
替代食材
越南咖啡→義式濃縮咖啡
煉乳→鮮奶油 100ml + 糖 40g
全蛋→3 全蛋 + 2 蛋黃
步驟
1
煮焦糖
1. 小鍋中放 糖 + 2 大匙水，中火加熱
2. 不要攪拌，只輕搖鍋子讓糖均勻融化
3. 等到顏色變成 深琥珀色（約 170°C / 338°F）
4. 離火，小心加入 1 大匙熱水（會劇烈冒泡）
5. 快速搖勻，立刻倒入 6 個布丁模，轉動模具讓焦糖鋪滿底部
2. 不要攪拌，只輕搖鍋子讓糖均勻融化
3. 等到顏色變成 深琥珀色（約 170°C / 338°F）
4. 離火，小心加入 1 大匙熱水（會劇烈冒泡）
5. 快速搖勻，立刻倒入 6 個布丁模，轉動模具讓焦糖鋪滿底部
2
調蛋液
1. 雞蛋打入盆中，輕輕攪拌（不要打發起泡）
2. 加入 煉乳，攪勻
3. 牛奶微波加熱至溫熱（約 50°C / 122°F，手摸溫溫的）
4. 牛奶慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪
5. 加入 咖啡、鹽、香草精，攪勻
6. 用 細濾網過篩兩次
2. 加入 煉乳，攪勻
3. 牛奶微波加熱至溫熱（約 50°C / 122°F，手摸溫溫的）
4. 牛奶慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪
5. 加入 咖啡、鹽、香草精，攪勻
6. 用 細濾網過篩兩次
3
蒸烤
1. 烤箱預熱 150°C (302°F)
2. 蛋液倒入已鋪焦糖的布丁模中，約 8 分滿
3. 布丁模放入深烤盤，注入 熱水至模具一半高度
4. 烤 40-45 分鐘
5. 搖晃布丁模，中心微微晃動（像果凍）就好
2. 蛋液倒入已鋪焦糖的布丁模中，約 8 分滿
3. 布丁模放入深烤盤，注入 熱水至模具一半高度
4. 烤 40-45 分鐘
5. 搖晃布丁模，中心微微晃動（像果凍）就好
4
冷藏脫模
1. 烤好取出，室溫放涼 30 分鐘
2. 包保鮮膜，冷藏至少 4 小時（隔夜最佳）
3. 脫模時用小刀沿邊緣劃一圈
4. 倒扣在盤子上，焦糖自然流下
2. 包保鮮膜，冷藏至少 4 小時（隔夜最佳）
3. 脫模時用小刀沿邊緣劃一圈
4. 倒扣在盤子上，焦糖自然流下
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮焦糖 | 8 min | |
| 調蛋液 | 10 min | |
| 蒸烤 | 45 min | 烤箱裡不用管 |
| 冷藏 | 4+ hours | 隔夜最佳 |
| Total | ~70 min + 4 hr |
煮焦糖分模後立刻調蛋液，烤箱預熱和調蛋液同步。
常見錯誤
布丁有氣孔
原因：蛋液有氣泡 / 溫度太高
解法：過篩兩次 + 150°C (302°F) 水浴
焦糖變太苦
原因：煮過頭
解法：深琥珀色就離火，不要等到冒煙
布丁太硬
原因：烤太久
解法：中心微晃就取出，餘熱會繼續凝固
脫模失敗
原因：焦糖黏住
解法：沿邊劃刀 + 底部熱水浸泡 10 秒
保存與加熱
Refrigerated5 天未脫模、包保鮮膜
Room temp不建議含蛋製品需冷藏
Reheating冷吃最佳這道甜點本來就冷吃
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 個) | 0.5x (3 個) |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 4 顆 | 2 顆 |
| 煉乳 | 120ml | 60ml |
| 牛奶 | 250ml | 125ml |
| 咖啡 | 80ml | 40ml |
| 焦糖用糖 | 80g | 40g |
焦糖最少量不要低於 40g 糖，否則太少不好控制焦化程度。