飽足主餐
日式鰻魚丼
炭火蒲燒的香氣、甜鹹交織的醬汁、鬆軟的白飯——鰻魚丼是日本料理中最令人難以抗拒的丼物之一。
器具
烤網或烤箱烤箱設定上火 220°C (428°F)，或用烤網炭烤
小鍋煮蒲燒醬汁
刷子刷醬汁用，矽膠刷最佳
蒸鍋或微波爐蒸軟鰻魚（關東風做法）
烤盤 + 鋁箔紙接油防沾
飯碗盛飯用
食材
份量
2
採購清單：蒲燒鰻魚 2 片（或生鰻魚 2 尾）、白飯 2 碗、醬油 60ml、味醂 60ml、清酒 30ml、砂糖 20g、山椒粉適量
A. 主料
蒲燒鰻魚（已調味）
2 片（約 300g）
白飯
2（約 400g）
B. 蒲燒醬汁（たれ）
醬油
60 ml
味醂
60 ml
清酒
30 ml
砂糖
1 1/2 大匙（20g）
Seasonings
山椒粉
適量
替代食材
蒲燒鰻魚→秋刀魚
山椒粉→七味粉
清酒→料理米酒
步驟
1
熬煮蒲燒醬汁
1. 小鍋中倒入醬油、味醂、清酒和砂糖
2. 中火煮滾後轉小火
3. 持續 小火煨煮 8-10 分鐘，直到醬汁濃縮至約 2/3
4. 用湯匙舀起時呈現 掛匙的濃稠度 即可熄火
2. 中火煮滾後轉小火
3. 持續 小火煨煮 8-10 分鐘，直到醬汁濃縮至約 2/3
4. 用湯匙舀起時呈現 掛匙的濃稠度 即可熄火
2
回蒸鰻魚
1. 冷凍蒲燒鰻魚先 在冰箱中解凍（或室溫 20 分鐘）
2. 用鋁箔紙包裹鰻魚，加入 1 大匙清酒
3. 放入蒸鍋，大火蒸 5 分鐘（或微波爐 600W 加熱 2 分鐘）
4. 蒸至鰻魚 柔軟且肉質鬆化 即可
2. 用鋁箔紙包裹鰻魚，加入 1 大匙清酒
3. 放入蒸鍋，大火蒸 5 分鐘（或微波爐 600W 加熱 2 分鐘）
4. 蒸至鰻魚 柔軟且肉質鬆化 即可
3
炙烤上色
1. 烤箱預熱至 220°C (428°F) 上火模式
2. 烤盤鋪鋁箔紙，輕刷一層油
3. 蒸好的鰻魚 皮面朝下 放上烤盤
4. 在鰻魚表面 均勻刷上一層蒲燒醬汁
5. 烤 3 分鐘，取出再刷一層醬汁
6. 再烤 2-3 分鐘，直到表面 微微焦化、油亮發光
2. 烤盤鋪鋁箔紙，輕刷一層油
3. 蒸好的鰻魚 皮面朝下 放上烤盤
4. 在鰻魚表面 均勻刷上一層蒲燒醬汁
5. 烤 3 分鐘，取出再刷一層醬汁
6. 再烤 2-3 分鐘，直到表面 微微焦化、油亮發光
4
組裝鰻魚丼
1. 碗中盛入 熱白飯，稍微壓實
2. 飯面 淋上 1-2 大匙蒲燒醬汁
3. 將烤好的鰻魚 切成適口大小，鋪在飯上
4. 再淋少許醬汁，撒上 山椒粉
5. 立即享用
2. 飯面 淋上 1-2 大匙蒲燒醬汁
3. 將烤好的鰻魚 切成適口大小，鋪在飯上
4. 再淋少許醬汁，撒上 山椒粉
5. 立即享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 熬煮蒲燒醬汁 | 10 min | 小火慢煮至濃稠 |
| 回蒸鰻魚 | 10 min | 蒸至鬆軟入口即化 |
| 炙烤上色 | 8 min | 多次刷醬，烤出光澤 |
| 組裝鰻魚丼 | 5 min | 盛飯、鋪鰻魚、淋醬 |
| Total | ~50 分鐘 | 含解凍時間另計 |
煮醬汁的同時可以蒸鰻魚和煮飯。醬汁完成後直接進入烤製階段。
常見錯誤
鰻魚肉質乾硬
原因：沒蒸直接烤，或烤太久
解法：先蒸再烤，烤不超過 5 分鐘
醬汁太稀不掛匙
原因：煮的時間不夠
解法：繼續小火收汁至 2/3
醬汁燒焦
原因：火太大
解法：轉小火慢煮，不停攪拌
鰻魚皮不脆
原因：沒用上火烤
解法：最後 1 分鐘用上火炙烤皮面
飯底沒味道
原因：沒在飯上先淋醬
解法：鋪鰻魚前先淋 1-2 匙醬汁
保存與加熱
冷藏1 天鰻魚和飯分開保存
冷凍1 個月蒲燒鰻魚可密封冷凍
加熱蒸 3 分鐘或微波 1 分鐘加少許清酒保持濕潤
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 蒲燒鰻魚 | 2 片 | 4 片 |
| 白飯 | 400g | 800g |
| 醬油 | 60ml | 120ml |
| 味醂 | 60ml | 120ml |
| 清酒 | 30ml | 60ml |
| 砂糖 | 20g | 40g |
醬汁可一次多煮，冷藏保存 2 週。鰻魚片數按人數計算即可。